蛋黃酥的方子試過幾種,，個人覺得這個方子是最好的,。所以分享給大家,，順帶說一下制作過程中的注意事項,。如果沒有做成功,，自己可以對著查找原因,。 為了區(qū)別于傳統(tǒng)的金黃色，這次制作過程中特別添加了炭黑粉,，所以你看到了這款純黑蛋黃酥 ,。方子是16個蛋黃酥的量，成品大概是每個70克,。

一,、黑色蛋黃酥

油皮：中筋面粉150克 豬油55克 糖粉30克 炭黑粉4克 水50克

油酥：低筋面粉120克 豬油60克

表面裝飾：蛋黃液適量 芝麻(黑色白色都可以)適量

制作工藝：

1.把油皮中的所有材料放進(jìn)面包機(jī)里，啟動和面程序,，我的和面程序15分鐘,，一般會啟動2次，可以揉出膜就好,。

2.油酥材料放進(jìn)攪拌盆里混合均勻,。

3.揉成光滑的面團(tuán)就好，蓋上保鮮膜備用,。

4.用手在面團(tuán)底部不斷轉(zhuǎn)動,，揉圓面團(tuán)，再用保鮮膜蓋好放到溫暖處(可以上面蓋一條濕毛巾保濕),，靜置30分鐘(夏天放冰箱冷藏),。

5.30分鐘后把所有的油皮分成16份。差不多18克一個,。

6.油酥也分成16份,，差不多12克一個。

7.取一個油皮包住油酥,。

8.面皮狀態(tài)整的均勻一點收口,，保持油皮和油酥的厚度均勻,。

9.這是全部整好的油皮包油酥，記得全程蓋保鮮膜哦,。

10.包好的面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓形,，這是第一次搟，長度控制在5-8cm;搟的太長的話容易破酥,。

11.所有面團(tuán)搟好后蓋上保鮮膜和濕毛巾靜置20分鐘,。

12.開始準(zhǔn)備包的餡料，蛋黃可以買現(xiàn)成的,，我都是自己去菜場買生的,，自己回來剝殼取蛋黃，去掉表面的膜,，噴上白酒,，180度5-8分鐘。

13.分成16個團(tuán),，一個25克,，兩種餡料，一種8個,。

14.餡料包住蛋黃,。

15.所有的餡料包裹均勻就好。

16.松弛結(jié)束后,，取一個面團(tuán),，用搟面杖豎著再次搟成長橢圓形;這一次的長度在10-12cm，可以讓蛋黃酥的層次更多,。

17.然后把壓扁的面皮卷起來,，全部做好后，蓋上保鮮膜和濕毛巾再次松弛20分鐘以上,。

18.松弛結(jié)束后,，預(yù)熱烤箱，取一個松弛好的面團(tuán),，拇指按壓面卷的中間,，讓面卷對折。

19.對折的面團(tuán)壓扁后搟成圓狀,，放入餡料收口,。(因為最終要收口，壓扁的面團(tuán)可以中間厚一點,，四周薄一點)

20.翻過來讓收口朝下,，雙手交替搓動，讓面團(tuán)的底部整理的更圓、更好看!然后放入烤盤,。

21.在蛋黃酥胚子上刷上一層純蛋黃液,。

22.16、再撒上芝麻,，為了區(qū)別不同的餡料,，蓮蓉蛋黃撒了白芝麻，豆沙蛋黃餡撒了黑芝麻,，也可以不加,。

23.加入預(yù)熱好的烤箱180度30分鐘。

24.出爐的蛋黃酥,，是不是很誘人?

25.把他們包裝好就可以送給朋友和家人啦!

二,、熊貓小貼士

1.如果你不喜歡黑色的，就不加炭黑粉,，原味就很好吃哦!

以上就是黑色蛋黃酥的制作工藝,，歡迎補充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言,，你的關(guān)注與評論就是動力,。