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陽春三月野菜香,，與雞蛋搭配在一起,，鮮香滑嫩，營養(yǎng)好吃又解饞,。

春天正是吃薺菜的時節(jié),，鮮嫩的薺菜聞著就有一股清香味，吃進嘴里滿滿的都是春天的氣息,。薺菜在去年以前,，我都不知道這植物可以食用，還是家里的姨媽,，每年春節(jié)后就喜歡來鄉(xiāng)下,，目的就是去采摘薺菜,。嫩嫩的一種摘下來，直接清炒,，味道清香好吃,。老的一種，直接連根拔起,，曬干了煮水喝,，有清熱利尿、涼血止血的作用,，特別是高血壓的人經(jīng)常吃,，還有利于降低血壓的作用,。

我們這邊少有人吃餃子,，所以薺菜常常用來炒或是涼拌,。因為地域的不同,，我們薺菜一般都不是帶根挖起來,，而是專門摘長出來的嫩苔，就是花還沒有開的時候的嫩茬,，覺得這樣的炒著吃更香。

周一的時候回家,，又摘了好些薺菜回來,，一直放在冰箱里，想吃的時候就做,，特別方便。不過冰箱的保鮮期也就一周,，所以每次存放的量只夠吃3~4次的。之前做早餐,，用雞蛋煎了一個薺菜雞蛋餅,，低脂又好吃。

今天就用雞蛋和薺菜做一道簡單的家常菜,，只需要一切一拌一煎,，金黃中透著翠綠,，看上去就非常誘人,，薺菜清香，雞蛋嫩滑,，上桌孩子和老人都喜歡,，吃一口滿口香，營養(yǎng)好吃又解饞,。

下面一起來看看這道薺菜炒雞蛋的具體做法吧,！

薺菜炒雞蛋

需要準備的材料：新鮮的薺菜苔（我們這邊喜歡掐嫩苔清炒），雞蛋3~4個,，料酒,，食用鹽，植物油,，少許清水

烹飪做法：摘回來的薺菜清洗3遍,，清洗的時候不要使勁淘洗,，放清水中浸泡10分鐘后輕輕淘洗撈出，再清洗2遍即可,。

起鍋燒水,，水半開的時候放入小半勺食用鹽,，幾滴植物油,，放這些可以讓薺菜更翠綠,。然后水溫80度的時候，放入薺菜焯燙30秒鐘,，然后撈出來瀝水,，同時將薺菜抖散使其冷卻,。

放涼后薺菜擠出水分,，然后切小段

雞蛋打入碗中，加少許鹽,，1勺料酒,，1勺清水,，用筷子打散

然后放入切好的薺菜攪拌均勻

起鍋燒熱,，放入是適量的菜籽油,，油熟后倒入雞蛋液攤開,，中火煎至定型，雞蛋餅可以轉(zhuǎn)動的時候

翻一個面，再煎一會兒,，兩面都定型后用筷子將其劃散

最后出鍋裝盤即可,。一道家常味美的薺菜炒雞蛋就做好了,，鮮香嫩滑,，營養(yǎng)又好吃,，上桌老小都喜歡。喜歡吃薺菜的朋友趕緊試試吧,！

荷媽美食小貼士：

薺菜是野外生長的野菜,，有草酸,，所以在使用的時候先焯水處理，大約30秒就可以,，放涼后切碎即可。

為了使雞蛋口感更加滑嫩,，我們在打雞蛋液的時候可以添加適量的清水,，即能增加雞蛋的量，同時還能使其口感嫩滑,。煎雞蛋的時候火不要太大，中小火即可,。

薺菜富含豐富的膳食纖維,，經(jīng)常食用有助于通便，但是腸胃功能較弱的朋友不建議食用,。身體有炎癥或是傷口在愈合期,、孕婦要少吃,。