炒山藥時,，直接下鍋炒就錯了，多做這一步,，山藥白凈脆爽不黏稠,。

入冬后,，山藥變得比以前任何一個季節(jié)都要受歡迎，一個原因是因為大家覺得山藥吃了可以滋補(bǔ)身體,，冬天吃了對身體好,；另一個原因是因為冬天大家吃火鍋的時候，一定少不了點上一盤山藥片來燙著吃,。

山藥放入火鍋中燙著吃大家都覺得沒什么問題,，可一旦自己在家炒著吃的時候，就會發(fā)現(xiàn)自己炒出來的山藥塊表面有一層黏糊糊的透明液體,，吃進(jìn)嘴里也是覺得黏糊糊,，口感怪怪的，不夠脆爽,?？纱蠹移匠Ｈネ饷骘堭^吃飯吃到的山藥片卻沒有黏糊糊的口感，吃起來特別的脆爽,，那到底是自己哪個步驟出了問題呢,？今天廚娘就用山藥胡蘿卜炒木耳這道清爽家常菜給大家分享一下炒山藥的小技巧。

山藥胡蘿卜炒木耳

準(zhǔn)備好食材：山藥1根,、胡蘿卜半根,、黑木耳100克、豬瘦肉150克,、大蒜2粒,、香蔥1根、食鹽1勺,。

1,、戴上手套把山藥去皮后快速切成片放入冷水中浸泡，防止山藥表面和空氣接觸后變黑,，黑木耳洗凈瀝干,，胡蘿卜去皮后切菱形片，大蒜去皮后切片,，香蔥洗凈后切碎,，豬肉洗凈后切塊。

2,、起鍋,，在鍋里倒入適量油小火燒熱，把蔥蒜倒入爆香,。

3,、接著倒入肉片翻炒至發(fā)灰。

4,、把胡蘿卜片也倒入鍋中翻炒均勻,。

5,、接著把黑木耳也倒入用小火一起翻炒均勻，這個時候可以一邊用奶鍋燒熱半鍋水,，把山藥片放入焯水,。

6、把山藥焯水好后撈出再放到冷水中淘洗瀝干水分,，倒入鍋中調(diào)大火一起快速翻炒均勻,。

7、倒入一小勺食鹽調(diào)味翻炒均勻,。

大功告成,，出鍋裝盤，撒上些許蔥花碎點綴增香,，不喜歡蔥花的可以不放,，根據(jù)個人喜好來就行！看完了做法步驟,，是不是覺得山藥要想炒出來脆爽不黏糊原來如此簡單,？那你學(xué)會了嗎？以后不管用山藥和什么食材搭配一起炒,，只要用這個方法來炒山藥,，炒出來的山藥吃起來都脆爽不黏糊，家人吃了都給你豎起大拇指,！

怎樣使山藥脆爽不黏稠的技巧

切山藥的時候動作要快，迅速將已切好的山藥放入冷水中,，以防止山藥在切的過程中被氧化,，待山藥都切好后迅速從冷水中撈出放入開水中焯一下，再放入冷水中淘洗一下瀝干水分,，然后放入調(diào)料,，這樣做的山藥就會脆爽不黏稠了。

山藥里面含有酶的成分,，與氧氣接觸容易使顏色變黑,。將切好的山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬里，等烹調(diào)時再撈出來瀝水,，這樣即使不馬上食用,，山藥也不會變黑。

那么今天的菜譜內(nèi)容就是這些啦,，如果你覺得我的分享對你有用,，那就趕緊關(guān)注我吧！你們的支持是廚娘的最大動力,，我們明天不見不散,，拜了個拜,！