雖說天氣逐漸變涼,，但暑氣依然還尚未褪去,，“隔夜”似乎帶有魔法。

任何食物面前加上它們,，似乎都有一種說不出的微妙感,。

吃，還是不吃呢？這一個問題,。

隔夜水,，不能喝,？

早前一些健康機構曾說隔夜水當中會有一定量的亞硝酸鹽,。

但是近幾年發(fā)現(xiàn)隔夜水即便產(chǎn)生亞硝酸鹽，含量也微乎其微,，不足以對人體造成傷害,。

基于現(xiàn)實情況，很多家庭都會常備一些煮沸的水放進暖壺中,，留第二日飲用,。

但實際上，實驗數(shù)據(jù)顯示---當水燒開后30分鐘后,，亞硝酸鹽的含量會比較穩(wěn)定，即便隔一夜也不會有變化,，而且也遠遠處于安全標準,，大可放心飲用。

只是建議隔夜水在隔夜存放過程中,，不妨帶上蓋子,，以免空氣的灰塵掉落水里。

隔夜茶,，不能喝,？

比起隔夜水,，隔夜茶放久后顏色會變深,，同時隔夜后的亞硝酸鹽含量比剛泡好時升高2倍左右,，達到0.251mg/L,。

但也別過于擔心,，按照我國生活飲用水的亞硝酸鹽標準是1mg/L,，因此即便隔了一夜后的茶水還是沒超標，符合安全食用范圍,。

不過有個問題是---與隔夜水相比，隔夜茶的飲用風險較高,。

并非是致癌，主要是因為茶葉水在放置之后會滋生一定的細菌，長期放置不飲用細菌量驟增,，這會使人體感染消化道和胃腸疾病,。

從口感上來說，第二日的茶口感明顯下降,，有著一股澀澀的味道,，飲茶者盡量在當日將茶飲用完畢，并且將剩下的殘渣倒掉,，再使用清水將整個杯子杯壁和底部沖洗干凈,。

隔夜菜，不能吃,？

雖說炒熟之后的菜中有一些食用油,、食鹽等調(diào)味劑,，經(jīng)過一段時間的放置之后,。

菜里面的維生素都已經(jīng)被氧化，就會使得亞硝酸鹽含量大幅度的升高,。

但亞硝酸鹽本身不具備致癌性質(zhì),，也不屬于有毒物質(zhì)，被人體攝入的話,，就會轉(zhuǎn)化成一種叫做亞硝氨的成分,，而這種成分恰恰是一種致癌物。

不過咱們也不能“拋開劑量談毒性”,，即便隔一夜后,，剩飯剩菜中國的亞硝酸鹽含量都在安全范圍內(nèi)。

同時,，并不是所有的隔夜菜當中都含有大量的亞硝酸鹽成分,，在所有的炒熟的綠葉蔬菜當中的亞硝酸鹽成分高，而一些瓜類蔬菜當中所含有的亞硝酸鹽成分比較低,。

對于隔夜菜也是因時間,、因食物而異，比如一些新鮮的綠色蔬菜,，如果放在冰箱或者溫度較低的環(huán)境當中,，第2天加熱后可以酌情食用，只不過口感有所下降,。

隔夜剩飯剩菜能否吃,，取決于你保存的方式合不合適。

畢竟在這大夏天,，若剩飯剩菜在室溫外放置一晚上.......第二天的味道那可謂是酸爽?。?/p>

隔夜的種種擔憂，主要是深究兩個字----細菌,！

由于食物本身含有豐富的營養(yǎng),，隔夜意味著放置時間較長，通常在8-12小時,。

一旦食物遭受細菌污染,，只要有合適的溫度和濕度，就會迅速生長于繁殖,，最終導致食物出現(xiàn)腐敗變質(zhì),，生成有毒有害物質(zhì)。

因此,，要想保障隔夜食物是否健康,，就需要做好這2點----

減少細菌污染、控制好溫度,。

因此,，盡可能不要剩飯剩菜，尤其是蔬菜類,、涼菜類,，若真的吃不完就需要及時冰箱冷藏，千萬不要等到室溫后再冷藏,。

同時無論是葷菜，還是素菜,，殺菌的最好辦法就是徹底加熱,。

參考文獻:

【1】王躍河, and 肖建軍. "微生物對冰箱冷藏食品的影響研究." 家電科技 9 (2006): 45-48.

【2】王鵬, et al. "家用冰箱中腸桿菌科細菌檢出情況及其耐藥性." 職業(yè)與健康 2 (2016): 174-176.