張會(huì)鴿,，70后，教育工作者,，咸陽(yáng)市作協(xié)會(huì)員,，武功縣作協(xié)會(huì)員。

武功旗花面

小時(shí)候,，我總是盼著村里有人家給孩子結(jié)婚,。那樣，我們一幫淘氣的娃娃就可以坐在席口上,，一邊說(shuō)笑一邊吃那香噴噴的旗花面,，還要扳著指頭數(shù)自己吃了幾十碗。直到端盤(pán)的大哥哥滿(mǎn)臉笑意卻故做慍怒呵斥我們“趕緊吃,，吃完了耍去”,，我們才被“轟”下席口?；匚吨銡鈸浔堑钠旎?，炫耀著自己的“戰(zhàn)斗力”，看著彼此沾滿(mǎn)菜油的嘴,，不知誰(shuí)喊了一句“看新媳婦去嘍”,，一幫娃娃伙便又投入到新的樂(lè)趣中去。

如今,，這樣的話題已成餐桌上的笑料,。但對(duì)旗花面,，大家總忘不了它特有的味道。在武功農(nóng)村,，凡逢年過(guò)節(jié),，或遇訂婚、嫁娶,、回門(mén),、送十六、看月婆,、待滿(mǎn)月,、老人過(guò)壽等大事，早餐必吃旗花面,。這約定俗成的待客禮節(jié),，就像一面旗子豎在那兒，誰(shuí)也不能把它打倒和推翻,。只是因了生活水準(zhǔn)的提高,，那吃面回湯的年代已成歷史，“吃出美味,，吃出健康”成為飲食文化的新標(biāo)準(zhǔn),、新要求。

武功農(nóng)村過(guò)事,，旗花面是重頭戲,，選好廚子是關(guān)鍵。所以主人家會(huì)早早打聽(tīng),，提前十幾天或一兩個(gè)月就預(yù)約好了十里八鄉(xiāng)最有名氣的廚子,。當(dāng)姑娘時(shí)，父親常手把手教我做旗花面,。結(jié)婚后我又常給街坊鄰居幫廚,，對(duì)旗花面的做法耳濡目染，也就熟記于心,。

先一天下午,，準(zhǔn)備工作已經(jīng)開(kāi)始。上好的面粉數(shù)十斤,，加少許食用堿,，取深井中甜水拌勻和硬，于壓面機(jī)上反復(fù)壓制成長(zhǎng)條狀,，一把把整齊地?cái)[放在木盒盤(pán)里備用,。面要吃著香，全憑一鍋湯,。熬湯需在材料和時(shí)間上下功夫,。取土雞一只，豬骨若干,，置于大鐵鍋中,，武火燒開(kāi)，撇凈浮沫,，將十余種好調(diào)料用白色紗布包裹縫制,，投入鍋中，文火慢燉約兩小時(shí),，此為高湯,。煮好的雞肉，手撕成細(xì)絲,，再配上竹筍絲,、蔥絲、海帶絲,、黃花絲等,，用優(yōu)質(zhì)菜籽油加精鹽炒制，即為臊子,。土雞蛋若干,，用筷子打散，攤烤成圓形薄餅,，切成菱形小塊,，大蔥也斜切成薄圓片狀，所謂的“旗花”就準(zhǔn)備好了,。菜籽油燒熱放涼,。長(zhǎng)寧醋燒開(kāi)，俗稱(chēng)“飛醋”,，濃縮其精華后,，用以調(diào)湯，則湯味更鮮美,。以上各種食材,，均盛于盤(pán)或盆中備用。到此,，可以說(shuō)是萬(wàn)事俱備,，只等燒火下面了。

翌日清早,，我們?nèi)兔r(shí),，幾口大鐵鍋中水已燒開(kāi)。客人一來(lái),，便添火下面,。待面條煮透，半勺冷水入鍋,，用長(zhǎng)筷子將面輕輕攉進(jìn)木笊籬,，倒進(jìn)盛了涼開(kāi)水的大盆中，一幫年輕媳婦便麻利地將面分盛于小碗中,。每碗面只撈一筷頭,，夾上臊子，隨后由大廚澆上一勺加了飛醋,、浮著涼油,、飄著雞蛋餅蔥花且燒得滾燙的秘制的高湯，一碗地道的武功旗花面便成型了,。

細(xì)看那面條,，似花兒般盤(pán)于碗底，中間黑黃白三色點(diǎn)綴,，清可見(jiàn)底的高湯上面,，一層金黃發(fā)亮的純菜籽油托著菱形的雞蛋餅及白色的蔥花。單看形和色,，已讓你有了品嘗的沖動(dòng),。待端盤(pán)上席，熱氣拂面,，那濃郁的香味也直往鼻孔里鉆,，你所有的味蕾都被調(diào)動(dòng)起來(lái)。嘗一筷頭面,，口感飽滿(mǎn),，唇齒留香；喝一口湯,，酸中透香,，回味悠長(zhǎng)。此時(shí),，這一碗內(nèi)容豐富多彩的旗花面,，你能不說(shuō)它是玉盤(pán)珍饈？

這碗色香味俱全的美味佳肴,，吃起來(lái)也是很有講究的,。要用方方正正的木盤(pán)來(lái)端，寓意“為人正氣,，做人正派”,，有擔(dān)當(dāng),，能托起一方天地；一盤(pán)放六碗或者九碗面,，寓意“三六九,，往上走”；使用圓桌子,，每席圍八個(gè)人,，寓意“圓圓滿(mǎn)滿(mǎn),，發(fā)家致富”,。若家里娶媳婦，這第一碗面要供于灶神前,，以感神靈庇護(hù)之恩,；第二碗面供于祖宗堂前，以示對(duì)先祖的懷念之情,；第三碗面,，才是新郎新娘同吃。因?yàn)橥胫惺羌?xì)如絲線的一條條長(zhǎng)面,，寓意“千里姻緣一線牽”,，農(nóng)村人又稱(chēng)“和氣飯”。吃了和氣飯,，夫妻倆婚后可以相敬如賓,，和和氣氣過(guò)日子。當(dāng)然,，大鍋下面,，大盆盛面，表現(xiàn)的是武功人的特征——個(gè)性剛烈,、豪爽,；小碗品面，則是武功人對(duì)美好生活的熱愛(ài),，對(duì)美好事物的珍愛(ài)及用心感知,。

隨著年齡的增長(zhǎng)，我才漸漸知道武功是農(nóng)業(yè)始祖后稷的誕生地,，是中國(guó)古農(nóng)業(yè)的發(fā)祥地,，自古就有“關(guān)中米糧倉(cāng)”的稱(chēng)號(hào)。又聽(tīng)說(shuō)旗花面在明弘治年間,，宮中的叫法是“雞絲鴨湯芙蓉旗花面”,，后經(jīng)狀元康海將其在武功流傳開(kāi)來(lái)，因形取名“旗花面”,。從此,，對(duì)武功這塊故土,，我更加眷戀，對(duì)武功這一傳統(tǒng)風(fēng)味小吃也更加情有獨(dú)鐘,。

因?yàn)闅v史悠久,，旗花面也被賦予了神奇的色彩?！斑^(guò)年一碗旗花面,，一家老幼保平安”，每逢大年初一早晨,，媽媽總會(huì)一邊撈面,，一邊小聲自言自語(yǔ)著這些吉祥話兒。我們端著面虔誠(chéng)地敬了家神,、宗祖后,，媽媽又高興地囑咐我們：“都多吃點(diǎn)，新年第一天吃這面可是拉錢(qián)串子（意思是說(shuō)新的一年會(huì)財(cái)源滾滾）哩,！”  

從大年初二到初七,、八，按照習(xí)俗,，各家各戶(hù)便開(kāi)始走親訪友,。不管哪一天，也不管走到哪一家,，主人家都會(huì)熱情地端上旗花面,。一碗熱氣騰騰的旗花面下肚，一股暖流隨即在身體中蔓延,，那冬日的嚴(yán)寒瞬間竟被驅(qū)趕得無(wú)蹤無(wú)影,。

平日里回娘家，極喜吃母親做的手搟旗花面,。母親不怕麻煩,，在廚房里一忙活就是大半天。一盤(pán)盤(pán)面端上桌,，我突然想到一首武功民謠：“舀了一碗白細(xì)面,，一揉揉成白雞蛋。一搟搟成薄扇扇,，一切切成一根線,。下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，端到碗里賽牡丹”,，我覺(jué)得用此來(lái)形容母親做的手搟旗花面,，那是再合適不過(guò)了！

曾經(jīng)的同窗,、好友,，近幾年因工作安定,，聯(lián)系也就多了一些。每次她們來(lái)武功,，我總會(huì)很自豪地說(shuō)：“走,，帶你們?nèi)コ栽畚涔Φ钠旎妫　迸跗鹁碌募?xì)瓷碗,，豁開(kāi)那一層金黃的菜油,、攤得薄如紙的雞蛋餅和刀工精細(xì)的蔥花，挑一筷頭長(zhǎng)面吸進(jìn)嘴里,，再喝一口熱湯,，真叫一個(gè)爽！見(jiàn)她們吃得香,，我也不忘趁機(jī)夸一下武功這道獨(dú)特的飲食文化：“這旗花面有幾大特點(diǎn)：薄筋光,，汪煎稀,，細(xì)軟香,。它之所以色香味俱全，是因?yàn)樗恳粋€(gè)制作細(xì)節(jié)都凸顯著武功的美食文化……”見(jiàn)她們一邊側(cè)耳恭聽(tīng),，一邊毫不客氣地吃下第二碗,、第三碗……我的自豪感也成倍地增加。        

一碗碗旗花面,，融入著我對(duì)武功這片熱土的眷戀之情,，也融入了武功人生活中太多的親情，愛(ài)情,，友情,，鄉(xiāng)情，更拉近了心與心之間的距離,。它代表著一方歷史,，一方文化，傳承著一種文明,。

旗花面,，你是家鄉(xiāng)永遠(yuǎn)的人情面，你是武功永遠(yuǎn)的招牌面,！