 這一種毒素被世界衛(wèi)生組織規(guī)定為致癌物質，也是一種毒性極強的毒素,。它的毒性是砒霜的68倍,，氯化鉀的10倍，并且一旦形成就很難消除,。 這種毒素名叫黃曲霉毒素,，是一類化學結構的化合物，為二氫呋喃香豆素的衍生物,。 黃曲霉毒素大部分存在土壤當中,，菌絲生長時產生毒素,，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體,，產生黃曲霉毒素,。  在潮濕環(huán)境下的食品最易出現(xiàn)黃曲霉毒素，而且這些基本家家廚房都存在,，比如以下 四種,。 黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里,，尤其是淀粉含量高的食物,，花生，玉米等谷物中最易出現(xiàn),，特別是花生中最易發(fā)生霉變產生黃曲霉毒素,。 如果一包花生中有一顆發(fā)生霉變最好將整包都扔掉，因為黃曲霉毒素的傳播速度非?？?，一包里的花生最易容牽連。 往往外表看看沒有影響的一顆花生,，內部也許就已經滋生了黃曲霉毒素,。如果家中的大米，小麥,，玉米有了異味最好不要再食用,。 平時吃瓜子,，杏仁等堅果時常常會無意間吃到一顆特別苦的堅果,，這時候就得注意了，一定要馬上吐出來,，并及時漱口,。因為堅果中這種苦味的來源正是由黃曲霉毒素的味道。經常食用會增加肝癌的風險,。 大家常用的筷子基本都是木質的筷子，這種筷子長期使用后就因該及時跟換,。否則筷子在水洗后,，表面的水分不能及時風干，將成為霉變黃曲霉毒素的高發(fā)地,。 如果家中的筷子表面出現(xiàn)了和木頭本色不一樣顏色的斑點,，這表示筷子已經發(fā)生了霉變。上面的斑點就是黃曲霉毒素，筷子就不能在繼續(xù)使用了,。建議家中的筷子最好半年就換一次,，清洗完要及時晾干。 因為小作坊的生產工藝簡單,，對原材料的挑選不是很精煉，如果原材料中摻雜著發(fā)生霉變的顆粒,，也無法將其挑選出來,。所以炸出來的油中也含有黃曲霉毒素。 迄今為黃曲霉毒素的毒性和致癌性是最強的天然污染物,。黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織,，表現(xiàn)為肝細胞核腫脹、脂肪變性,、出血,、壞死及膽管上皮,、纖維組織增生,，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。 研究表明,，在肝癌病人中,，與黃曲霉素接觸較高的人群遠遠高于正常飲食的人群；黃曲霉毒素也可損傷腎臟,，還會降低免疫能力,。 除了黃曲霉毒素的對人體有以上一系列的危害以外，黃曲霉素還有一個最讓人頭疼的特點,。 很多人都會以為把發(fā)霉的筷子用開水煮煮不就可以消毒了嗎,？ 但事實上并不是這樣，對于黃曲霉毒素來說只有溫度達到280℃的時候才能將其消滅,。一般的烹飪方法對黃曲霉毒素沒有任何作用,，就連消毒碗柜也無用，黃曲霉毒素對紫外線也有抵抗力,。 解決方法 如果食物上生了黃曲霉菌最好丟掉,，如果發(fā)霉不是很嚴重，可以對能清洗的食物進行徹底清洗再暴曬后進行食用（如花生之類的干果） 食鹽對黃曲霉素的中和,、降解,，大概能消除95%的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油,，倒入鍋里加熱后,，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃曲霉素,。
除了加鹽在菜肴中添加蔥,、姜、蒜等大料效果也不錯,。 希望大家身體越來越健康,！ ·end· |
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