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酒樓融合菜,,值得一觀

 中餐廚房 2021-09-20

果蔬藕片

這道果蔬藕片頗具融合菜的味道,,將蓮藕薄片浸泡在由橙汁調(diào)制成的酸甜醬汁里,,使得藕片充分吸收了清新酸甜的味道,爽口清甜,。

原料:

嫩藕頭200克,,彌猴桃50克

調(diào)料:

濃縮橙汁100克,白糖25克,,白醋15克,,純凈水300克

制作:

1、將蓮藕去皮,,切成藕夾,,氽水備用。
2,、把以上調(diào)料調(diào)成酸甜汁水,,放入蓮藕泡6個(gè)小時(shí),把彌猴桃切片,,放入藕夾中,,裝盤即可,。

 酸辣碧綠鮑片

主 料:

鮑魚仔200克 

輔 料:

鮮野菜260克

調(diào) 料:

酸辣汁50克、雞汁10克,、撈拌汁30克,、香油適量 

制作流程: 

1.將鮮野菜裁剪清洗干凈,汆水后瀝干水分,,用勁霸酸辣汁撈拌,。 

2.鮮鮑魚處理好起片、汆水,,用酸辣汁,、雞汁、撈拌汁調(diào)汁浸泡20分鐘,。

3.最后將鮑魚片放入調(diào)拌好的野菜上,,適量的淋入香油即可。 

特點(diǎn):

用勁霸酸辣汁調(diào)拌后的野菜酸脆爽口,,口味鮮香而醇厚,。

和味豬手

原料 :

  凍豬手,黃瓜

調(diào)料 :

東古醬油10克,,生抽5克,,美極鮮克,糖10克,,蔥油

制作:

選用優(yōu)質(zhì)凍豬手一個(gè),,放白酒,蔥姜燒30分鐘,,放水沖涼,;去骨改刀放黃瓜墊底裝盤;將調(diào)料澆在豬手上即可,。

 新派米椒鱸魚目魚仔

原料:

大鱸魚, 墨魚仔。韭菜,,朝天米椒,。韭菜、朝天米椒切碎,,蒜子拍碎,,加生抽、辣鮮露,,麻油,、藤椒油、香醋,、少許白糖拌勻即成

制作:

1,、把目魚仔宰殺洗凈加蔥姜白酒沸水過涼 鱸魚宰殺去骨改刀切片流水沖凈,,鍋中放5勺水放一包純牛奶將鱸魚用微火煮熟…

 螺絲青瓜配牛角花

主 料:

小青瓜150克、魷魚牛角花100克

輔 料:

蒜片20克,、小米椒25克,、料酒10克、【蔥姜】少許 

調(diào) 料:

青芥辣15克,、撈拌汁30克,、辣鮮露15克 

制作: 

1.將小青瓜洗干凈、去皮,,用螺絲刀切成螺絲形狀,,冰鎮(zhèn)待用。

2.起鍋加蔥,、姜,、料酒燒沸水,將魷魚,、牛角花汆水后撈起,,冰鎮(zhèn)待用。 

3.將加工好的螺絲青瓜,、牛角花裝盤點(diǎn)綴,,再把青芥辣、撈拌汁,、辣鮮露混合調(diào)成蘸汁,,配味碟跟盤即可。 

特點(diǎn):

此道菜品酸辣味突出,,爽口而不油膩,,色澤搭配亮麗,造型美觀獨(dú)特,。 

 爽脆芥蘭筍

芥蘭,,味道帶甘如芥,故稱之為芥蘭,。宴席上吃完了大魚大肉,,是不是也要來道清口又不失營養(yǎng)的素菜了,芥蘭筍口感爽脆清嫩,,是不可多得的好菜,。

原料:

芥蘭筍200克

輔料:

自制異域酸甜醬30克,紅椒,、鮮菊花瓣各10克,,黑芝麻2克

制作:

1、鮮芥蘭筍去皮切絲,用冰水浸泡30分鐘后盛盤,。

2,、把紅椒切絲,放在芥蘭筍絲上,,撒鮮菊花瓣裝飾,。

3、上桌前澆上自制異域酸甜醬,,撒黑芝麻即可,。

自制異域酸甜醬:

將美極鮮味汁、泰國甜辣醬各150克,、美極鮮辣汁,、美極濃縮雞汁各15克、鮮檸檬1個(gè)(擠汁),、日式橘汁20克,、白糖100克、鹽7克混合均勻即可,。

撈汁腰花

主料:

豬腰子300克

輔料:

白菜心100克

調(diào)料:

味達(dá)美酸辣撈汁30克,、白糖10克、味達(dá)美臻品蠔油10克,、花椒油5克,。

制作:

1、將豬腰改麥穗花刀,,腰花用冰水冰鎮(zhèn)四個(gè)小時(shí),。

2、所有調(diào)料混合調(diào)成料汁,。

3,、白菜心打底,腰花撈出碼盤,,將調(diào)好的料汁澆在腰花上即可,。

說明:

腰花一定冰鎮(zhèn)4個(gè)小時(shí)以上,才能使它脆嫩,。

御廚豬脯泡菜圈

原料:

豬頸肉,、泡菜。

制作:

1,、將豬頸肉沖水去味,用牛尾膏,、牛肉汁,、糖、香菜、蒜子腌制,,炸熟后打成片,,再卷入泡菜,用韭菜扎好,,裝盤即可,。

萬水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行

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