一鍋滾燙的湯水,，放入一把炒得金黃噴香的掛面，圍坐一群熱情的鄉(xiāng)親,，傳遞一份濃濃的鄉(xiāng)情……這就是我腦子里豐城炒面的印象,。

豐城人對(duì)炒面情有獨(dú)鐘。拜年走節(jié),，首先端上的是一碗面,，有的是白水煮掛面，有的則是湯水煮炒面,。在一些村莊，每年各村各族的“冬至?xí)?、“清明?huì)”,，炒面是必不可少的“主角”。在外打拼求學(xué)的游子祭祖掃墓來(lái)了,，外遷他鄉(xiāng)的宗親尋根問(wèn)祖來(lái)了,，不管男女，無(wú)論老幼,，大家齊聚在祠堂里,，圍坐在八仙桌四向，吃上一碗噴香可口的炒面,，說(shuō)上幾句土得掉渣的鄉(xiāng)音俚語(yǔ),，所有漂泊的、疲憊的,、孤獨(dú)的心便全都隨著熱氣騰騰的炒面融化了,。吃的是炒面，流露的是難以割舍的鄉(xiāng)愁,，感受的卻是生生不息的文化淵源,。

豐城炒面是用手工掛面進(jìn)行炒制,，炒制的過(guò)程中加入一些植物油。細(xì)長(zhǎng)的掛面變得脆硬,，斷成寸許長(zhǎng)短,，植物油被掛面吸附進(jìn)去，面條開始變硬泛黃,，散發(fā)出獨(dú)特的清香,。這個(gè)時(shí)候炒面就做成了，收藏備用,，隨吃隨煮,，卻也勝似其他貯存的快餐食品。

那天,，一位身材單瘦,、口齒木訥的后生找到我，自我介紹說(shuō)他是做炒面的,，打聽能不能申請(qǐng)非遺項(xiàng)目,。我問(wèn)他，你做了多少年,？后生說(shuō),，從小就跟著外婆學(xué)，已經(jīng)小二十年了,。我又問(wèn),，外婆是哪里學(xué)來(lái)的？他說(shuō),，外婆是從她的祖父那里學(xué)來(lái)的,，至于外婆的祖父從哪里學(xué)來(lái)的，他沒(méi)問(wèn),，也說(shuō)不清,。

全國(guó)通行的非遺項(xiàng)目認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，非遺項(xiàng)目需傳承3代以上或至少100年的歷史,。聽后生的說(shuō)法,，我相信他至少傳承了三代以上，并且以我的認(rèn)知,，炒面在豐城的存續(xù)歷史決不止100年,。按照非遺項(xiàng)目的條件，這應(yīng)該是一個(gè)很有挖掘保護(hù)價(jià)值的非遺線索了,。我有些后悔在此之前為什么沒(méi)有關(guān)注到豐城炒面,，也詫異于后生居然有如此敏銳的視角，要給這個(gè)傳統(tǒng)手藝植入非遺的元素。

后生姓吳,，曲江人,。據(jù)他自己說(shuō)，因?yàn)樾愿駜?nèi)向,，讀的書又不多,，一直有些自卑。在開炒面作坊之前,，他在曲江鎮(zhèn)上做餃子皮賣,，有時(shí)也包些餃子賣。后來(lái),，看到每村每戶的鄉(xiāng)親都喜歡吃炒面,，覺(jué)得手有些癢癢，便鼓起勇氣,，撿起從小跟外婆學(xué)到的炒掛面的手藝,，和妻子一道，開起了一家專門加工和炒制掛面的手工作坊,。

小吳的炒面作坊就在自己的家里,。盛夏里的鄉(xiāng)村頗有些燥熱，但碧綠的田野和寂靜的村莊,，卻讓人內(nèi)心感到寧?kù)o,。走進(jìn)小吳家，又是另外一番景象：屋里屋外收拾得一塵不染,，用作加工炒面的作坊,，各式工具收拾得整整齊齊。因?yàn)橄募静焕４?，市?chǎng)需求量也不大,，小吳夫婦都是接到訂單才干活，平時(shí)只少量加工一些,，以補(bǔ)充市場(chǎng)上的空缺。真正的銷售旺季是在中秋之后,，那個(gè)時(shí)候,，就幾乎忙得沒(méi)日沒(méi)夜了。

小吳不善言辭,，只有說(shuō)到炒面的加工工藝和對(duì)市場(chǎng)的展望,，才變得活躍而主動(dòng)。他說(shuō),，剛開始時(shí),，因?yàn)榧妓嚥环€(wěn)定，也不了解市場(chǎng),，所以加工量不是很大,，而且完全靠手工炒制,，最多的時(shí)候一天只能炒到兩百斤，這已經(jīng)是極限,，而且人累得受不了,。經(jīng)過(guò)摸索，在對(duì)火候,、溫度,、時(shí)間、顏色等關(guān)鍵環(huán)節(jié)完全掌握以后,，他對(duì)自己更有信心,。隨著需求量的增加，完全靠手工炒制已經(jīng)供不應(yīng)求,，小吳開始引進(jìn)翻炒機(jī)器,，他根據(jù)平時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)，要求廠家對(duì)機(jī)器進(jìn)行改造,，光改造費(fèi)就多花了一萬(wàn)多元?，F(xiàn)在，小吳已經(jīng)能夠精確把握炒制的溫度,、時(shí)間,、顏色變化、加食用油的時(shí)機(jī)和比例,，每次加工出來(lái)的炒面無(wú)論顏色,、口感還是干燥程度，幾乎完全一致,。

技術(shù)穩(wěn)定了,，口碑好了，市場(chǎng)也慢慢打開了?，F(xiàn)在,，每年從小吳手上加工出來(lái)的炒面多達(dá)數(shù)噸，越來(lái)越多的人喜歡吃他的炒面,。小吳卻并不急于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,，他說(shuō)，根扎得越深,，樹才能長(zhǎng)得越高,，抗災(zāi)害能力才能越強(qiáng)。所以,，他想到了申報(bào)非遺項(xiàng)目,，想到了做文化，想讓傳統(tǒng)的炒面變得有靈魂，有感覺(jué),，有味道,。等到更多的人接受之后，他還會(huì)著手嘗試更多更好的想法,?！拔也粫?huì)做別的，我也不去想別的,，這輩子只做炒面,。雖然我笨，但我一定能把它做好,！”小吳對(duì)豐城炒面的未來(lái)充滿信心,。

面條是長(zhǎng)長(zhǎng)短短的思念，湯水是濃濃淡淡的深情,。在豐城2845平方公里的土地上,，幾乎每個(gè)村莊都有用面條待客的習(xí)俗，而吃炒面更多集中在沿贛江兩岸的城鄉(xiāng)村莊,。炒面的炮制工藝基本類似,，但烹制方法則不盡相同。有魚炒面,，有肉炒面,，有喜歡青菜蘿卜的，有喜歡大蒜辣椒的,。煮上一把炒面,，加入喜歡的調(diào)料，口味輕的口味重的各取所需,，卻也盡可大快朵頤,。

有時(shí)候，吃炒面不是為了填飽肚子,，而是滿足一下自己的味蕾,，抑或撥動(dòng)一下內(nèi)心深處最柔軟的那根弦，在獨(dú)處的時(shí)候,，聆聽自己最真實(shí)的心聲,。