白白胖胖，晶瑩剔透，咬上一口Q滑軟糯,，奶香怡人,，還裹著各色果肉的雪媚娘，是春天最可愛(ài)的甜品了,。

　　草莓季買(mǎi)回來(lái)的草莓別光直接吃,，正好做個(gè)草莓雪媚娘,。柔軟拉絲的外皮,，加上香甜細(xì)膩的奶油，裹上酸甜的草莓,，吃多少都不膩!

　　不過(guò)很多自己動(dòng)手做過(guò)雪媚娘的都知道，糯米團(tuán)粘手像掉進(jìn)了沼澤地一樣,，越掙扎會(huì)越淪陷,。

　　舍不得吃完的放入冰箱，計(jì)劃慢慢享用,。結(jié)果一夜功夫就變硬,，根本無(wú)法下口。

　　林林總總的問(wèn)題真是數(shù)不勝數(shù)……

　　經(jīng)過(guò)幾日的反復(fù)折騰和查閱相關(guān)資料,，終于總結(jié)出了完美的攻略,，你想問(wèn)的關(guān)于雪媚娘的各種問(wèn)題都能得到答案哦。

　　· 雪媚娘 ·

　　· 食材清單 ·

　　糯米粉(皮)50g 玉米淀粉(皮)15g

　　砂糖(皮)20g-30g 常溫水(皮)75g

　　淡奶油(皮)20g 黃油(皮)10g-15g

　　糯米粉(手粉)50g

　　軟性水果(餡)適量

　　奧利奧餅干(餡)適量

　　砂糖(餡)12g 淡奶油(餡)120g

　　· 做法 ·

　　1,、餅皮材料中的糯米粉,，玉米淀粉，水以及糖混合到一處,。確?；旌系木鶆蚣?xì)滑，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾一下是必不可少的,。若有凝結(jié)的面團(tuán),，用硅膠鏟攪動(dòng)一下就很容易化開(kāi)啦~

　　2、倒入餅皮材料中的淡奶油攪拌均勻,。需要打發(fā)的分量千萬(wàn)別放入哦,。 奶油可以同其他材料一起放入共同攪拌，分開(kāi)的目的是為了濾網(wǎng)不沾油好清潔,，如不介意可忽略多的這一步,。

　　3、倒入一個(gè)擴(kuò)口的容器里,，上鍋中火或大火蒸熟即可,。大口的容器，面糊是薄薄的一層,，便于受熱均勻,，能夠縮短加熱時(shí)間。

　　4,、上鍋蒸的時(shí)候要蓋上保鮮膜或者扣上一個(gè)大一號(hào)的盤(pán)子,。避免水蒸氣倒流進(jìn)入，不要省略哦,。

　　5,、蒸熟后不會(huì)再有液體,，是半透明狀，這個(gè)過(guò)程大概10分鐘,。但鍋具,，火力以及分量多少等不同，時(shí)間會(huì)有些小誤差,，狀態(tài)對(duì)了即可,。

　　6、蒸好后放入黃油進(jìn)行攪拌,， 黃油沒(méi)必要解凍,，遇熱自然就融化了。

　　7,、很多方子建議帶上手套直接用手抓捏,。 但我覺(jué)得沒(méi)練過(guò)鐵砂掌的小仙女們會(huì)吃不消， 所以推薦用硅膠鏟,。 但不要用筷子,，鐵勺等，黃油融入糯米團(tuán)后會(huì)非常容易粘器具,。

　　8,、剛開(kāi)始放入黃油的時(shí)候是這個(gè)樣子， 兩者不好融合屬于正?，F(xiàn)象,，多混合一會(huì)就會(huì)好了。

　　9,、融合到這個(gè)程度基本就ok,， 但多攪拌一會(huì)面團(tuán)會(huì)更軟糯,，所以時(shí)長(zhǎng)你自己定,。

　　10、糯米團(tuán)處理好后放入食品中,，去除空氣,，常溫保存,。

　　11、蒸面糊的過(guò)程可以處理餡料,， 軟性水果清洗干凈瀝干后切丁,。 如用奧利奧就把夾層去掉處理成粉狀,，可用料理機(jī)打粉,，量少也可用搟面杖搟碎,。

　　12,、餡料食材中的奶油加入砂糖打發(fā)到能裱畫(huà)的狀態(tài),。但要特殊說(shuō)明一下，奶油不是打發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)越好,，打發(fā)過(guò)度就水油分離啦,，把握尺度哦~ 奶油和糖的比重我一般用10：1，當(dāng)然根據(jù)口味可以適當(dāng)調(diào)整,。 打發(fā)奶油的時(shí)候,，溫度低些更容易打發(fā)， 所以奶油建議先冷藏24小時(shí),，再用,。

　　13、包餡料時(shí)會(huì)用到熟糯米粉作為手粉,。熟糯米粉可以買(mǎi)現(xiàn)成的,，也可以自己來(lái)炒,。 方子給的分量是50g，實(shí)際上用不完會(huì)剩下很多,，但太少也不值得一炒,。就多做一點(diǎn)備用吧,， 鍋燒干，小火放入糯米粉,，明顯感覺(jué)水分蒸發(fā)就是炒熟了,。

　　14、如果火候過(guò)大或者炒的時(shí)間變長(zhǎng)面粉就會(huì)變黃~ 沒(méi)經(jīng)驗(yàn)?最簡(jiǎn)單的驗(yàn)證是否炒熟方式就是,，弄一點(diǎn)嘗嘗,，和生粉味道做個(gè)對(duì)比就知曉了。

　　15,、在用手去拿糯米團(tuán)之前,，把面板,，搟面杖和手都涂抹上一層手粉~ 答應(yīng)我一定哦，否則你會(huì)非常恨你自己不聽(tīng)話的,。

　　16,、把面團(tuán)均勻的沾上手粉再放到面板上。一定要避免工具和手與糯米團(tuán)的直接接觸~ 一旦沾上,，會(huì)越來(lái)越粘,。 不需要很多，也盡量不要放多否則影響口感,。

　　17,、面團(tuán)處理成圓柱體，再切成小塊,。用刀切和刮板切都行，相對(duì)來(lái)說(shuō)塑料刮板更好用,。 但千萬(wàn)不要用手揪,，否者會(huì)很粘手..

　　18、這一步和包餃子的大小以及手法都相同~ 每個(gè)小份25-35g之間,，新手略厚些會(huì)好操作,。橫切面也要及時(shí)放上手粉~

　　19、取一個(gè)箕子像搟餃子皮一樣把面皮延展開(kāi),， 厚薄如同餃子皮接近即可,，其余的箕子要放入保鮮袋中密封好避免水分流失。

　　20,、搟好的面皮放入一個(gè)蘸醬料的小碗中,，當(dāng)然也可以是雪媚娘模具。不是吃飯的飯碗哈,。

　　21,、用小勺放入奧利奧鋪平壓實(shí)， 但如果當(dāng)天吃不完有入冷藏室的計(jì)劃,，包的時(shí)候要上下兩層都是奶油,，夾心放奧利奧。否則糯米皮會(huì)因?yàn)閵W利奧干粉而脫水變硬,。

　　22,、放入打發(fā)好的奶油。這一步用兩個(gè)小勺會(huì)好操作,， 一個(gè)勺子放入奶油,，用另外一個(gè)勺子刮平。 一個(gè)小勺會(huì)很容易把奧利奧帶起來(lái)影響美觀,。

　　23,、就著小碗不要拿出來(lái),，像包包子一樣包住就ok。由于頁(yè)面篇幅實(shí)在太長(zhǎng),，其他口味的就不再一一演示啦,，水果夾心中間上，下兩層為奶油即可,。

　　24,、冷藏之后風(fēng)味更佳哦。

　　關(guān)于雪媚娘冷藏變硬的問(wèn)題,，有人說(shuō)是糯米粉非水磨的原因,，也有人說(shuō)非越南進(jìn)口糯米粉的原因，玉米淀粉不是鷹栗粉的原因...等等若干,。個(gè)人覺(jué)得雪媚娘皮冷藏變硬最直接原因,，應(yīng)該是雪媚娘皮脫水和淀粉物質(zhì)老化所致。