一提到隔夜菜,，相信大家都并不陌生，也都對(duì)不能吃隔夜菜這一觀念有著很深的認(rèn)同,。隨著人們生活水平的不斷提高,，除了對(duì)日常生活飲食的需求有了基本的滿足之外,，還越發(fā)強(qiáng)調(diào)飲食的高品質(zhì)。大健康理念亦在不斷地深入人心,，那么,，在當(dāng)前都在追求飲食健康的環(huán)境下，對(duì)于隔夜菜是否真的不能吃這一問(wèn)題,，你確定真的清楚的了解了嗎,？

近幾年來(lái),，社會(huì)上所說(shuō)的隔夜菜不能吃，最重要的原因就是容易致癌,，而其中的罪魁禍?zhǔn)讋t是稱之為亞硝酸鹽的化學(xué)元素,。而這么多隔夜食物，是否每一種都會(huì)形成亞硝酸鹽,？生活中常見(jiàn)的隔夜肉,、隔夜菜、隔夜水,、隔夜蛋,，究竟其中的哪些能吃，哪些又不能吃呢,？你又真的吃對(duì)了嗎,？

一、你真的認(rèn)識(shí)隔夜食物嗎,？

關(guān)于隔夜食物,，在我們大家的潛意識(shí)當(dāng)中，隔夜的食物就是放了一整夜的食物,。事實(shí)上,，這種理論是錯(cuò)誤的。若要精確定義隔夜食物,，應(yīng)該是經(jīng)過(guò)烹飪之后,，一段時(shí)間沒(méi)有吃完的菜，一般菜放置了五到八個(gè)小時(shí)左右,，就隔夜了,。早上的飯菜等到晚上再吃，從時(shí)間上計(jì)算就已經(jīng)是隔夜的食物了,。

不過(guò),，時(shí)間并非隔夜菜檢驗(yàn)的唯一標(biāo)準(zhǔn),，還與食物的儲(chǔ)存方式等其他屬性緊密相關(guān)。那么,，對(duì)于隔夜的食物到底哪一些能吃呢,？又有哪些不能吃呢？

二,、隔夜水到底可不可以飲用,？

答案是，可以的,。俗話說(shuō),，水乃生命源泉。我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開(kāi)食物,，也離不開(kāi)水,。一些養(yǎng)生專家建議白開(kāi)水是最好的水資源之一。而大家也不能保證今天燒開(kāi)的水就能夠剛好全部喝完,，難免會(huì)有剩余,。這樣的隔夜水究竟是否能喝？

實(shí)際上原理非常簡(jiǎn)單，關(guān)于亞硝酸鹽,，大家其實(shí)不用擔(dān)心,。在相關(guān)的實(shí)驗(yàn)中，關(guān)于隔夜水中亞硝酸鹽的含量顯示并未超標(biāo),，更不會(huì)對(duì)人體起到致癌的作用,。因此，隔夜之后的白開(kāi)水是可以放心飲用的,。

與此同時(shí)，相信有人會(huì)開(kāi)始問(wèn),，那么隔夜的茶水究竟是否能喝呢,？答案是，最好不要喝,。原因在于,，茶水雖然是健康的飲品，若是隔夜擱置了一晚上的茶,，在夜間,，適宜的環(huán)境之下，容易滋生細(xì)菌,，口感上會(huì)比新泡的茶差很多,。

對(duì)于茶水，大家更多擔(dān)心的是細(xì)菌滋生問(wèn)題,，因?yàn)椴杷疀](méi)有辦法反復(fù)地?zé)_(kāi),，因此大家最好還是喝新泡的茶。另外,，隔夜的茶水中所含的咖啡因相對(duì)比較多,，如果在飲用之后，可能會(huì)導(dǎo)致身體的代謝負(fù)擔(dān)加重,。千萬(wàn)不要因?yàn)檫^(guò)度節(jié)省,，去喝過(guò)夜的茶水。

三,、隔夜菜到底可不可以吃,？

答案是，分情況,。第一種情況,，隔夜菜不是綠葉蔬菜。如果隔夜菜不是綠葉蔬菜,，比如像炒土豆,、西紅柿炒雞蛋等等蔬菜，在隔天進(jìn)行充分的高溫加熱之后,，是完全能夠繼續(xù)食用的,。只不過(guò)對(duì)于這種隔夜蔬菜，在營(yíng)營(yíng)養(yǎng)方面便會(huì)大打折扣,。

第二種情況，隔夜菜是綠葉蔬菜,。如果隔夜菜本身就是綠葉蔬菜,，或者是涼菜之類的，那么建議還是盡早丟掉,。綠葉蔬菜相對(duì)于其他蔬菜,，其自身的亞硝酸鹽含量就比較多，在繼續(xù)擱置一個(gè)晚上之后,，第二天涼菜不需要經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的加熱,，就繼續(xù)直接吃,，就會(huì)存在一定的食用安全隱患,。

（隔夜綠葉蔬菜）

如果吃了變質(zhì)的涼菜之后,，很有可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等一些食物中毒的情況,，如果引發(fā)了身體各種不適感,，建議將其拉進(jìn)黑名單。

四,、隔夜肉到底可不可以吃,？

答案是，可以的,。肉類食物價(jià)格相對(duì)比較貴,，出現(xiàn)剩余情況時(shí)，絕大多數(shù)人都舍不得直接丟棄,。其實(shí)剩余的肉類只要保存妥當(dāng),，還是能夠放心食用的。

要注意的是，在吃隔夜肉類之前，一定要將隔夜肉產(chǎn)品加熱均勻,，才能夠健康的食用,。如果是魚(yú)、蝦類的肉類產(chǎn)品,，還是建議最好不再食用,。原因在于，海鮮類的食物會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，會(huì)對(duì)肝臟造成不良影響,。

五、雞蛋隔夜后,，究竟還能不能吃,？

常聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)，煮熟的雞蛋要當(dāng)天吃完,，不吃完就只能扔掉了,，但也免不了非要“浪費(fèi)”的時(shí)候出現(xiàn)。煮過(guò)的雞蛋真的不能隔夜嗎,？其實(shí)還是要分情況的,。

第一,，要看雞蛋的生熟情況。雞蛋沒(méi)有完全熟透的情況下,，沒(méi)煮熟的蛋黃不宜隔夜后食用,。因?yàn)殇缧牡暗呐胫髸r(shí)間短、烹煮溫度低不能殺死沙門氏菌,，易造成拉肚子等腸胃問(wèn)題,。

（溏心蛋）

第二,，看雞蛋的保存溫度。如果是將雞蛋放置在0到10度左右的溫度去儲(chǔ)存,，是可以放置兩三天的,。如果放在室溫20-25度的情況下,，從早到晚放置12小時(shí)也是可以的。但若是在夏天,，室內(nèi)溫度已經(jīng)三十多度,，雞蛋放置一上午大約6小時(shí)的時(shí)間之后，就不宜再食用,。

六,、隔夜食物究竟該如何保存？

對(duì)于隔夜的食物,，建議還是將其放涼之后,，再放入在冰箱之中，為什么要這樣呢,？因?yàn)榧訜岬氖澄锶绻蝗贿M(jìn)了低溫的環(huán)境之中,，食物的熱氣往往就會(huì)導(dǎo)致水蒸氣的凝結(jié)，進(jìn)而促使霉菌生長(zhǎng),，最終導(dǎo)致冰箱中存放的食物出現(xiàn)變質(zhì),。

關(guān)于如何正確的存儲(chǔ)隔夜食物，要注意兩個(gè)重要的點(diǎn)：一個(gè)時(shí)間,，兩個(gè)溫度,。如果你對(duì)于隔夜食物及時(shí)處理得當(dāng)，正確的進(jìn)行存儲(chǔ),，是不用擔(dān)心亞硝酸鹽的形成,，可以放心食用的。

第一,，隔夜食物放入冰箱的時(shí)間,。如果你是處于32度以下的室溫之內(nèi)，就應(yīng)該將吃完的飯菜在兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)放入冰箱,。對(duì)于超過(guò)32度的室溫,，應(yīng)盡快于一個(gè)小時(shí)之內(nèi)放入冰箱。

第二,，隔夜食物在冰箱內(nèi)存儲(chǔ)的溫度,。在4度內(nèi)的冷藏空間，儲(chǔ)存時(shí)間可以在3-4天內(nèi),，如果是在-18度冷凍狀態(tài)下,，儲(chǔ)存的時(shí)間是3-4個(gè)月。

第三，將隔夜食物拿出后的加熱溫度,。從冰箱將隔夜菜把食物拿出來(lái)之后,，應(yīng)該充分煮沸、翻炒FDA建議大于74度,。關(guān)于隔夜菜中所形成的亞硝酸鹽,，若隔夜菜擱置在10攝氏度以內(nèi)的冰箱里，細(xì)菌及亞硝酸鹽的滋生量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于食物中毒時(shí)亞硝酸鹽的成分量,，因此不用過(guò)于擔(dān)心會(huì)引起食物中毒,。

此外要注意的是,，剩菜一定要分開(kāi)放置，千萬(wàn)不要為了偷懶不刷碗,，將剩菜剩飯放在一起,，這樣的情況很肯會(huì)引發(fā)細(xì)菌交叉感染。放入冰箱之前,，一定要用保鮮膜或者其他保鮮工具包裝好,，因?yàn)楸渲袝?huì)存在非常多的微生物，一旦食物進(jìn)行了污染,，就會(huì)影響到人體的生命健康,。

切記,，冰箱內(nèi)的食物在吃之前，一定要高溫回鍋,。高溫指的是100度以上三分鐘以上的沸騰時(shí)間,，才能夠?qū)⒂泻ξ镔|(zhì)消滅一部分，從而來(lái)減輕對(duì)身體的損傷,。

關(guān)于隔夜食物是否能吃這一問(wèn)題,，也有相關(guān)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)一步進(jìn)行了驗(yàn)證。據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明,，在4攝氏度條件下,、發(fā)現(xiàn)不管是6小時(shí),、12小時(shí)、24小時(shí)之后,，隔夜菜的亞硝酸鹽含量,，與新鮮出爐的相比，未呈現(xiàn)出明顯變化,，幾乎不存在食物中毒等有害成分風(fēng)險(xiǎn),。

但是在25攝氏度的條件下,，存放時(shí)間超過(guò)6小時(shí)，其中的亞硝酸鹽含量沒(méi)有什么變化,。存放12小時(shí)以上,，隔夜的葉菜類，亞硝酸鹽的所含的成份值顯著上升,。

等到24小時(shí)以后,，肉菜類變化不大。含蔬菜的菜肴中含量卻明顯增加,，特別是隔夜葉菜類的蔬菜,。如果吃了這類隔夜菜，就可能存在亞硝酸鹽超標(biāo)中毒的食品安全風(fēng)險(xiǎn),?？梢?jiàn)，還是要分類別看待,。

綜上所述,，關(guān)于隔夜食物是否能吃，我們也有了更進(jìn)一步的深入了解,。隔夜水,、隔夜肉在合理的儲(chǔ)存下是可以吃的，隔夜菜和隔夜雞蛋也要分情況具體對(duì)待,。

當(dāng)然,，為了更好地呵護(hù)自己的身體健康,，還是希望大家能夠頓頓吃新鮮的食物，避免不必要的安全隱患,?？?strong>以在做飯時(shí)盡量不要做太多，吃多少做多少,。

七,、總結(jié)

總而言之，雖然隔夜的食物有的能夠繼續(xù)食用,，但是也不建議大家經(jīng)常性地去食用,，因?yàn)樾迈r食物相比隔夜食物而言，對(duì)于大家的身體健康還是更有益處可言的,。即便隔夜菜能夠繼續(xù)食用,，也盡量不要擱置得太久。對(duì)于那些不能夠隔夜吃的菜,，那自然是堅(jiān)決不要吃,。

因此我們倡導(dǎo)，吃還是得往鮮了吃,。勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德,，既然如此，那可以從吃多少做多少開(kāi)始,，而不是多了之后才開(kāi)始節(jié)約,，莫要讓身體付代價(jià)，而是得為健康保駕護(hù)航,。將光盤行動(dòng)踐行到底,，對(duì)剩飯剩菜說(shuō)拜拜，希望人人都擁有一份健康而又強(qiáng)壯的體魄,。