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俗話(huà)說(shuō)：五里不同風(fēng),，十里不同俗,。每個(gè)地方都有當(dāng)?shù)厝霜?dú)特的面條文化，湯面條在一地就有一地的做法和味道,，名字相同味道樣貌也可能大相徑庭,。若你在陜西吃旗花面，在這個(gè)鄉(xiāng)里吃到的是面片,，相鄰鎮(zhèn)子上吃到的就可能是面條,；有的端上來(lái)是盛在一個(gè)比臉大的海碗中，有的則一次端來(lái)好幾碗,。但反正不管哪種都絕對(duì)管飽~吃結(jié)實(shí),，是這里的人對(duì)面食的基本尊重。自己家里做的旗花面丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友木木木木de健康生活旗花面也叫七花面,、奇花面，一看這個(gè)名字,，就知道是按照當(dāng)?shù)厝说目谝袅?xí)慣叫出來(lái)的,。望文生義，這種面在有些地方一定長(zhǎng)得像小旗子,。把搟得薄薄的大面餅卷在搟面棍上,，緊實(shí)的面卷，用刀從搟面棍上將面劃開(kāi),，成一摞整齊的寬面條,，然后斜著切成小菱形。 
切旗花面丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友嗲嗲嗲嗲妹而面條類(lèi)旗花面，面雖是細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的,，配菜卻切成薄薄的小旗子形狀,，小碗盛著一口面，一筷子下去,，面條齊齊整整就全挑了起來(lái),，好像將大旗挑起來(lái)一樣。
最有名的旗花面在武功鎮(zhèn)一帶,。這邊的旗花面都是細(xì)長(zhǎng)面條，形式上看有點(diǎn)類(lèi)似岐山的“一口香”臊子面,，都是一小碗,，湯寬面少。初次品嘗這種小碗面,，還覺(jué)得有點(diǎn)納悶,，小小一碗，實(shí)在不是陜西人吃面的風(fēng)格??！其實(shí)呢，旗花面不單賣(mài),，六碗一盤(pán),。年輕人通常都是兩盤(pán)起，人被桌子上滿(mǎn)滿(mǎn)的碗包圍著,，吸溜吸溜，酣暢淋漓,，吃得那叫一排場(chǎng),。因?yàn)榫褪且豢诿?，所以面條絕不能含糊，細(xì)而勁道,、不假滑,，根根分明。手工搟制屬上品,，機(jī)器壓制就簡(jiǎn)單方便多了,。關(guān)中平原幾千年的種麥傳統(tǒng)，讓這里的面和用麥制成的醋,，都有了歷史的刻度,。能經(jīng)營(yíng)下去的面館，這兩樣都不是問(wèn)題,。“一口香”臊子面和旗花面在外地人看來(lái)差不多,，都是湯寬面少的小碗湯面,，可在本地人眼里，就是兩種面,。臊子面的名氣太大了,，風(fēng)俗講究也多。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō),，兩者最大的區(qū)別就在配菜上,。臊子面的配菜標(biāo)準(zhǔn)是紅彤彤的胡蘿卜、黃亮亮的黃花菜,、白瑩瑩的豆腐丁,、金燦燦的雞蛋片和黑黝黝的木耳，每一色都有寓意,，五色缺一不可,，再加上一大勺豬肉臊子，絕對(duì)有夠豐富,。
五色菜碼的臊子面 | 豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友一琳麻麻的小廚 但旗花面的配菜基本沒(méi)什么標(biāo)準(zhǔn),，唯一能確定的就是煎雞蛋皮又薄又勻，是必須切成小旗子樣兒,，另外雞肉絲,、海帶絲、黃花絲和蔥花這四樣不能少,，其余的配菜看各家特點(diǎn)自己做主,。重點(diǎn)在于旗花面的配菜全是淡味，和面條相得益彰,，僅靠湯和出鍋前的調(diào)味將全碗的味道點(diǎn)亮,。旗花面的高湯一般都用白條雞和豬骨頭熬煮，將桂皮,、花椒,、茴香、八角等調(diào)料裝包入鍋,，期間還要放入少量丁香和砂仁提味,。文火煨煮的高湯顏色清亮、清香撲鼻,。出鍋前淋上當(dāng)?shù)叵愦缀秃?，以酸提味?/section>關(guān)中平原盛產(chǎn)柿子，每年十一月,，別說(shuō)郊區(qū)農(nóng)家,，就是小城市行道柿子樹(shù)上的柿子都豐盈招搖，滿(mǎn)枝沉甸甸的，讓當(dāng)?shù)伉B(niǎo)兒的胃口都變得挑剔起來(lái),。這用柿子釀成的醋,，清冽透明，酸香濃郁,，淋在高湯中,，不顯色，只出味兒,，正好配旗花面,。
旗花面根據(jù)上桌前點(diǎn)油的不同分為兩種：加菜籽油的是清湯旗花面,，淋辣椒油的叫“辣子面”,。將煮好的面條分好，盤(pán)在細(xì)瓷喇叭碗內(nèi),，上面鋪上顏色分明的配菜,，順著碗邊澆上高湯，此時(shí)各種顏色的配菜就浮了起來(lái),，又有菜籽油或者辣椒油包裹著,，片片飄動(dòng)，好像一朵朵盛開(kāi)在碗中的小花,。清湯旗花面主打酸鮮口味,。透過(guò)薄薄的油面，穿過(guò)小旗子似的雞蛋皮,，一眼就望到了碗中的配菜和面條,，清清楚楚的，很有觀(guān)賞性,。
辣子面則是紅色油面做背景,，各種顏色的漂菜在上面自行安排組合畫(huà)面，讓人賞心悅目,。這種辣椒油不同于川菜紅湯的那般濃烈，也是輕輕薄薄,，不膩口,，辣味也是一點(diǎn)點(diǎn)，主要是為了加一點(diǎn)椒香和觀(guān)感,。
不管是臊子面還是旗花面,，湯一定要燙，最好盛在碗中還咕嘟咕嘟,。當(dāng)?shù)厝藢?duì)好湯的最高評(píng)價(jià)中,，一定少不了一句“煎火得很，能把手燙麻”。要是店家體諒食客,，怕人燙傷,，晾一會(huì)兒再端上，那這家店基本上就可以關(guān)門(mén)了,。油面鋪成一個(gè)碗口大的蓋子,，把湯封住，這樣即使你吃到第六碗,，湯也是燙的,。這種溫度，要是面條品質(zhì)不好,，到第六碗面就泡發(fā)了,，絕對(duì)影響口感。所以小小一碗面,，處處都是講究,。
天冷的時(shí)候,，比起來(lái)穿得漂亮,，我更想要切切實(shí)實(shí)的溫暖，比如回歸一碗旗花面,。有肉有菜有面有湯,，有酸有辣有咸有甜，處處妥帖,。
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