紅茶和綠茶在十大名茶中占有很重要的地位,，是很多茶友喜愛的兩大茶類,。但是往往很多朋友沖泡紅茶和綠茶的時候會發(fā)現(xiàn)，紅茶,、綠茶是一種有性格的茶,，溫度不對茶就不對味。

特別是日常生活中,，許多人泡茶習(xí)慣是先放茶葉后倒水,。其實這對于一些細嫩的茶來說，特別是綠茶跟紅茶是很不友好的,，這種方法也叫“下投法”,，下投法最大的特點是高溫沖泡,，但是并不適用綠茶、紅茶等較細嫩的茶葉,，那紅茶跟綠茶要怎么沖泡呢,，讓我們一起來看看。

一,、綠茶：

綠茶是屬于未發(fā)酵的茶葉，保留了原葉中最天然的物質(zhì),，如果直接用100℃的開水沖泡,，會破壞茶湯的營養(yǎng)價值，并且還會把茶泡的苦澀難喝,，破壞口感,。所以一般泡綠茶水溫最好是85℃，這樣子才可以完美保留茶葉的營養(yǎng)成分,。

綠茶除了跟水溫有關(guān)系,，它的不同泡法，將會影響它的茶湯濃度,。不同綠茶,，泡法是不一樣的，讓我們一起來看看吧

上投法：先倒水,，再放茶,，讓茶慢慢沉下去。這種方法適用于體形較重,，芽較多的茶,，如碧螺春，信陽毛尖,。

由于身骨重,，茶葉將逐漸沉入水中并逐漸釋放出內(nèi)含物。 附著在表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開,，因此茶湯味道鮮美,，并且也不會因為茶毫過多而顯得渾濁。

中投法：先倒水,，大概注滿容器三分之一的位置,，然后放茶，等茶浸潤一會兒,，再注水,。

中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。先將開水注入杯中約1/3處,，待水溫涼至80℃左右時,，將茶葉放杯里去,，再將約80℃的開水從碗沿一個地方倒下去即可。

注水的時候注意水柱高細些,，還可以控制水溫,。采用這樣的泡法，就不用擔(dān)心鮮嫩的綠茶因水溫過高而出現(xiàn)澀味,。

下投法：先放茶,，再倒水。

像太平猴魁,、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡,，它們?nèi)~片不算特別嫩而且面積大，如果想要滋味更飽滿,，就最好先放茶再倒水,。

二、紅茶

如果是100℃的沸水常常會破壞紅茶茶葉中的維生素C等成分,，加速紅茶中咖啡堿,、茶多酚等酚類物質(zhì)的大量析出，使茶味容易出現(xiàn)酸味和苦澀,。

而低于85℃的泡茶水溫會讓紅茶浮而不沉,，紅茶中的內(nèi)含物質(zhì)同有效成分無法浸泡出來，茶湯滋味寡淡,，紅茶不香更不醇,。因此，沖泡紅茶的水溫以剛落開的沸水靜待5分鐘后,，水溫控制在85℃作用為好,。

紅茶是全發(fā)酵的茶葉，茶葉的發(fā)酵程度很高,，溶出速度很快,，所以沖泡紅茶的時候速度要快，茶壺并不適合用來泡紅茶,，容易留根,，提耳茶具是最合適的。