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9月,，早稻豐收,，新米上市，又到了一年“品米”時(shí)節(jié),。臺臺作為名副其實(shí)的干飯人,，對米飯有很高的要求：好吃的米飯必須軟糯清甜、油潤噴香,，粒粒飽滿有彈性,。蒸、炒,、燜,，米飯有千變?nèi)f化的做法，臺臺仔細(xì)整理了12碗來自全國各地的米飯,，看看有沒有你家鄉(xiāng)的那碗飯,！煲仔飯是廣州的城市美食名片之一，它的地位無法撼動(dòng),，而且已經(jīng)發(fā)展到了“萬物皆可煲”的程度：臘味,、黃鱔、牛肉滑蛋......煲仔飯里的米一定要是長粒,、瘦長的米,，并且自身的油分豐富和吸水性好,。每一家煲仔飯專賣店都有自己的秘方，絲苗米最常見,，有的店家也會(huì)用泰國香米,。在砂鍋的加熱和師傅嫻熟的“轉(zhuǎn)煲”手法下，臘味的香味和油脂滲透到每一粒米飯里,，米飯干爽且底下有金黃焦脆的“飯焦”,。由外向中心澆上一碟醬油，煲仔飯的香味被放到最大,，先吃臘味,，再吃米飯和靈魂鍋巴，甘香味濃,。開漁后,，舟山人魂?duì)繅艨M的砂鍋帶魚飯又要上線了。每年秋冬季的帶魚肥美,，還有養(yǎng)肝,、補(bǔ)血、潤膚的功效,。和廣式紅燒帶魚煲仔飯的做法略有不同,，舟山人的做法更突出一個(gè)字：鮮，腌制后直接蒸,。別忘了去腥哦,，鹽水里加蔥段和姜片，放魚肉,、魚骨浸泡半小時(shí),，去腥的同時(shí)也能入味。帶魚燜熟后 ,，淋少許蒸魚豉油,，撒上蔥花、芹菜絲,，想要提鮮的話,，也可以加上少許鮮筍絲，魚肉配飯,，大快朵頤,。對于溫州人而言，糯米飯是必不可少的早餐,。和廣東生炒糯米飯不同,，溫州的糯米飯是要炊的，所以本地人也把糯米飯叫“炊飯”，更有種蒸騰的生活氣,。蒸好的糯米粒粒分明,，澆上咸鮮的香菇肉臊撒一把爽脆的油條、蔥花,，最后來勺肉汁拌拌勻,，大口大口送進(jìn)嘴里，滿足,！油條是糯米飯的精華,，一般都要經(jīng)過二次復(fù)炸，這樣才能保證它爽脆的口感,。還有甜口的糯米飯,，用豬油、芝麻,、白糖和桂花粉調(diào)味,，香甜油潤。咸肉菜飯代表了很多上海人記憶里的家常味道,。它的配菜很隨性,，手邊沒有青菜就換卷心菜或油麥菜。同樣如果沒有咸肉了,，可以用五花肉或香腸代替,。 常見的咸肉菜飯有兩種做法，一種是用剛淘好的米現(xiàn)做,，先炒菜再燜飯,；另一種是用隔夜米飯，加青菜和肉丁炒散,；菜色翠綠，米飯晶瑩油亮,，入口滑糯,。 但在老一輩上海人看來，菜飯必須從生米做起,，有菜有肉,，最后加上一勺靈魂豬油。吃咸肉菜飯還得搭配上它的靈魂CP——黃豆骨頭湯,，一口鮮掉眉毛,。提及炒飯，揚(yáng)州炒飯幾乎是金字塔頂尖的存在,，也非?？简?yàn)功力。不是所有的炒飯都能被稱為揚(yáng)州炒飯 。狹義上的它指的是揚(yáng)州什錦炒飯,。飯要干爽松軟,，粒粒分明，講究些的要把蛋液先在油中滑成絲,，濾掉油后再炒成型,，色澤金黃，形如木樨,，才能被稱為“三香碎金”,。很多人認(rèn)為隔夜飯炒飯最好，但其實(shí)現(xiàn)煮的飯混合,、搭配得好,，比隔夜飯炒起來時(shí)間更短更加柔和。繼揚(yáng)州炒飯之后,，怪嚕飯榮獲了中國第二道非遺炒飯,，它是貴陽人從小吃到大的美味。怪嚕是貴陽話里復(fù)雜多變的意思,。它的食材搭配沒有固定的選項(xiàng),，通常有折耳根、洋芋絲,、酸菜,、香腸、臘肉,，酸辣兼?zhèn)?，各種口味都有。而且一端上桌,，紅,、黃、白,、綠,，五顏六色。這個(gè)怪正體現(xiàn)在各種食材隨意混搭產(chǎn)生的化學(xué)效應(yīng),，當(dāng)?shù)厝顺怨謬ｏ堖€會(huì)配上一盤泡菜,，一口就讓人胃口大開。除了怪嚕飯,，貴陽人還鐘愛醬油炒飯,，但臺臺介紹的這一道可不一般，看,，它還會(huì)燃燒,！升級版的醬油飯還要有脆哨加持,，最后點(diǎn)上茅臺，熊熊火焰,，增加酒香和焦香,，瞬間燃爆朋友圈！在云南,，土豆被云南人形象地稱為洋芋,，沒有一個(gè)洋芋能被剩著端下餐桌。做主食最洋氣的燒法莫過于洋芋燜飯,，搭配臘肉和蠶豆,，注意，用銅鍋燜才最香,。做法也很簡單,，銅鍋燒熱，放入豬油,，洋芋切成小塊在油里翻炒,，等到顏色微微發(fā)黃后，把米飯均勻地鋪在洋芋上,。燜上一段時(shí)間,，臘肉的香味和洋芋的清香結(jié)合在一起，香??！在福建閩南一帶，飯菜一鍋燜的做法被稱為咸飯,。胡蘿卜,，五花肉、干香菇是標(biāo)配,，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)加入閩南特色的海鮮干貨提鮮增香,，比一般燜飯風(fēng)味更濃厚。好吃的秘訣除了配料和生米要先翻炒入味,，還在于煮好后拌入的蔥頭油和蔥頭碎,，鮮香四溢，叫人一碗接一碗,！手抓飯是中西亞地區(qū)盛行的主食，流傳于新疆各民族之間,，維吾爾語稱其為“坡羅”,，本地人多把抓飯當(dāng)早午餐。在新疆,，不同民族和地區(qū)做法不同,，但羊肉、洋蔥、胡蘿卜,、黃蘿卜,，這些可是標(biāo)配。羊肉醇香,，蘿卜清甜,，葡萄干油亮，手抓飯清甜的口感中帶著一股咸香,。 當(dāng)?shù)仄穱L它最傳統(tǒng)的習(xí)慣是,，主人都會(huì)端來一個(gè)水盆，請客人逐個(gè)洗手,，再用干凈的毛巾擦拭干凈,，用手抓飯吃。當(dāng)然現(xiàn)在很多地方都會(huì)配備小勺,。飯包,，幾乎撐起了東北人的一年四季。拿留有余溫的米飯,、烀好的土豆和炸好的醬料一拌,，三味一體，用綠葉白菜葉子一包,，儀式感十足,！裹飯包也有講究，必須做成細(xì)長狀,，還得保證綠葉白菜緊緊裹住米飯,。你可以按自己的喜好加入食材：土豆泥、煎蛋,、香腸,。捧著飯包咬下一大口，綠葉白菜的清甜,、土豆的軟糯,、雞蛋醬的咸香、大米的醇香,，還透著絲絲辣味,，五味一體。東北人的豪情和包容,，都藏在這個(gè)飯包里了,。鹵肉飯是臺灣小吃之光，和其他飯相比,，它沒有濃墨重彩的配菜,，一勺鹵肉配上好米就是全部,。鹵肉好吃的關(guān)鍵有兩個(gè)因素：一是油蔥酥，二是醬油膏,，兩者結(jié)合才能燉出鮮香不膩的鹵肉,。白米飯上舀一勺，切個(gè)鹵蛋,、燙把青菜,，就是超滿足的一餐！每一粒米飯都不該被浪費(fèi),，都值得好好品味,。你心中的那碗飯是什么呢？歡迎在評論區(qū)分享,。
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