作為地道的北方人,，在生活中最離不開的就是面食了，我就喜歡吃各種餅,，什么雞蛋餅,、蔥花餅、醬香餅,、千層餅等等,，因?yàn)樗粌H能夠當(dāng)做主食，也能夠在閑暇的時(shí)候偶爾吃一點(diǎn),，是非常不錯(cuò)的,。前幾天粉絲私信我說烙出來的餅非常硬，無論是用開水和面還是涼水和面都很硬,，不知道什么原因,？分析過后，原來他犯了大多數(shù)人們都會(huì)犯的錯(cuò)誤……

大餅一般分為死面,、發(fā)面,、燙面三種。死面就是不加任何發(fā)酵材料,，直接用冷水和面,。死面餅無論是用什么方法都是硬的，放涼了更硬,，所以一般不要烙死面餅,。

發(fā)面餅就是用酵母和面,，發(fā)酵后烙餅，平時(shí)我們吃的包子 饅頭都是發(fā)面,。發(fā)面餅的口感比較蓬松,，而且比較軟，缺點(diǎn)是發(fā)面時(shí)比較費(fèi)時(shí)間,。

燙面就是把面粉分成兩半,，一半用開水和面，一半用涼水,，然后再揉到一起制作,。燙面餅比較軟 放多久都不硬，而且比較節(jié)省時(shí)間,。

今天分享一款發(fā)面餅,，是外賣攤上買的最火的一款，外焦里軟,，層次感分明,。

發(fā)面餅：

食材：面粉1000克，溫水700克,，酵母8克，泡打粉8克,。

做法：

1：面粉加水 酵母 泡打粉和成面團(tuán),，醒發(fā)20分鐘，揉搓排氣,，然后下成小劑子,。

2：小劑子搟成長(zhǎng)條刷油，撒上鹽 少許十三香,，從一頭卷起,，醒發(fā)10分鐘。

3：醒發(fā)好后再搟成薄餅,。

4：電餅鐺上下檔170度,，下入餅坯烙制，撒上少許白芝麻,。

5：烙制1分鐘,，沿鍋邊加入少許清水，至兩面金黃即可,。

一般是１斤面加7兩水左右,，自己看情況調(diào)節(jié)。面和的越軟,，做出來的餅也就越軟,。

接下來說說電餅鐺烙的餅為什么總是發(fā)硬,？原來這里出錯(cuò)了，面點(diǎn)師幫你破解,，放10天還是又軟又香,。

1：烙餅應(yīng)該選擇低筋面粉和面才對(duì)，和面時(shí)放1—2個(gè)雞蛋,，這是酒店大廚告訴我的,。

2：發(fā)面餅，和面時(shí)一定要控制好溫度,，水溫度在35度左右,。過高 過低都不利于發(fā)酵。

3：面和的太硬,，一般烙餅要多放點(diǎn)水,，尤其是用電餅鐺烙餅，面團(tuán)要軟點(diǎn)才行,。

4：面團(tuán)醒發(fā)的問題,，發(fā)面餅必須醒發(fā)至2倍大才行，燙面餅要靜置30分鐘左右,，再制作,。

5：制作餅坯時(shí)盡量不用干面粉，如果沾手可以加一點(diǎn)食用油,。

6：加入適量油酥,，能有效避免大餅干巴巴的。油酥,，面粉加入熱油 鹽攪勻即可,。

7：烙餅時(shí)注意火候，電餅鐺要提前預(yù)熱,，平底鍋要小火慢烙,，鼓起后開大火上色。

8：烙餅的過程中,，在電餅鐺里面用手撒一些水,，加快成熟速度，增加濕度,，餅就不會(huì)那么硬,。

9：烙餅時(shí)，盡量蓋著鍋蓋,，一般2—3分鐘就可以了,。

從業(yè)20年的面點(diǎn)師說，烙餅時(shí)運(yùn)用好雞蛋 水 油酥這三種食材，保證烙好的大餅,，外焦里軟,，讓10天都不會(huì)發(fā)硬。關(guān)注“簡(jiǎn)食記”,，每天更新做菜技巧 獨(dú)家秘方,，如果今天的文章對(duì)您有幫助，記得點(diǎn)贊 轉(zhuǎn)發(fā) 收藏,，若您有不同意見,，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，我們一起探討……