我喜歡周星馳的電影，以前沒事還會上網(wǎng)找他的舊電影來看,，兒子小時候也愛跟著看,，我們兩個看最多遍的大概就是“食神”了,。

我很欣賞莫文蔚犧牲形象豁出去演雞姐的拼勁，每次看到她拿著菜刀,，露出鑲著銀牙的大齙牙,，呲牙咧嘴對食神唱「情與義值千金」我就覺得又感動又好笑。

寫到這里時我忍不住又去網(wǎng)上回味一次雞姐唱「情與義 值千金」的片段,，依然還是立刻笑出來,，老公在房間聽到歌聲跑出來問我是不是在看食神？接著他就模仿雞姐高舉菜刀的手勢唱起：「情與義.......」哈哈哈哈,，可見我們兩個受史蒂芬周的影響有多深,。

電影里那碗雞姐遞給落魄潦倒的食神的叉燒飯令人垂涎三尺，世上最美味的食物不是山珍海味,，不是米其林三星,，是你又餓又窮途末路時，送到你面前那碗溫暖的飯菜,。

做叉燒肉最簡單快速的方式就是買一瓶李錦記叉燒醬,，回家按照包裝指示把肉腌一腌烤一烤就好了，李錦記叉燒醬的成分含有色素,，所以烤出來的叉燒顏色紅紅的很漂亮,。

其實自制叉燒醬很簡單，所以我都是自己做,，雖然烤出來的叉燒肉不那么艷紅,，但家人都很喜歡吃。

叉燒肉

材料：

梅花肉1200克,、醬油3大匙,、蠔油1.5大匙、海鮮醬1.5大匙,、酒 2大匙,、糖 4.5大匙、蒜粉 1.5大匙,、蜂蜜 4大匙,、鹽1小匙、豆腐乳2小塊

叉燒肉要有肥有瘦才好吃,，如果因為怕胖就用純瘦肉,，個人覺得實在嗯湯，叉燒就是要帶點(diǎn)肥肉,，油油亮亮才正宗,，不然如何能配當(dāng)“黯然銷魂飯”的主角呢？我都買梅花肉（pork shoulder）來做

梅花肉

海鮮醬是粵菜的一種醬料，與甜面醬一樣都是以面粉,、黃豆釀制,，但加入了蒜、辣椒等香料,。海鮮醬雖以海鮮為名,，卻無海鮮成份，也甚少與海鮮食用,。在香港,，海鮮醬通常用作蘸點(diǎn)街頭小食、乳豬或北京填鴨,。如果買不到海鮮醬的話不加也沒關(guān)系,，直接用蠔油取代就好，叉燒肉還是會很好吃的,。

叉燒肉-海鮮醬

做法：

1. 梅花肉切成條,，細(xì)一點(diǎn)容易入味，粗一點(diǎn)比較juicy,，用叉子叉幾下讓肉容易腌入味

2. 所有調(diào)味料倒進(jìn)夾鏈袋里,，搓揉袋子讓調(diào)味料混合均勻，把肉放進(jìn)去,，用手在塑膠袋外面稍微按摩一下肉條,，讓每個角落都充分接觸醬汁，至少腌制一晚才夠,，最多冷藏3天,，我會一次多做幾包，冷藏放2天后就丟冷凍庫,，要用的時候拿一包出來↓↓↓

3. 烤箱預(yù)熱200℃,，烤盤鋪一張鋁箔紙比較方便清洗，烘烤約30～45分,，每個人的烤箱大小和功率不同,，肉條的厚薄大小也不同，所以邊烤要邊觀察,，中途要把肉拿出來翻面,，刷點(diǎn)醬汁↓↓↓

我的烤箱很大，今天的肉條又切得比較大塊,，所以烤比較久,，如果用小烤箱，加熱管比較靠近肉應(yīng)該會縮短時間,。

我一開始用200℃烤20分鐘,，翻面再烤10分鐘，肉雖然熟了，但沒上色,，后來改開旋風(fēng)模式,，把烤溫提高，每五分鐘翻面一次,，順便把烤盤里的醬汁再刷在表面，大概還再多烤了20分鐘,，一直到邊緣有點(diǎn)焦黑就完成了,。

叉燒出爐時歪嘴雞剛好下班回家，他看到叉燒肉說：「哦,！看起來好啾西好好吃」

切片的時候叉燒冒著熱氣,，肉汁流出來，他立刻捏了一塊來吃,，說：「比XX店賣的好吃,！」

按照食神黯然銷魂飯的吃法，要煎一個糖心荷包蛋,，配上幾條燙青菜,，但是孩子們不敢吃沒熟的蛋黃，所以我把荷包蛋煎到全熟

老公看到這一碗開心地說：「這是周星馳的叉燒飯,！」

是的,，這就是跟食神致敬的黯然銷魂叉燒飯（擊掌）

邊緣的叉燒肉最香最入味

我也試過用掛的方式來烤，把大回紋針拉開,，一頭勾住肉,，另一頭掛在鐵架，下面放個烤盤鋪上鋁箔紙接滴下來的肉汁↓↓↓

但是底下的肉汁也因為燒焦冒出好多白煙,，搞得好像失火了,，好恐怖，后來在烤盤里裝點(diǎn)水,，這樣滴下來的肉汁就不怕燒焦