昨天有老板說,，感覺昨天的文章是廣告一樣。評價(jià)的老板應(yīng)該是很長時(shí)間沒有關(guān)注開店筆記了,，不知道推出的“拜師學(xué)藝”項(xiàng)目這件事情,。這些天分享的文章，本來就是介紹冷鍋串串這個(gè)項(xiàng)目的,，也是增加對冷鍋串串店老板的認(rèn)識,，因?yàn)楹芏嗳藢@學(xué)習(xí)這個(gè)技術(shù)是感興趣的，他們希望多多從不同角度了解這個(gè)項(xiàng)目這個(gè)生意的,。

今天這篇文章是冷鍋串串店老板介紹他這個(gè)項(xiàng)目演化的情況,，說的都是老板身邊的一些小攤小店的事情?？赐赀@個(gè)這篇文章,，相信你對冷過串串有新的認(rèn)識：

冷鍋串串的演化：做成快餐和小吃，同樣有很好的生存空間,。

店鋪面積不足十平,，兩個(gè)人工是如何做到日均營業(yè)額兩千的？

這是一家開在小吃街附近的檔口店,，形式類似于麻辣燙,，顧客自選菜品，店家煮好然后把菜刷下來放在一個(gè)盒子里面,，然后再放一些調(diào)料,，主要是些素菜和丸子類的菜品，深受廣大女性顧客的喜歡。

它的主要消費(fèi)場景是附近逛街的作為小吃,，還有一些附近工作的點(diǎn)外賣解決再配上米飯解決午餐問題,，店內(nèi)生意非常好，不足十平的店面坐得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/span>

一個(gè)人消費(fèi)15塊左右,，我曾經(jīng)去吃的時(shí)候大概估算過,，再加上外賣，這家小店日營業(yè)額至少能做到兩千,。因?yàn)榈赇伱娣e小,，且不在正街，位置不算好,，租金應(yīng)該不到三千,，再加上只有兩個(gè)人工，一個(gè)月下來利潤至少三萬,。

冷鍋串串有非常多的演化形式,，最重要的就是那一口湯底，萬變不離其宗,！基于位置不同，模式不同,，場景不同,，定位不同，又可以有多種形式的演化,。

這個(gè)小吃攤就類似于快餐小吃的定位,。

再說一家開在萬達(dá)附近的冷鍋串串。

這家店的店面面積也很小,，估計(jì)也只有十來平,，因?yàn)樵谌f達(dá)附近，店面面積小,，因?yàn)楦浇习嗟娜说亩?，流?dòng)人口多，這家店基本做成了快餐模式,，葷素五毛一串,，極具性價(jià)比，生意異?；鸨?，在我們這個(gè)城市已經(jīng)有好幾家分店了。

上面的兩類就是基于位置,，周圍的客群,，店鋪面積大小，性價(jià)比，從而改變了自己的定位,，做成了快餐小吃的定位,，也有很好的生存空間。

總結(jié)下來,，做成這類店鋪有下面幾個(gè)特點(diǎn)：

1,，店面面積小。既降低了租金水平,，而且因?yàn)槊娣e小,，不太適合聊天社交，所以大家一般是快速吃完或者打包帶走,。降低了我們的開店成本,，同時(shí)不影響翻臺，也能起到聚人氣的作用,。

2,，周圍目標(biāo)的年輕女性多，且流動(dòng)人口多,。這類店要么位于小吃街附近,，或者萬達(dá)等流動(dòng)人口多的附近，有充足的目標(biāo)客群,，且有快餐的需求,。

3，兼具味道和性價(jià)比,。這兩家店的口碑都很不錯(cuò),，普遍認(rèn)為味道好，或者說它能讓一部分人覺得味道好且成為它的忠實(shí)顧客這就夠了,，葷素五毛的定價(jià),，當(dāng)一頓快餐吃下來不到20塊，非常具有性價(jià)比,。

4,，菜品種類不算多，估計(jì)二十來種,。這樣大大提高了不管是采購還是串菜的效率,，也降低了損耗。

5,，因?yàn)榈赇佇?，消費(fèi)者對這類店鋪服務(wù)要求不高，所以一般來說,，開這樣一家店兩個(gè)人就夠了,，降低開店成本的同時(shí)也提高了利潤水平。