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我和老公兩個(gè)人都屬于地地道道的北方人,，一個(gè)河北,，一個(gè)山西，對(duì)于面食都有種特殊的情感,。雖然以前老公很喜歡吃面條,，但是如今受到我的影響,，對(duì)于餅類顯得更有興趣。餅類是主食中的一大類,，在我們的一日三餐中占據(jù)著重要地位,，而在日常生活中，最常見(jiàn)的便是家常烙餅了,。小時(shí)候蔬菜比較少,，每次老媽烙熟餅以后，直接撕下一塊,，抹上一些醬,，裹上大蔥便能吃得有滋有味。現(xiàn)在生活好了,，烙餅的花樣也多了,，我們可以根據(jù)自己的喜好加入各種料，烙餅的味道也有了千萬(wàn)種可能,，這也正是中國(guó)人對(duì)于美食執(zhí)著探索的體現(xiàn),。  由于工作的原因，不得不離開(kāi)家鄉(xiāng),，離開(kāi)爸媽,，但是好在相隔不遠(yuǎn)，開(kāi)車一個(gè)半小時(shí)就能見(jiàn)到,。家里的李子熟了,，家里的大姐便迫不及待地送來(lái)了一大堆，同時(shí)還帶來(lái)了老媽菜園里的土豆和大蔥,?？粗迈r翠綠的蔥葉，晚上便決定烙蔥花餅,，這是老公的最愛(ài),，仿佛是在認(rèn)識(shí)我之前從沒(méi)吃過(guò)一樣，每次烙都夸個(gè)不停,。用老公的話來(lái)說(shuō),，雖然在外邊也吃過(guò)，但是我們烙的吃起來(lái)更加暄軟好吃,，而且放涼了也不硬,。家人愛(ài)吃，我自然做得更起勁。  烙餅和面,，用燙面還是半燙面？面點(diǎn)師：多加1料是關(guān)鍵,，暄軟好吃,。烙餅想要好吃，一定要暄軟,。有的人用燙面,，有的人用半燙面，其實(shí)這還不是關(guān)鍵,。關(guān)注我的人都知道,，我的小姨是個(gè)面點(diǎn)師，她告訴我,，無(wú)論烙什么餅時(shí),，多加1樣料，烙出的餅暄軟好吃易消化,，而且放涼了也不硬,。今天就將小姨教我的這招分享給大家，愛(ài)吃餅的朋友趕快來(lái)看看吧~  食材準(zhǔn)備：面粉300克,，小蘇打2克,，溫水160克，蔥花適量,，十三香適量,，食鹽適量，食用油適量 1,、和面的盆子我們最好選擇用玻璃或陶瓷材質(zhì)的,，這樣的面盆不容易粘。將面粉倒入面盆中,，同時(shí)加入2克左右的小蘇打,，混合均勻。  小蘇打是我們廚房里很常見(jiàn)的一種“膨松劑”，在和面的時(shí)候加入一些,，可以使烙好的餅更加蓬松暄軟,，口感也更好，另外小蘇打呈堿性,，可以幫助我們平衡體內(nèi)的酸堿平衡,，在烙餅的時(shí)候經(jīng)常放一些，對(duì)于我們保護(hù)腸胃也有好處,。 2,、想要烙出的餅軟和，水的用量也不能少,，以300克為例,，水的用量應(yīng)該在160克以上，夏季天熱,，用常溫水就可以,。將水多次少量淋入面盆中，用筷子攪拌成大的面絮狀,，一直到?jīng)]有干面粉的狀態(tài),。  3、下手將大面絮揉成團(tuán),，如果不太好揉的話也沒(méi)關(guān)系,，蓋上蓋子，醒5分鐘,，面團(tuán)就會(huì)變得很聽(tīng)話,，很容易揉成光滑的面團(tuán)了。然后繼續(xù)蓋上蓋子,，醒面20分鐘左右,。  4、醒面期間,，準(zhǔn)備一些油酥,，我做的蔥花餅，所以要放些蔥花,。小碗中加入30克左右的干面粉,，同時(shí)加入適量的食鹽和十三香,，切好的蔥花，鍋內(nèi)倒入30克左右的食用油,，燒熱至冒煙以后,，淋入面粉中，攪拌均勻備用,。  5,、案板上撒一些干面粉鋪勻，將醒好的面團(tuán)放到案板上,，一定不要揉,，直接用搟面杖搟開(kāi),，如果粘的話可以多撒些干面粉,。然后將做好的油酥涂抹到面片上。  將面片從一頭卷起,，盡量卷緊一些,，這樣烙好的餅層次會(huì)更豐富。卷成一個(gè)長(zhǎng)條狀,，分割成大小均勻的面劑,，我是分了2個(gè)，在切口處捏緊,，避免油酥流出來(lái),，然后繼續(xù)從一頭開(kāi)始向另外一頭卷起，最后將尾部收在下邊壓緊,。  6,、將面劑再次搟開(kāi)，形成圓餅的形狀,，厚度在半厘米左右,。電餅鐺提前預(yù)熱好，底部刷一層薄薄的食用油,，放入餅坯,，食用油可以鎖住餅坯的水分,，使烙好的餅更軟，同時(shí)也可以使餅更容易上色,，金黃誘人,。  我們選擇中火來(lái)烙餅，蓋上電餅鐺的蓋子,。大約1分鐘左右,，會(huì)有大量的熱氣從電餅鐺的邊緣冒出，這時(shí)候就可以翻面了,，繼續(xù)烙1分鐘左右,，我們的餅就熟了。這樣烙出的蔥花餅,，暄軟層次多,，而且放涼了也不用，比外邊買的還好吃,。  【小茉莉有話說(shuō)】1,、烙餅和面的時(shí)候，加入一些小蘇打,，可以使烙好的餅暄軟好吃,，而且容易消化，在夏季天氣炎熱流汗多,，吃些堿性食物,，對(duì)我們保護(hù)腸胃也有好處。 2,、天氣炎熱,，很多人會(huì)將吃不完的餅放入冰箱保存，需要注意的是,，我們要將剩下的餅裝進(jìn)保鮮袋中密封好,，再放進(jìn)冰箱冷藏，這樣可以防止餅中的水分流失,，再吃的時(shí)候熱一下,，依然暄軟，跟剛烙好的一樣,。
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