兒時(shí)吃的掛霜花生，做法超簡(jiǎn)單,，酥脆香甜不回潮,，做好3點(diǎn)零失敗

大家好，感謝閱讀我分享的文章,，這次我要和大家說(shuō)的是：『兒時(shí)吃的掛霜花生,，做法超簡(jiǎn)單，酥脆香甜不回潮,，做好3點(diǎn)零失?。　?/p>

現(xiàn)在的孩子可真幸福呀,，有各種各樣好吃的零食,，都不用自己要，家長(zhǎng)都會(huì)買(mǎi)一大堆,，生怕孩子沒(méi)吃的,，讓別人笑話。

小時(shí)候在農(nóng)村長(zhǎng)大,，家里條件比較差,，沒(méi)什么零食吃，有些小伙伴買(mǎi)了零食,，嘴就特別饞,，厚著臉皮要一些，估計(jì)80后的孩子都干過(guò)這事兒,，經(jīng)常被笑話,。后來(lái)外婆知道了，既然買(mǎi)不起零食,，就自己學(xué)著做一些。

一次去鎮(zhèn)上趕集,，我看到了掛霜花生，非要吃,，外婆就給我買(mǎi)了一點(diǎn),，一天吃幾顆，最后都皮了,。當(dāng)時(shí)雖然什么錢(qián),，但農(nóng)村人自己種地,，花生特別多，而且白糖也是家家必備的,。

外婆不知道掛霜花生怎么做,，就去問(wèn)了村里做席的老伙夫，原來(lái)做法很簡(jiǎn)單,。

掛霜花生口感酥脆,，味道香甜，是很不錯(cuò)的小零食,，可以經(jīng)常給小朋友做一些,，花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，比吃辣條要好得多,。今天我和大家分享一下做掛霜花生的方法,，重點(diǎn)是如何掛霜，喜歡吃的朋友快收藏起來(lái),。

【掛霜花生】

準(zhǔn)備花生米,、白糖、食鹽,、雞蛋,、淀粉、白芝麻,。

【做法】

1,、花生米是每家都有的，很便宜,，5塊錢(qián)1斤,，買(mǎi)上一斤，挑選顆粒飽滿的花生米,，用清水沖洗干凈,，再放入清水中浸泡10分鐘，讓花生米吸收一些水分,，然后撈出瀝干水分,。

【小技巧】花生米用清水浸泡，油炸時(shí)水分蒸發(fā),，可以讓花生米變得更脆,，而且不容易炸糊?；ㄉ滓欢ㄒ獮r干水分,，不然容易脫漿。

2、把花生米放入盆中,，打入一個(gè)雞蛋,，加入適量食鹽，用筷子攪拌均勻,，然后加入一勺淀粉,，繼續(xù)用筷子攪拌，讓花生米表面均勻地裹上一層淀粉,，并且散開(kāi)不粘連,。

【小技巧】給花生米上漿時(shí)，一定要加入雞蛋,，增加了黏性,，不僅不容易脫漿，而且炸出來(lái)的味道更香,，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。

3,、炒鍋里倒入適量油,，大火燒至三成熱后轉(zhuǎn)小火，用漏勺抖掉花生米上多余的淀粉,，倒入鍋中保持小火油炸,，定型后用漏勺經(jīng)常攪動(dòng)，讓花生米受熱均勻,。

4,、油溫慢慢升高后，水分會(huì)慢慢蒸發(fā),，花生米會(huì)出現(xiàn)爆裂聲,，剛開(kāi)始聲音比較大，隨著水分蒸發(fā)掉了,，爆裂聲會(huì)減弱,，沒(méi)有聲音后就差不多炸好了，撈出瀝油,。

5,、掛霜是最難的一步,，霜就是糖漿,，熬糖漿的時(shí)機(jī)很關(guān)鍵。早一秒晚一秒都不行。炒鍋洗干凈,，倒入一碗清水，加入一勺白糖,，用小火把白糖煮化,，然后用鏟子不停攪拌。

6,、當(dāng)糖漿顏色變白,，比較粘稠,，有很多小氣泡時(shí)，立刻倒入炸過(guò)的花生,?？焖俜?分鐘，讓花生表面裹滿一層糖漿,。

7,、關(guān)火，撒入一把白芝麻,，繼續(xù)用炒鍋的余溫翻炒,，讓白芝麻粘在花生表面。溫度下降后糖漿會(huì)慢慢凝固,，顏色也變白了,，就形成了糖霜，掛霜花生就做好了,。

8,、做好的掛霜花生，放涼后用密封的玻璃瓶裝起來(lái),，放在陰涼通風(fēng)處,，3個(gè)月都不會(huì)壞。

【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】

掛霜花生主要分3個(gè)步驟,，一是給花生上漿,，二是炸花生米，三是給花生米掛霜,。

掛霜是最難的,，要掌握好時(shí)機(jī)，如果糖漿炒的時(shí)間太長(zhǎng),，變成了糖色,，無(wú)法掛霜,，所以要記準(zhǔn)下鍋時(shí)間。

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