將宰凈后的雞用粗鹽均勻地抹在全身內(nèi)外,，把腌制好的雞用草紙包好,，放入炒制好的砂鍋鹽堆里小火焗制而成，鹽焗雞金黃誘人,，皮爽肉滑,，骨香味濃,，唇齒留香,，吃過就讓人忘不了。

受熱均勻的砂鍋將上等絲苗米煲的粒粒分明,、香韌有嚼勁,，將醬汁淋入米飯，鍋底的飯焦香金黃,、香氣撲鼻,、胃口大開，煲仔飯在猛火攻勢下吸收了食材的精華,，獨(dú)特的風(fēng)味,，吃上一口仿佛舌尖都在跳舞。

金山牛雜與傳統(tǒng)的廣式牛雜不同,，金山牛雜是將牛皮,、牛筋、牛肚等食材,，再加入客家的紅曲粉一起細(xì)火慢熬三四個小時,，采用凍干的方法制作，爽脆可口的牛雜蘸點(diǎn)醬料,，吃起來別有一番滋味,，再點(diǎn)一盤腌黃瓜，搭配上飲料,，身心甚是滿足,。

燒麥頂部蓬松如花，形如石榴,，皮薄柔嫩,，餡料豐富，清香鮮美細(xì)膩飽滿的口感,，秘制醬料與燒麥混合,，餡料里的香菇與筍干越嚼越有味道，味道在嘴里融合,，香味四溢,，吃上一次就會上癮。

肉丸主要材料是精豬肉和紅薯淀粉,，加調(diào)料用力摔打出黏性后擠出一個個的丸子煮熟或者蒸熟,，口感彈牙勁道,，加上梅州特產(chǎn)的辣椒醬，芹菜點(diǎn)綴,，清香四溢,，一口一個吃的根本不想停下來。

入口即化的梅菜扣肉是有秘訣的：一煮二煎三蒸,，五花肉浸透入味,，肥肉的油脂被充分煎出也不會膩，軟糯可口,，而瘦肉部分吸飽了湯汁,，梅菜色澤金黃，香氣撲鼻,，清甜爽口,，梅菜吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來,，五花肉又帶著梅菜的清香,，彼此互相配合相輔相成，淋一勺湯汁配米飯可謂絕配,。

在丙村,，凡有宴席，餐桌上必會上一盤熱氣騰騰的開鍋肉丸,，以肉餡為主,，輔以蔥末、蝦仁,、魷魚,、香菇等餡料，捏成丸子狀,，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓,，體現(xiàn)了客家人對團(tuán)圓的珍視，味道清香,，口感彈牙嫩滑,。

石扇魚燜飯是梅縣石扇美食之一，將魚血加入米中,，放入香煎的鯇魚,，用高壓鍋蒸熟，加上碎蔥花,、姜絲,、自制醬料等翻炒，盛出的飯，粒粒通透,，滿口魚肉的鮮香味,，香而不膩，令人食欲大開,，滿足感和幸福感盈滿心間,。

企爐餅是松口特產(chǎn)，主料采用面粉,、橙糖,、砂糖、白芝麻,、黑芝麻等,，因?yàn)橐郧八煽诋?dāng)?shù)卮迕褡銎鬆t餅使用的是火爐,，先在火爐下面生起柴火,，然后在爐上放一層鐵絲網(wǎng)，用炭火烤餅,，邊烤邊翻,，做餅的時候，要一直站在爐邊,，防止餅烤不熟或者燒焦,。而“企”字在客家方言中表示站立，因此得名,。

興寧大坪布駱包子豆腐是中華千年豆腐制品中的珍品,，歷史悠久。豆腐的制作十分注重選料,，需選擇上好的大豆,、清甜的山泉水和優(yōu)質(zhì)的鹵水（添加料）來制作，做出的豆腐呈方形,、白色,、嫩滑、鮮甜,，烹調(diào)方法有釀豆腐,、燜豆腐、煎豆腐等,，不管是哪種做法都深受大眾喜愛,。

做雞頸粄一定要把握“七分糯三分粘”,，加入適量的水將其和成面團(tuán)，煎至表面金黃色,。煎好的薄片取出后,，在表面撒上白糖、碎花生米,、芝麻等,，輕輕卷成條狀，再用刀斜切成一圈圈并豎起,，雞頸粄的制作便大功告成,，經(jīng)過小火慢煎的雞頸粄外酥里嫩，入口香脆清甜,。

黃粄是平遠(yuǎn)人逢年過節(jié)招待親友的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，做平遠(yuǎn)黃粄工序繁瑣頗有講究，做成的黃粄色澤金黃,，可蒸,、可煮、可炒,，切片或切條,，加入肉絲、香菇,、魷魚等配菜爆炒,，口感爽滑，味道香濃帶著淡淡的米香,，讓人回味無窮,。

 紅菌豆腐頭由真菌發(fā)酵而成，菌與豆腐的完美結(jié)合,，富含營養(yǎng)物質(zhì),。紅菌豆腐頭的吃法多樣，最常見的是做湯,，即用豬肉,、水咸菜、紅菌豆腐頭加蔥花等配料煮成湯,，鮮甜可口,，或者將紅菌豆腐頭切片清蒸，和豬肉一起炒制也是不錯的選擇,，味道甘甜,、鮮美。

青椒為平遠(yuǎn)當(dāng)?shù)赝两罚瑐€小肉薄,，口感清甜爽脆,，快火炒制，少許鹽調(diào)味,，保持土青椒的清脆和牛肉的鮮嫩,，牛肉與土青椒搭配在一起，彼此的味道與口感得到升華,。

炒三絲,，也叫高升菜，以竹筍,、肉絲,、香菇絲為主要原料，取竹子節(jié)節(jié)高升之意,。葷素搭配,，色彩鮮艷，鮮香宜人,，口感豐富,，這道家常小炒， 開胃又下飯,。

三及第湯的主料是豬肝瘦肉粉腸，加了紅粬變身紅潤的三及第,，配以鮮嫩的枸杞葉或甜菜,，加上一碗米飯或是腌面，沾點(diǎn)美味的辣椒醬,，做法簡單食材新鮮,，口味清淡、爽口,，是每天都吃不膩卻依然想念的味道,。

釀粄特色鮮明，糯米粉作為粄皮主料,，餡料有香菇,、瘦肉、魷魚,、胡蘿卜等,，口味講究香、嫩,、糯,、滑，釀粄粄皮口感柔嫩，餡料豐富,，蘸一點(diǎn)點(diǎn)當(dāng)?shù)刈灾漆u料一起吃,，清新解膩，還能提升鮮味,，就算是挑剔的吃貨,，也能征服的美味。

廣福豆干采用優(yōu)質(zhì)品種—農(nóng)家自種青皮豆來制作,，制成的豆干富有彈性,，清爽嫩滑，散發(fā)著黃豆清香,。廣福豆干的吃法有很多種,，最直接的吃法就是切成塊沾醬油芥末，也可以油炸做成油炸豆干,，拿來涮火鍋也是不錯的選擇,，廣福豆干燜蒜苗豬肉很是下飯。不管是哪一種的吃法,，都能被這最淳樸最原始的快樂包圍著,。

百侯牛肉干采用純手工制作，每一道工序均以手工完成,，牛肉干采用新鮮的牛臂肉,，肉干香韌耐嚼，食后齒頰留香,，回味無窮,。

百侯薄餅看上去其貌不揚(yáng)，聞之卻濃香撲鼻,，大埔當(dāng)?shù)厝私Y(jié)合本地盛產(chǎn)的原料不斷完善口味,，演變成今天風(fēng)靡大街小巷的街頭小吃。百侯薄餅以瘦肉絲,、豆腐干,，蝦仁等為原料，餅皮韌餡香,，口感豐富柔軟滑潤,，味美而不膩，風(fēng)味獨(dú)特,。

筍粄形似餃子,，粄皮以薯粉為原料，肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍為主,，再配上蝦米,、魷魚絲,、香菇、胡椒粉,、鹽等,，將肉餡釀入粄皮，咬上一口,，唇齒夾雜著鮮筍的清香,，粄皮柔韌有嚼勁，餡料豐富,，吃完筍粄甚是滿足,。

老鼠粄呈圓柱形、兩頭尖尖,，大米做成呈白色,，光滑鮮亮，其形美味佳,，贏得了大眾的喜愛,。老鼠粄做法簡單，焯過水的老鼠粄淋上豬油和醬料,，撒上胡椒粉和蔥花,，再加幾勺肉醬，一份極簡美味就做好啦,。

湯坑牛肉丸又叫槌丸,，制作時取出牛背部或后臀瘦肉，剔除肥肉,、筋膜,，然后用特別的小方棒，將肉捶成肉泥,，再加上均勻拌料成膠體，然后再擠成如荔枝果大小的圓球,，放入開水中用文火煮熟,，吃的時候再將肉圓放入湯中煮開，加入蔥或芹菜等佐料,，牛肉丸吃起來味道鮮美,，口感Q彈。

煮粄條,、焯牛肉,、舀肉丸，撒芹菜,、淋湯汁,，所有醬料和配料放好后,，將滾湯裝入碗中，一碗牛肉粄湯就做成了,，色香味俱全,，柔韌的牛肉丸搭配爽滑的粄條，喝上一口濃郁的牛骨湯,，那是讓外出游子牽腸掛肚的家鄉(xiāng)味道,。

湯南面線制作流程繁復(fù)，每個程序都要依靠手工完成,，面線條形細(xì)而長,，寓意“長命百歲”、“長長久久”等,，寄托著人們對美好生活的向往,，每逢喜慶宴會，都少不了一道菜—炒面線,，湯南面線,，可煮可炒可溜，食法多樣,，是餐桌上的一道美味佳肴,。

留隍云片糕主要原料為糯米、白糖,、芝麻油,，原料優(yōu)質(zhì)，制作精細(xì),，具有品味清醇,、易于消化、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn),。入口即化,、甜上心頭，這是初嘗留隍云片糕時留下的記憶,，留隍云片糕深得豐順人的喜愛,，有步步高升、飛黃騰達(dá)之意,，在辦喜事少不了留隍云片糕,。

精選五花肉剁碎后調(diào)味，拌成富有彈性的肉餡,，選擇細(xì)膩的石膏豆腐嵌入飽滿的肉餡,，煎至兩面金黃，砂鍋慢火燜熟撒上蔥花,，口感細(xì)膩清香,，喜歡吃辣的人,，可以沾少許辣椒醬或紫金椒醬，味道獨(dú)特,，肥美鮮香,！

被當(dāng)?shù)乜图胰朔Q為“鯇魚”的草魚，是作為五華魚生的重要食材,，魚生去骨切薄片,，搭配了各式調(diào)料，僻腥,、提味,、增加口感，肉實(shí)甘爽,、鮮美嫩滑,，恰到好處，吃起來鮮甜,、彈牙,，讓人能持續(xù)回味，再配上一杯燒酒,，不妄民間流傳“有魚生才有人生”,。

大田柿花已有300多年的歷史，明代已為貢品,，大田柿花營養(yǎng)豐富,，大田柿花品質(zhì)好，最重要的因素是大田柿花采取以手工為主的加工工藝,，柿子成長過程中經(jīng)受了春雨,、夏光和秋霜，采摘去皮后日曬夜露20多天,，便成了色澤橙紅,，肉厚質(zhì)軟，有蜂蜜香味的柿花了,，香甜,、松軟、口感潤滑,，老少皆宜。

五華縣安流鎮(zhèn)樓江村有“不蒸甜粄不像過年,，沒有甜粄不成禮”的說法,，樓江村的甜粄，較其他地方的韌,、甜,、厚,，富有特色，十里八村無人不贊,，金黃色的外觀,，煎得外酥內(nèi)韌，口感飽實(shí),，香軟馥郁,。