寫在夏天之前 有人說：在夏天，啤酒配燒烤,，就是最美的人間煙火,。春天來了，夏天也不會(huì)久遠(yuǎn)了，又到了吃燒烤,、喝啤酒的季節(jié),。人們除了到外面的燒烤攤吃燒烤，也有的人喜歡自己在家烤上一把肉串,，買上幾瓶啤酒,，再也沒有比這更愜意的日子。可是,，這買啤酒,，你真會(huì)挑選嗎？ 什么是真正的啤酒 啤酒原產(chǎn)于德國,，相對(duì)于白酒,，我國的啤酒工業(yè)起步較晚。什么是真正的啤酒,？這個(gè)有明確的定義：以大麥芽,、小麥芽為主要原料，并添加一定量啤酒花,，經(jīng)過淀粉糊化,、糖化，再添加酵母經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵,、過濾罐裝,，釀制而成的酒精飲料。淀粉的糊化,、糖化以及啤酒發(fā)酵離不開水,，啤酒的原料就是大麥芽、小麥芽,、啤酒花,，發(fā)酵過程離不開酵母；也就是說真正的啤酒原料就是大麥芽,、小麥芽,、啤酒花（或啤酒浸膏）、水,、酵母這5種原料,。 啤酒為什么以麥芽為主料 不管是國產(chǎn)啤酒,，還是外國啤酒，主料都是麥芽,，以單一大麥芽,、小麥芽或兩種麥芽混合使用，作為釀造啤酒的主要原料,。這主要因?yàn)椴还苁谴篼?，還是小麥，都含有較多量麥類蛋白質(zhì),，經(jīng)過麥芽中蛋白質(zhì)酶的作用,，分解成氨基酸，是啤酒風(fēng)味與營養(yǎng)的主要來源,。其次,，大麥、小麥還含有一定量淀粉,，經(jīng)過麥芽中淀粉酶的作用下,，把糊化的淀粉糖化,。最后由酵母把淀粉糖化而成的糖分發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精,。因此，大麥,、小麥含量豐富的蛋白質(zhì),、淀粉以及發(fā)芽后的麥芽所殘存的蛋白酶、淀粉酶等各種酶類是啤酒釀造離不開的原料及轉(zhuǎn)化酶,，這就是啤酒釀造的主要原理,。 國產(chǎn)啤酒的3種添加配料 選啤酒，如果配料表有這3行字,，別管多大牌子,，都是工業(yè)“水啤”。很多細(xì)心的朋友,，在選購國產(chǎn)啤酒的時(shí)候,，會(huì)發(fā)現(xiàn)啤酒配料表上除了大麥芽、小麥芽,、啤酒花或酒花浸膏,、酵母、水之外,，往往還會(huì)有3種重要的添加配料：大米,、玉米,、糖漿。那國產(chǎn)啤酒為什么要添加這3種重要的配料呢,？大米,、玉米、糖漿相比于大麥,、小麥又有哪些優(yōu)勢,、劣勢呢？ 玉米 玉米相比較于大麥,、小麥具有淀粉含量高,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的優(yōu)勢，添加了玉米的啤酒,，口感相對(duì)清爽,。玉米的劣勢就是玉米油脂含量較高，使用前需要先去除玉米油脂,；其次,，就是玉米蛋白質(zhì)含量較低，所產(chǎn)出的啤酒風(fēng)味較寡淡,。 大米 相比較大麥,、小麥，大米淀粉含量高,、浸出率高,；與玉米相比，油脂含量較少,。因此,，不管是添加大米，還是玉米,，主要目的還是為了降低成本,、增加產(chǎn)能。添加了大米的啤酒,，口感清淡,、入口清爽，啤酒的風(fēng)味與大麥,、小麥啤酒相比還是遜色了一大截,。 糖漿 相對(duì)于添加大米,、玉米，添加糖漿則更省事不少,，直接就越過了淀粉的糊化,、糖化這兩關(guān)，直接用酵母發(fā)酵成酒精,。添加了糖漿的啤酒,，雖然產(chǎn)能提升了，但是啤酒的口感風(fēng)味則大打折扣,。因此,，啤酒中添加的葡萄糖、糖漿,、蔗糖,、轉(zhuǎn)化糖等糖分大約占到10%～20%，絕不能超過20%,。 要理性看待 買啤酒,，如果發(fā)現(xiàn)瓶身有這“3行字”，別管多大牌子都不是好啤酒,。其實(shí)，不管是添加大米,、玉米,，還是糖漿，都可以增加啤酒產(chǎn)量,、提升產(chǎn)能,、降低成本；同時(shí)降低啤酒價(jià)格,，讓更多的消費(fèi)者喝得起啤酒,，這也是在市場因素下所做出的抉擇?？隙ǖ囊稽c(diǎn),，添加了大米、玉米,、糖漿的啤酒,，口感與風(fēng)味也會(huì)有一定折扣,，形成了人們口中所謂的“水啤”、“工業(yè)啤酒”,。我國人口眾多,，如果全是精釀啤酒，產(chǎn)能是最大的問題,，所產(chǎn)出來的啤酒會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面,。其次，就是啤酒價(jià)格也會(huì)成倍增長,，一瓶動(dòng)輒十余元,、數(shù)十元的啤酒，也是普通消費(fèi)者所承擔(dān)不起的,。因此,，我們要理性看待啤酒中添加玉米、大米,、糖漿等配料的問題,，更要一分為二地分析問題。
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