美味的紅豆沙一直是中式點心中的靈魂餡料之一,，我們中秋佳節(jié)的代表美食月餅,，就有用紅豆沙來做的豆沙餡月餅，還有大家都喜歡吃的南瓜豆沙餅,，紅豆一口酥等很多點心,，都有用到紅豆沙做餡料，五一小長假就要到了,，在這特殊的日子里,，大家還是要少出門、少聚集,，宅家和小編一起來做廣式紅豆沙吧,。

做紅豆沙建議選用個頭飽滿的紅小豆，這種胖乎乎的紅小豆,，豆皮比較薄,，所含的豆沙非常高，煮出的紅豆沙口感非常綿軟香甜,，紅小豆的蛋白質(zhì)含量比較高,，脂肪含量較低，并含有豐富的鐵,、膳食纖維及多種維生素等營養(yǎng)成分,，對消除水腫、排出宿便,、補血養(yǎng)血都有很好的幫助,。

制作廣式紅豆沙的方法并不復雜，而且也沒有太多的技術含量,，但是需要我們的耐心和時間,，不過用心熬出的紅豆沙，吃起來香甜綿軟,，滿滿的紅豆香味,，會讓你感覺前面所做的都非常值得。

【廣式紅豆沙】

準備食材：紅小豆,、黃油,、白砂糖、麥芽糖,。

Step 1：浸泡

為了減少煮紅小豆的時間,，建議提前一晚浸泡紅小豆，我一般是晚上睡前將紅小豆淘洗干凈,，然后加入適量的清水浸泡紅小豆一夜,，第二天上午就可以煮豆子了,，浸泡的時候，春季,、秋季,、冬季，氣溫不是很高,，可以直接在室溫下浸泡即可,，夏季建議放在冰箱的保鮮層中浸泡，以避免紅小豆腐壞,。

Step2：燉煮

浸泡好的紅小豆看起來體型會大很多,，紅小豆也不是那么硬了，這個時候就可以煮豆子了,，將泡好的紅小豆放入燉鍋中,，紅小豆和水的比例建議是1:1.5的比例，先中火煮開后,，再轉小火慢煮,，煮至豆子開裂軟爛就可以了，我是煮了1個小時左右,。

Step3：打糊

煮好的紅小豆和煮豆子的湯汁一起倒入破壁機里,，也可以用料理機，攪打2分鐘左右,，打成非常細膩的糊狀,，打好后倒入不粘鍋中。

Step4：炒豆沙

打成細膩的糊狀后,，就剩下最后這一步了,，就是炒豆沙，這也是工作量最大的一步,，這一步非常簡單,，就是比較考驗你的耐力，一定要有耐心才可以,，大家要先做好心理準備,。

熬煮：

把打好的豆沙糊倒入不粘鍋中，開中小火慢慢熬煮,，這個時候要一直攪拌,，攪拌的時候要從鍋底向上翻拌,，這個動作就是避免豆沙粘在鍋底上造成糊鍋,。

加黃油：

剛剛開始豆沙糊會比較稀，這個時候會有小泡,，但是不會有噴濺的狀態(tài),，熬制的略微有一點點的黏稠狀后,，加入適量黃油，比例是1斤紅小豆加入100g黃油,，加入黃油后，還是繼續(xù)翻炒以避免糊鍋,。

加糖：

黃油全部和紅豆沙炒至融合后，再加入白砂糖和麥芽糖,，比例是1斤紅小豆加入1瓶麥芽糖（我買的這個1瓶的重量是238g），250g白砂糖,，再繼續(xù)翻炒,。

防燙：

這個時候豆沙就比較黏稠了,，轉成小火慢慢炒,，這時如果用大火，不僅容易炒糊,，還會有大量氣泡濺起來，容易燙到手,，所以一定要轉小火慢炒，但還是要小心,，還是會有一定的氣泡濺起來，一定不要讓濺起來的豆沙燙到手,。

完成：

隨著不停的翻炒,，豆沙開始越來越稠了，翻拌時基本沒有什么流動感就可以了,，這個時候紅豆沙就已經(jīng)炒好了,。

經(jīng)歷了長時間的熬煮,，豆沙非常細膩綿密,，加入了黃油后，豆沙的光澤度會更好，而且有一點點奶香，吃上一口豆香中夾帶著香甜非常好吃,，熬煮好的紅豆沙放涼后,，可以裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍里,，可以用來做各種點心的餡料,，好吃又方便。

1斤的紅小豆一般可以煮出3斤左右的紅豆沙，煮好后的紅豆沙放入冰箱冷凍里,，隨用隨取就可以,，自己做的紅豆沙,，不含防腐劑，吃起來更加安全放心，如果你也喜歡在家里做些小點心,，不妨也自己動手做一點豆沙餡吧,。

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