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坐標武漢，疫情發(fā)生以后封城到現(xiàn)在第34天,。物資相對不那么豐富的時候,，大家都化生中華小當(dāng)家，在家做美食。今天魚魚也分享一款好吃的美食,。 這款戚風(fēng)蛋糕顏色清新,，口感輕盈，熱量也特別低,。這款戚風(fēng)用到了大米粉代替低筋面粉,，攪拌不容易起筋，熱量很低,，吃起來也非常的健康,。巧妙地加入了少許的草莓粉來混合攪拌，出爐成品也很好看,。今天分享的是1份6寸加高模具的配方量噢,！ 魚魚這次把詳細操作步驟一一記錄下來，分享給宅在家中做美食的你,。感興趣的朋友們可以收藏試做看看哦,！ 食譜名稱：大米蛋糕：草莓大理石大米戚風(fēng) 食材用量：蛋黃3個、牛奶57G,、玉米油45G,、鹽1G、大米粉112G,、蛋清3個,、檸檬汁（或白醋）幾滴、砂糖57G,、草莓粉適量,、紅絲絨液1-2滴。 制作方法： 1,、首先準備好材料,，這里我用到的是單個重量約55-60克的雞蛋。將蛋清和蛋黃分離,。先做蛋黃糊：（蛋黃+牛奶）攪拌混合均勻,。再加入玉米油，攪拌至沒有油星即可,。直接倒入鹽和大米粉,，攪拌至無干粉，整個蛋黃糊的質(zhì)感是比較稠的,。提起面糊,，下垂后面糊可堆疊。 2,、再來打蛋白，蛋白+檸檬汁用打蛋器中的高速打發(fā)，打出大泡泡倒入少量砂糖,。繼續(xù)中高速打出紋路,，加入部分砂糖，轉(zhuǎn)中低速打到有阻力時,，加入最后的砂糖,，最后使用低速攪打。最終打發(fā)的狀態(tài)如圖：提起打蛋頭,，有明顯立挺的彎鉤即可,。烤箱預(yù)熱170度,。 3,、準備混合蛋黃糊和蛋白霜?；旌戏?-3次,。先將蛋白霜取一部分和蛋黃糊混合。把面盆看成時鐘,，那么攪拌的方式是從2點化到8點,，刮刀底部貼著碗底，翻拌畫出一個J字形,。這樣混合2-3次,。 4、最后混合好的面糊是可以形成飄帶的,。攪拌的時候沒有消泡,，比較細膩但質(zhì)感是稠的。取草莓粉加1-2滴紅絲絨液,，調(diào)成紅色,。取少量的面糊調(diào)和成紅色面糊。最后把紅色面糊倒2/3到面糊碗中,，攪拌2下,，不要太均勻。 5,、把面糊直接倒到6寸的煙囪模具里,，最后將剩余的紅色面糊倒到模具中。輕輕的震一下模具,，震出氣泡,，面糊表面攤平。 6,、放入預(yù)熱好的烤箱,，170度烘烤約28分鐘左右,。每臺烤箱火力不同，請根據(jù)自家烤箱的實際情況來調(diào)整烘烤的時間哦,！可以用牙簽戳一下蛋糕體,，提起牙簽不粘蛋糕屑就是烤熟透了?？竞玫牡案獬鰻t震出熱氣,，倒扣放涼再脫模。 大米戚風(fēng)成品還是很好看的,。甜度也非常合適~感興趣的朋友們可以嘗試做做看哦,！ 小貼士： 1.如果是普通6寸蛋糕模具，全部材料乘以0.67來制作,，數(shù)據(jù)四舍五入即可,。 2.做6寸活底蛋糕的時候，蛋白可以提前完成,，不需要打出大彎鉤,，小彎鉤的蛋白可以烤出平頂不開裂的戚風(fēng)蛋糕。 3.大米粉我用的是水磨粘米粉,。如果沒有草莓粉和紅絲絨液,，可以不加，成品是原味白色也很香軟可口,。 |
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