中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，不僅因?yàn)檫@里培植出了世界上第一株茶樹(shù),，更因?yàn)椴枰呀?jīng)成為一種文化,，成為中國(guó)人文化和性格不可分割的重要組成部分。

六大茶類怎么區(qū)分的呢,？綠茶、白茶,、黃茶,、紅茶、青茶,、黑茶是不是用不同茶樹(shù)的葉子做成不同茶呢,？

今天我告訴你,！其實(shí)是相同的一片葉子就可以做成六大茶類。

以制茶方法與茶葉變色理論為基礎(chǔ),，依每種茶類在制法中內(nèi)質(zhì)變化“發(fā)酵程度”,，黃烷醇類氧化程度、快慢,、先后等不同而呈現(xiàn)不同的色澤為基礎(chǔ)的分類法,，

這種分類法系統(tǒng)地把茶葉分為綠茶、黃茶,、黑茶,、白茶、青茶和紅茶六大茶類,。

今天給大家講解中國(guó)六大茶類的基本認(rèn)識(shí),！

綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類,，抑制茶多酚氧化,。

所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠,，沖泡后的葉底也是綠色的,。

綠茶加工工藝：

殺青——揉捻——干燥

喝法：綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時(shí)間以2~3分鐘為好,。綠茶與水的比例以1∶50為宜。

在茶具方面,，可以選用瓷杯或透明玻璃杯,，沖泡時(shí)不要蓋蓋子。

【最適合人群】

適合工作忙碌,、用電腦較多的青年人;體質(zhì)偏熱,、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;

注意：綠茶營(yíng)養(yǎng)豐富,，但對(duì)腸胃刺激較大,，所以過(guò)敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合;神經(jīng)虛弱者,、易失眠者不宜飲,。

白茶是制作最為簡(jiǎn)單的一種茶類,，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成,，不經(jīng)任何微發(fā)酵，不促進(jìn)也不抑制茶多酚的氧化,。

白茶干茶多白毫,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去,，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名white tea,。

如果是蓋碗沖泡,，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時(shí)間）的時(shí)間長(zhǎng)一些湯色會(huì)是淺黃色或者杏黃色。

白茶干茶看起來(lái)太綠或者太紅都是不對(duì)的,，這些都說(shuō)明了制作工藝上的缺陷,。

【最適合人群】

適合精神緊張、壓力大者;少年兒童喝白茶有利于保護(hù)眼睛,。

黃茶加工工藝：

茶葉知識(shí)文化

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公眾號(hào)

殺青——悶黃——揉捻——干燥

黃茶很少見(jiàn)，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶,。會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會(huì)變黃,。黃茶也是這樣。

黃茶在像綠茶一樣殺青之后,，通過(guò)濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃,。

喝法：黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再?zèng)_至八分滿,，2~3分鐘后即可飲用,。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。

【最適合人群】

適合消化不良,，食欲不振者,。

青茶也叫烏龍茶,，屬于半發(fā)酵茶,，但是這個(gè)“半”是不怎么準(zhǔn)確的。

因?yàn)樵跒觚埐柚?，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了,，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺(tái)灣的）,。

烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶,。

青茶加工工藝：

做青——炒青——揉捻（做形）——干燥

喝法：泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗,、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水,，沖泡后要加蓋,。

注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會(huì)影響下一泡的滋味,。

【最適合人群】

適宜人群最廣,，尤其適合需要減肥、吃得過(guò)飽,、心情急躁的人,。

萎凋,、揉捻,、發(fā)酵都是為了促進(jìn)紅茶中的茶多酚氧化。

茶多酚本身是一種無(wú)色的物質(zhì),，其中的兒茶素在紅茶加工的過(guò)程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素,，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的,。

只是紅茶在干燥的過(guò)程中,，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的,。

紅茶加工工藝：

萎凋——揉捻——|發(fā)酵——干燥

喝法：泡紅茶最好用剛煮沸的水,，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳。

紅茶最好用玻璃杯來(lái)沖泡,，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯,，再投入3~5克茶葉,，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。

最后注意,，紅茶不要喝新茶,，要放置半個(gè)月后飲用。

【最適合人群】

最適合身體較虛,、脾胃功能差,、手腳發(fā)涼者飲用者，紅茶是調(diào)飲的最佳選擇,。

同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶,，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動(dòng)力來(lái)自茶葉自身的酶，而黑茶來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶,。

所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動(dòng)的后發(fā)酵茶,。黑茶具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。

黑茶加工工藝：

殺青——揉捻——渥堆——干燥

喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝,，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝,。

【最適合人群】

去脂解膩效果強(qiáng)，適合肥胖,、血糖高,、血脂高、抽煙喝酒,、便秘的人,。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合,。