上古的時候,，你只要有一點技術(shù),，就可以拉個山頭自立為王,，當(dāng)個部落首領(lǐng)什么的,。比如你會拿塊木頭鉆出火來，嗯,，了不起,！經(jīng)火烤過的食物好吃易消化，很多人會佩服你,，依從你,，于是，你的部落就叫“燧人氏”,。再比如,，你會爬到樹上造樹屋，可以讓人在睡覺的時候避免野獸蛇蟲的侵擾,，嗯,，了不起！也會有很多人佩服你,，依從你,，于是，你的部落就叫“有巢氏”……凡此種種,，都說明技術(shù)可以成就權(quán)威,，技術(shù)可以造福人類。

廚師有做飯的技術(shù),，他可以說是做飯的權(quán)威,。在保證人們“衣食住行”方面，廚師立了四分之一份額的大功。在好多人比如男人的心目中,，“食”的重要性會排在“衣”的前面,。我們村里的一位哲人說過：“吃是皮里的，穿是皮外的,?！边@句話讓我思考了很久。現(xiàn)在網(wǎng)上流傳著一句話“要想抓住男人的心,，首先要抓住男人的胃”,，可見，會做飯,，真的會給人加不少分,。廚師在很多人眼里，是一個亮閃閃的鉆石王老五的形象,。

多少年前,，保定虎振技校的廣告火遍熒屏。至今,，我都能背出那段廣告詞——“學(xué)廚師,，到虎振，本期學(xué)不會下期免費再學(xué),！”虎振技校的火爆程度不亞于后來的山東濟南藍翔技校,。如果我沒有考上大學(xué)，我將是虎振技校的某一期學(xué)員,。

上大學(xué)的時候,，聽過一個段子：一個漂亮的女大學(xué)生，為了讓食堂大師傅打飯的時候手不抖多給一點食物,，就跟食堂師傅談起了戀愛,。

廚師真的是很有能耐的。

廚師的第一個能耐就是簡,。選用最簡單的食材,，經(jīng)過最簡單的步驟，運用最簡單的烹飪方法,，做出并不簡單的食物來,。所謂簡約而不簡單。大道至簡,，用最簡單的食材,，做出最純正的味道來，這本身就是一件很了不起的事情,。

我上初中的時候,，早飯往往是這樣的：先往大鍋里添幾瓢涼水,，開燒。同時,，在面盆里放等量的白面和玉茭面,，和好。水開了,，從面劑子上揪下一塊比拳頭略小的面來,，在兩個手掌里團好，拍成餅狀,，下鍋,。把剩下的面依次團成餅下鍋。像煮餃子一樣,，開始時要用勺子把餅攪動一下,，防止粘鍋。在煮餅子的時候,，再切點咸菜,。不到半個小時，全家的早飯就齊活了,。我那個時候用的是大碗,，盛兩個餅子，外帶大半碗湯,，有吃的有喝的,，一碗解決。雖然簡單,，但是管飽，一上午我都不會感到餓,。只要我上學(xué),，不論春夏秋冬，娘都早早起來為我和全家做飯,。沒有一次是讓我餓著肚子上學(xué)的,。

我老家婚喪嫁娶的時候，一般要做大鍋菜,。在院子里支一口大鍋,，粉條、白菜,、蒜薹,、茄子、皮渣,、丸子,、豬肉等都放進去一塊燉。食材可多可少，但做法簡單,，可滿足很多人食用,。大鍋菜做好了，每人一碗,，自己拿塊饅頭,，有椅子坐椅子，有板凳坐板凳,，這兩樣都沒有,，就找塊石頭坐，連石頭也找不到,，就干脆蹲在地上,，啃著饅頭，就著大鍋菜,，呼嚕嘩啦,，一碗下肚，飽了,。大鍋菜有簡化版本,，著名的彭城“三下鍋”，食材就只保留了酥肉,、皮渣和丸子,。

菜譜里有很多菜，就突出一個“簡”字,，像“白灼菜心”,，拿娃娃菜或油菜等，在開水里一燙,，再用高湯一煨,，妥了。像新疆的羊肉抓飯,，一口大鍋,，里面有米有菜有肉，全齊,。像東北的一鍋出,、亂燉，特別像我老家的大鍋菜,，簡捷不啰嗦,。

當(dāng)然，這些簡單的飯菜都是小老百姓的日常飲食,，那些富貴之家或有權(quán)有勢人家是從來看不上這些的,。他們往往跟我們反著來,，食材越多越好，步驟越麻煩越好,。

《紅樓夢》第四十一回提到的“茄鲞”,，做法麻煩透頂：把才下來的茄子把皮籤了，只要凈肉,，切成碎釘子,，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌,、新筍,、蘑菇、五香腐干,、各色干果子,，俱切成釘子，用雞湯煨干,，將香油一收,，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴,，要吃時拿出來,，用炒的雞瓜一拌。此種做法,，肯定奪了茄子味了,，難怪劉姥姥驚呼：倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒,！

還有一個傳說,，說慈禧吃綠豆芽，兩頭都去掉,，中間縱向用針捅空,，再填上肉餡，然后再烹制,。唉，那個肉餡如何填進去,？要做好一盤菜得費多大工夫,？

廚師的第二個能耐是化?；酁樯衿?，高明的廚師，都能把人們看不上眼的或棄之不用的食材,，巧妙地加以烹制,，做出讓人驚嘆的食物來,。

多年前，有人請我在粥棚喝粥,，上來一盤咸菜,。喝著粥，就著咸菜,，這滋味真的是無與倫比,。主人笑瞇瞇地問我，可知道你吃的是什么咸菜,？我又夾了一條,，細細品味。咸,、脆,、鮮、韌,，似乎吃過,，但又不確定是什么?？礃幼?，黑糊糊的，也不知道原物是什么,。最后,，還是主人揭開謎底，說是腌黃瓜皮,！啊哈,，真是匪夷所思，我們家的黃瓜皮,，不是跟黃瓜一塊吃了,，就是削下來扔了或給媳婦貼臉上，從來沒有單獨做過食品,。但是別人做了,，而且做得這么好，不得不佩服廚師的功夫,。

有一次,，在六號院私家小廚吃過一道菜，叫“鐵板鰈魚尾”,，印象頗深,。原先想，魚尾巴能有什么吃頭,？竟然還能專門拿魚尾巴做菜,？但是一嘗之下,，覺得妙不可言。以后幾次去六號院吃飯,，必點“鐵板鰈魚尾”,。吃得多了，也就總結(jié)出一套吃的技巧來：“鰈魚尾”端上來的時候,，嗞哩吧啦響著,，你就要夾一塊在碗里，因為這時候墊在底下的洋蔥味道正好,；稍微涼一涼,，就要趁熱夾起“鰈魚尾”，尾巴沖下,，用嘴嘬著上邊,，巧妙地把里面的魚骨吸出，這時你筷子夾著的就好像一個口袋,，然后整塊放進嘴里,，口袋外邊的湯汁，里邊的軟骨一起在你口腔里融化,，你慢慢地嚼,，吃骨喝湯，吐出尾巴,，顯出很勝利的樣子,。

最能化腐朽為神奇的還得說是我們師院的大廚。我上師院那會兒,，經(jīng)常吃白饅頭,，都快吃膩了。突然,，食堂像懂我心思似的,，就開始供應(yīng)炸饅頭了。我于是花翻倍的價錢買上一兩個,，改善一下伙食,。那饅頭炸的，確實有水平,，外焦里嫩,，不油不膩。再后來,，有懂內(nèi)幕的告訴我不要吃炸饅頭了，說是饅頭發(fā)霉了長毛了又舍不得扔掉才炸的,。一開始我還不信,，后來買來炸饅頭細細品味,，果然嘗出一絲霉味來！以后再也不吃炸饅頭了,。

廚師的第三個能耐是拔,。所謂“拔”，就是超越,，在做菜的過程中能發(fā)現(xiàn)隱藏于事物內(nèi)部的至深的道理,。

李白的“忽復(fù)乘舟夢日邊”，用了一個伊尹夢日的典故,。伊尹是商初的一個大廚,，據(jù)說是中原菜系的鼻祖，后來做了商的相,，他輔佐了幾代君王,，幫助商朝走向了強盛。這是廚師逆襲的一個典型案例,。

《老子》中有句話,，叫“治大國若烹小鮮焉”。有人解釋說“烹魚煩則碎,，治民煩則散,，知烹魚則知治民”?？?！能從做魚想到治國理政的道理，這“拔”得也是沒誰了,。

北宋的蘇東坡是我非常敬仰的一個人,。這家伙雖在貶謫之中，但到處游山玩水,，又吃又喝,。說他是一個大廚絲毫不為過，他不但會做菜,，而且創(chuàng)造菜,。后世著名的“東坡肉”、“東坡肘子”就是他的專利,。蘇東坡做菜,，同時又擺弄文字。他有段順口溜敘述了他做“東坡肘子”的技巧：“凈洗鍋,，少著水,，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,，火候足時他自美,。黃州好豬肉,，價賤如泥土。貴者不肯吃,，貧者不解煮,，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管,?！?/span>

認真做菜，認真寫文字,，佩服,！佩服！

像廚師這樣的技術(shù)人才,，潛心研究專業(yè),，再觸類旁通，肯定會“進乎技矣”,，在此基礎(chǔ)上,，擴而展之，那一定會登堂入室更上一層樓,。所以漢代的賈誼說：孰謂方技之士豈無豪杰者哉,？