教你3種烙餅小技巧,，簡單無難度,，不燙面不醒面，柔軟筋道又多層

自己在家烙的餅涼了就發(fā)硬,？而外面買餅軟軟的很好吃,，今天就給大家分享三種烙餅的小技巧，學(xué)會任意一種都可以開店了,。

我是北方人,，所以主食都是以面食為主，平常吃的最多的是饅頭,，包子,，大餅換著花樣做。做了兩年的餅,，摸索出自己的一種風(fēng)格,，特別是烙餅全家都認(rèn)可,，口感也非常好。想必好多朋友也會經(jīng)常在家烙餅的,，但是做不好,，沒有外面買來的好吃。這里我總結(jié)了幾點(diǎn),，一是餅放涼了就非常的硬,，口感特別不好。二是烙出來的餅皮比較硬,，吃起來都費(fèi)勁,。三是不出層，像死面一樣一大團(tuán),。

首先我們來說說烙餅的面團(tuán),，到底用開水還是涼水和面，其實(shí)對于不會做餅來說是很糾結(jié)的,，只要面團(tuán)和的柔軟,，做出來的餅都會非常的軟。面團(tuán)分為冷水面團(tuán),，溫水面團(tuán),，燙面面團(tuán)，用溫水和面,，面的穩(wěn)定性比較好,，更容易和好面，適合新手來操作,。

下面一起來看看這三種餅的做法,，你更喜歡哪一種。

【家常餅】

主要材料：面粉500克,，鹽3克,，水330毫升，小蘇打1.5克,。

【詳細(xì)做法】

首先我們準(zhǔn)備500克面粉倒進(jìn)盆里,，加入1.5克小蘇打，3克鹽,，加小蘇打使餅更酥軟,。

接下來我們準(zhǔn)備好的330毫升涼水分次倒入面粉里，邊倒邊攪拌,，攪拌成大面絮狀,，像這樣就可以了。

下手把面絮揉成偏軟的光滑面團(tuán),，面盆上面蓋一個(gè)蓋子醒20分鐘,。

再把醒好的面團(tuán)取出放案板上，不要揉面搓成長條,，再分成三份劑子做三種餅,，用保鮮袋把面團(tuán)蓋起來。

第一種做法：

取出其中一個(gè)劑子,，按扁搟成圓餅,，搟好后撒點(diǎn)鹽，再把鹽搟一搟,，面皮的表面刷上油,。

在上面撒點(diǎn)干面粉相當(dāng)于油酥，從一邊切開一個(gè)口,，像這樣即可,。

從切開的一邊卷起來，中間細(xì)邊上粗,，可以用一只手輕輕壓住,，另一只手沿著邊緣卷,，最后卷成一個(gè)圓錐形狀。

卷好后把最粗的一頭捏合封口,，防止油流出來,。

把收口的一面放在下面，用手掌邊按邊旋轉(zhuǎn),。

我們第一種餅坯就做好了,，放一邊用保鮮袋松弛10分鐘。接下來我們做第二種方法,。

第二種：

把其中一個(gè)劑子取出搟成大圓餅,，不要搟的太薄，大約0.5厘米即可,。

把鹽撒在面餅上面,，再刷上油抹勻，將一邊卷起來,，卷成長條狀,。

再從一頭卷起來，卷到最后把收尾按邊壓在餅的下面,。

像這樣我們的第二種做餅方法就做好了,，放在一邊蓋上保鮮膜松弛,。接下來我們用第三種方法來做。

第三種：

把最后的一個(gè)劑子搟成長方形面皮,，厚度大約0.2厘米，稍微薄一些即可,，搟好后撒點(diǎn)鹽刷上油,，把面皮的四邊切開，像這樣就可以了,。

再從切開的面片像疊被子一樣一層一層的疊起來,。

疊到最后把上面的一片包裹起來。

再把邊緣包裹在下面,，整理成像這樣的圓劑子就可以了,，我們的三種方法就做好了，蓋上松弛,。

把第一個(gè)做好的劑子取出,，搟成厚度大約0.5厘米厚度的餅坯，不要搟的太薄,，太薄容易把餅的層次粘合再起來,。

烙餅：

接下來我們開始烙餅，電餅鐺提前預(yù)熱，里面刷上油,，把餅坯放進(jìn)來,，蓋上蓋子烙2分鐘。

再把蓋子打開,，表面刷上食用油,，這樣烙的餅皮不會干硬，這一步?jīng)Q定餅的柔軟度,。

底面烙至微黃,，我們翻面再烙另一面，蓋上蓋子繼續(xù)烙2分鐘,。

餅烙至兩面金,，餅熟就可以出鍋了，剩余的用同樣的方法烙熟就可以了,。

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