白灼蝦是熱水下鍋,，這樣可以去除白灼蝦的腥味，如果是冷水下鍋的話,，在水煮開之前還有一段時(shí)間,，這樣煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蝦肉就老了,，而且很腥,，其實(shí)白灼蝦從這個(gè)詞語(yǔ)里邊,，就應(yīng)該知道是熱水下鍋的，因?yàn)樽频囊馑急旧砭褪菍⑹巢姆湃敕兴?dāng)中烹熟,。而且做白灼蝦的時(shí)候一定要用大火,，火候猛這樣做出來(lái)的白灼蝦口感更新鮮。

需要注意的是,，白灼蝦也不可以用溫水煮,，這是因?yàn)槿绻褂脺厮笪r的時(shí)候，鍋燒水需要比較長(zhǎng)的時(shí)間,，在這時(shí)間大蝦一直在加熱,，這樣就會(huì)導(dǎo)致大蝦烹煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。而時(shí)間一長(zhǎng),，蝦肉就會(huì)被煮得比較松散,，失去彈性，變得很柴這樣吃起來(lái)當(dāng)然口感不好了,。

煮白灼蝦的時(shí)候可以先把水燒開,，將水燒至沸騰之后再下入大蝦（這時(shí)候因?yàn)榇笪r的加入，鍋里的水會(huì)降溫）,，等水再次燒開的時(shí)候再煮2分鐘左右就可以撈起來(lái)了,。在燒開水的時(shí)候不要忘記放一些生姜、小蔥和料酒去腥,，