8寸黑米戚風(fēng)蛋糕的用料

葵花籽油 50克	牛奶 60克
黑米粉 50克	低粉 50克
鹽 2克	雞蛋 5只（63克的個頭）
玉米淀粉 3克	白醋 2克
白糖 80克

8寸黑米戚風(fēng)蛋糕的做法

步驟1   葵花籽油+牛奶用蛋抽攪拌至乳化,；   

步驟2   篩入黑米粉和低粉攪拌均勻，200度預(yù)熱烤箱,；   

步驟3   分離蛋清與蛋黃,，蛋黃直接分到面糊盆里，蛋清分到另一干凈打蛋盆待用,；   

步驟4   把蛋黃與面糊攪拌均勻,，加入鹽，再攪拌均勻,；   

步驟5   往蛋清中加入玉米淀粉,、白醋和1/3的白糖；   

步驟6   先用低速打出魚眼泡,，再轉(zhuǎn)中速,，之后分兩次加入剩下的白糖，打到中性（提起打蛋頭時有直挺的微彎鉤）,，再轉(zhuǎn)低速轉(zhuǎn)幾圈去掉大氣泡,；   

步驟7   鏟一部分蛋白到面糊中用蛋抽隨意預(yù)拌均勻，這步的意圖是用蛋白去中和面糊的重量,，以減少后續(xù)混合的消泡,；   

步驟8   再把面糊倒回蛋白盆中，以“2點進(jìn),，劃過中心,，8點挑起”的炒菜方式切拌五六十次至均勻,，每二十次整理一下邊沿,，把粘著的面糊刮下去；   

步驟9   面糊以30CM的高度自由落體進(jìn)模具中,，最后面糊表面不會自然攤平,，這個可作為濃稠度參考；   

步驟10   提著模具在地上輕震幾下去掉大氣泡,，表面也平整了,，然后送進(jìn)烤箱下二層,，調(diào)整成180度/190度，烤50分鐘,，45分鐘時糕體已經(jīng)回落表示已熟,，但為了穩(wěn)定，保持到50分鐘,；   

步驟11   取出在地上用力震一下去掉熱氣,，然后架空倒扣晾涼；   

步驟12   徹底晾涼后仍保持九分滿,，沒有任何塌陷,；   

步驟13   重新扔回烤箱，過夜到次日徒手脫模,，底部不好脫的地方可以借助脫模刀,。   

步驟14   ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆   

步驟15   成品1   

步驟16   成品2   

步驟17   成品3   

步驟18   成品4   

步驟19   成品5   

步驟20   成品6   

步驟21   成品7   

8寸黑米戚風(fēng)蛋糕的烹飪技巧

△ 不同牌子面粉吸水率不同，請根據(jù)面團(tuán)的實際情況調(diào)整液體用量,，比如±10克,； △ 白醋和玉米淀粉都有助于蛋白霜的穩(wěn)定，白醋可用檸檬汁代替,； △ 蛋白不必打至硬性,，既容易拌勻又能減少開裂，用中速打可以減少空氣大量裹入而降低粗糙,，打好了的優(yōu)質(zhì)的蛋白細(xì)膩富光澤,，不細(xì)看根本看不出泡泡，就像M記的甜筒一樣滑膩,； △ 切拌面糊的時候,，右手切拌，左手轉(zhuǎn)盆,，但兩動作不要同時進(jìn)行要錯開1秒,，這樣可以減少消泡的可能； △ 我的是長帝32L烤箱,，每個烤箱脾氣不一,，溫度與時間僅僅作參考，請勿照搬,； △ 底部用脫模刀時可以***去轉(zhuǎn)一圈,，我這個是一刀刀捅的脫殘了。