好多廚友問(wèn)我之前出的全麥芝士牛魔王（三明治）里牛肉餅的做法,，所以我來(lái)拋一個(gè)自己最常做的+自認(rèn)為zui正宗的一個(gè)版本,。 真的覺(jué)得比國(guó)內(nèi)某堡王好吃多了啊。 自己做一次試試一定會(huì)感嘆,，真正的牛肉餅就該這個(gè)味,。 其實(shí)最開始我會(huì)直接去超市買現(xiàn)成肉餅，但是看配料表發(fā)現(xiàn)里面淀粉含量挺高的,，后來(lái)就自己對(duì)著配料表琢磨著做了,，有趣又健康。 其實(shí)不同品牌的牛肉餅用料是不一樣的,，我最愛(ài)M&S家的阿伯丁牛肉餅,，里面配料也非常簡(jiǎn)單,，其中有用到rice flour（注：粘米粉），應(yīng)該是為了能夠同樣供應(yīng)給有'無(wú)麩質(zhì)’需求的顧客,。還有很多做漢堡肉餅會(huì)用到面包糠,，也是可以的。平時(shí)我自制肉餅的時(shí)候,，要么加少許全麥粉,，要么就不放面粉了。你們做的時(shí)候米粉/全麥粉/普通面粉/面包糠,，都可以根據(jù)需求來(lái)加,。 冷凍牛肉餅是我減脂期備餐的常客,，一次做6個(gè)扔冷凍室能吃一周,，非常方便。 下面分享的方子大概能做5～6個(gè),。 做前提示： 2. 提示大家牛肉餅的一個(gè)關(guān)鍵是選材，一定不能在食材選用上退而求其次,。所以做下來(lái)成本不算很低,，也側(cè)面說(shuō)明快餐店里便宜的牛肉漢堡質(zhì)量或許沒(méi)保證。 3. 不過(guò)很多人可能不太接受牛肉獨(dú)特的肉腥味,，但這個(gè)肉餅呈現(xiàn)的就是牛肉的原汁原味,，所以不愛(ài)牛肉味的寶寶還是轉(zhuǎn)戰(zhàn)雞肉堡吧。 4. 英國(guó)這邊牛肉餡會(huì)按照不同脂肪含量分為 5%fat 15%fat 20%fat 諸如此類,，我每次都會(huì)買5%fat版,，如果不在意熱量，20%fat版本的牛肉是最最適合漢堡肉餅的,，超多汁,。
用料 牛肉餡500g 料酒15g 黃洋蔥1個(gè)約130g 蒜末2-3瓣 雞蛋1個(gè)約52g 全麥面粉（可省略/或用普通面粉/粘米粉/面包糠替代）20g左右 1. 牛肉500g,，絞肉機(jī)打碎,，也可以自己剁，但是一定要碎,！如圖這個(gè)程度才好?。ㄒ部梢酝祽兄苯淤I包裝好的，我經(jīng)常買的就是超市里的脂肪含量5%的beef mince）,。然后把牛肉餡放大碗里,，加入料酒腌制至少20分鐘（這步可以去腥,，不可少！）    4. 這時(shí)候取出裝有牛肉的盆，加入冷卻的洋蔥碎和蒜末,，打一顆雞蛋（冷藏為佳）抓勻    8. 這一步驟懶人可省｜分為六等份（或偏大的五等份）,，左手托其中一個(gè)肉球,，摔向右手，沒(méi)錯(cuò)就是要用力摔打…然后右手再把肉餅摔回左手…如此反復(fù)個(gè)十幾來(lái)回,，我每次做的時(shí)候都會(huì)把肉餅想象成犯了錯(cuò)的男朋友??（這一步是為了讓肉餅吃起來(lái)更有彈性,，增加口感）  9. 假如你是懶人，跳過(guò)了步驟七和八,，那就直接來(lái)看這一步,！ 將步驟三中抓勻的肉團(tuán)，均勻分為六等份（或偏大的五等份）,，然后用你最喜歡的辦法把它們按成肉餅（可以借助兩張油紙,，把肉團(tuán)夾在油紙中輕輕按壓）一定要按緊實(shí)！,！ 10. 鍋開小火,，不加油直接放入肉餅煎（如果你選取的是肥瘦相間的部位，一定不要加油直接煎,！煎出來(lái)的油多到超出你想象??）  11. 放進(jìn)去后千萬(wàn)不要翻動(dòng),，注意千萬(wàn)不要翻動(dòng)不然容易散！保持放進(jìn)去的位置,，小火煎大概5分鐘,。可以看到肉餅的下半部分開始變色時(shí),，用筷子配合鏟子輕輕挑起翻面,，繼續(xù)煎3-5分鐘,，重復(fù)兩次，煎至全熟即可（期間會(huì)出水,，用鍋鏟按壓煎至沒(méi)有水分就好）   2020更新三重芝士搭配 1. 準(zhǔn)備三種芝士，中間的是帕瑪森 2. 漢堡微波爐30秒變熱,，放一片芝士,，一層剛煎好的肉餅，肉餅上撒滿滿的芝士碎（會(huì)慢慢融化） 2020.5.12再更新夾層 一片剛煎好的熱乎肉餅+一片芝士+煎至透明的洋蔥碎（煎完肉餅不刷鍋直接放洋蔥）+番茄片+低脂美乃滋 小貼士 @陳皮梅大嫂@奈奈nana 相關(guān)菜譜推薦 |
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