秋天正是吃花生的好時(shí)候，花生是我們生活中非常廉價(jià),，但營養(yǎng)非常豐富的堅(jiān)果之一,。小時(shí)候家里沒有什么經(jīng)濟(jì)條件買零食，花生就成了為數(shù)不多的零食,，而且是可以吃到撐的那種,。于是奶奶總是變著花樣給我們做花生吃。

花生最常見的吃法就是打豆?jié){,、油炸,、水煮或者直接做炒花生，這些做法都非常簡單,。,，但是經(jīng)常吃這些口味的花生也會(huì)膩，今天就給大家分享一個(gè)掛霜花生的做法,，掛霜花生多出現(xiàn)在酒席上,，很多沒有做過的朋友可能會(huì)覺得它比較難，實(shí)際上掛霜花生的做法非常簡單,。

首先準(zhǔn)備250克花生,，加入一些清水，把花生清洗干凈,，花生泡了水,，做出來會(huì)更酥脆。然后把花生倒進(jìn)筲箕里,，瀝干水分,，也可以用廚房紙把花生表面的水分吸干，接著把瀝干水分的花生倒入一個(gè)大碗里,，打入一顆雞蛋,，只要蛋清，不要蛋黃,，加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽,，突出花生的甜味,。

然后把花生米攪拌均勻，讓每一?；ㄉ锥脊系扒?，加雞蛋主要是讓花生能更好地裹上淀粉，也能讓花生的外殼更酥脆,。然后少量多次地加入玉米淀粉 再次攪拌均勻 直到每一顆花生米都裹上玉米淀粉 并且相互不會(huì)粘連,。然后準(zhǔn)備一個(gè)盤子，用漏勺把花生米里多余的淀粉曬出去,，然后開始制作,。

鍋里燒上寬油，當(dāng)把筷子放進(jìn)鍋里,，在慢慢的冒泡，說明油溫已經(jīng)是三四成熱了,。這時(shí)候把花生倒進(jìn)鍋里,，千萬不要馬上就用勺子去動(dòng)花生，不然花生上的淀粉會(huì)很容易掉落,，炸10秒之后,，再用勺子輕輕推動(dòng)花生，主要是為了防止粘鍋和花生之間相互粘連,。

炸花生需要用小火慢慢的炸,，這樣花生才能炸透、炸脆,?；鹛蟮脑挘ㄉ饷婢徒沽?，而里面卻還是生的,，所以不能心急。等到鍋里的花生發(fā)出噼里啪啦的聲音的時(shí)候,，花生差不多就炸脆了,。如果你實(shí)在把握不好花生有沒有脆,，可以取一顆起來，吹涼之后嘗一下,。我大約炸了7分鐘,，這時(shí)候的花生就非常酥脆了，把花生起鍋,。

在干凈的鍋里加入70克清水,，再放入150克白糖，用小火慢慢地炒,。2分鐘后白糖已經(jīng)全部融化了,。繼續(xù)炒。3分鐘后糖水已經(jīng)開始冒泡泡了,。說明水分已經(jīng)全部蒸發(fā)掉了,，剩下的都是糖漿。再繼續(xù)炒,，幾分鐘后,，糖漿已經(jīng)開始鼓大氣泡了，有點(diǎn)像肥皂水,，在繼續(xù)炒個(gè)15秒左右,，關(guān)火。

馬上把花生下鍋,，然后把鍋挪開,，用鏟子不停地翻炒花生，一則是為了讓每一顆花生都裹上糖漿,，二則是讓糖快速的冷卻,。糖冷卻之后就會(huì)霜化，翻炒2分鐘左右,，明顯能看到這個(gè)糖漿再開始泛白了,，說明就成功了 6分鐘后糖徹底霜化了。