1.大鍋菜

? 河北 張國(guó)旺

在農(nóng)村老家家族老了人【死人】，辦喪事都要喝菜湯,，這菜湯又叫”大鍋菜”,，盛上一碗菜湯，再澆上半勺帶湯的肉,，又稱”猴戴帽”,，它即不屬川菜，也不是魯菜,，更不在八大菜系當(dāng)中,，可就是這種大鍋菜讓人過(guò)喉不忘，百吃不厭,。

大鍋菜在農(nóng)村很普遍,，食材多種多樣，有的是白菜豆腐,，有的是茄子土豆,，再有就是佐料諸多，掌握火候,，但唯一不能缺少的就是豬肉和粉條,，在農(nóng)村老家誰(shuí)家老了人，一般都是燉大鍋菜,，吃饅頭,，一個(gè)族門(mén)一吃就是幾天,，一直吃到出殯，總也吃不煩,，吃不夠,，更有的就是主家請(qǐng)來(lái)的總理及左鄰右舍幫忙的人，這幾天也都吃在這里,，幫忙商量后事,，主家辦事出多少錢(qián)，總理要跟據(jù)主家條件安排這幾天的開(kāi)支,，既要給主家省錢(qián),，還要把事情辦好。

一般一個(gè)喪事要三至四天,，這幾天總理要安排好喪事派遣，也就是成立治喪委員會(huì),，把所有人的工作都安排妥當(dāng),，主要的是燉大鍋菜的幾位廚師要手藝精干，他們是白事理事會(huì)的精英,，也是燉大鍋菜的主要力量,，他們都有各自的分工，要找一個(gè)比較大的空地,，砌上臨時(shí)灶臺(tái),，支上兩口大號(hào)的鍋。搭上帳篷,，劈柴的,，燒火的，洗菜的,，切菜的,，切肉的，肉是提前煮好,，用冰糖熏過(guò)的,，顏色好看，有一種特殊的香味,，雖然說(shuō)這大鍋菜,，做起來(lái)省事，但掌握火候是一重關(guān),，出鍋早了菜不熟會(huì)有生味,，晚了又會(huì)糊鍋，更主要的是要掌握好菜的咸淡,，符合大眾口味,，讓淡的吃著不咸,，咸的吃著不淡。

出殯的日子是大鍋菜吃量最大的一天,，也是最熱鬧的一天,，這一天燉大鍋菜的廚師要早來(lái)幾個(gè)小時(shí)，把所需食材,，配料安排好,，開(kāi)始下鍋燉菜，幾十米長(zhǎng)的飯棚搭在靈棚不遠(yuǎn)處,，幾十張大桌子整齊的擺在里面,，鞭炮一響族門(mén)的親戚，朋友都來(lái)吊唁,，音樂(lè),，老道，哭聲,，喊聲,，連成一片,，熙熙攘攘，大鍋菜開(kāi)始登場(chǎng),，每十人一座,，托盤(pán)手把盛的一碗碗滿滿的大鍋菜端到吊唁的客人面前，客人們也不客氣,，端過(guò)來(lái)拿起饅頭便吃,，有的吃兩碗，甚至三碗,，這一天所有的鄰居,，都在這里吃，就是來(lái)此做生意的商販也視為捧場(chǎng),，一律吃個(gè)酒足飯飽,，吃完飯，碗一推,，盡管走人,！喪事辦完了，剩下的大鍋菜鄰居們用盆,，碗各自端回家里下頓再吃,。……

我對(duì)大鍋菜感興趣是很小的時(shí)候，那時(shí)的大鍋菜和現(xiàn)在不同,，因條件所限,，菜占主要,，通常菜一鍋,，肉一盆,，一碗菜,，盛幾片肉再加點(diǎn)肉湯，就是”猴戴帽”,，就這“猴戴帽”當(dāng)時(shí)也不能満足吃夠,，等要第二碗就只有猴，沒(méi)有帽了,，就這人們也吃的津津有味,，感覺(jué)這是世上最美的佳肴了,，后來(lái)我來(lái)到了縣城，好長(zhǎng)時(shí)間向往老家的大鍋菜,，城里也掛牌有賣(mài)大鍋菜的,，吃了幾家怎么也吃不出老家的味道，后來(lái)回家自己做也做不出來(lái)那獨(dú)特的味道,，偶爾家族有事回去才能吃上大鍋菜,，就像過(guò)年一樣，后來(lái)才知道燉大鍋菜最關(guān)鍵的是要有老湯,。

我的一個(gè)叔伯哥哥家住北京,，他對(duì)大鍋菜情有獨(dú)鐘，特別喜歡吃老家的大鍋菜,，每當(dāng)家族有事他都特意回來(lái),，弟兄們經(jīng)常不見(jiàn)面請(qǐng)他去飯店，可他就喜歡吃大鍋菜,，更甚至人家別的家族有事他也特意去那里吃,，吃完還要用塑料袋帶回一兜，下頓還接著吃,，用他自己的話說(shuō)這飯勝過(guò)満漢全席,，勝過(guò)皇宮御宴。更有意思的是我五歲的小侄子也喜歡吃大鍋菜,，吃起來(lái)還沒(méi)個(gè)夠,，每次吃的小肚子圓圓的,，像個(gè)小鼓,，嫂子怕他吃撐了?？偸窃偈⒁煌牒逅f(shuō),，“咱搶一碗回家藏起來(lái)”,，小侄子吃大鍋菜上癮，久而久之只要聽(tīng)到村里有放鞭炮的聲音,，就鬧著嫂子去吃”大鍋菜“。

隨著社會(huì)的發(fā)展,，人民生活水平的提高,，大鍋菜也越來(lái)越好，肉占全部的三分之二,，不再是”猴戴帽”,，只要你想吃，管夠,。

最近幾年，大鍋菜受到了一條龍的沖擊,，一條龍雖說(shuō)都是大魚(yú)大肉,，但人們還是喜歡大鍋菜，既好吃,，又節(jié)約,。

是啊，大鍋菜歷史悠久,，任何菜也無(wú)法替代,，它是我們這一代家喻戶曉，大人孩子都喜歡的一道永不消失的大菜,。

【作者簡(jiǎn)介】

 張國(guó)旺,，網(wǎng)名鐵腕烙藝，大城縣東迷堤村人,，民間工藝美術(shù)師,。喜書(shū)畫(huà)詩(shī)文創(chuàng)作，尤其葫蘆烙畫(huà)，畫(huà)與書(shū)法完美結(jié)合,，在文化領(lǐng)域有自己的追求,，作品力求有深意有檔次。

 

大鍋菜在農(nóng)村是比較普遍的,，因?yàn)椴徽撌寝k喪事還是喜事,，按照習(xí)俗都要吃大鍋菜。雖說(shuō)是普遍,，但大部分人都喜歡,，而且是百吃不厭。        

今是四月初六,，我侄子喜事待賓客的第一天,。也就是說(shuō)我能吃到喜歡的大鍋菜了。這個(gè)大鍋菜和我們平時(shí)自己家做的不一樣,，它是用煮肉的老湯,，熏肉，豆腐,，粉條,，白菜，再加上廚師的精心調(diào)配制作而成,，味道十足,。別說(shuō)是吃起來(lái)，光是看到就能讓人流口水,。

飯點(diǎn)一到,，人們拿著碗圍在大鍋周?chē)阋簧?，我一勺盛起?lái)。人們一邊吃,，一邊說(shuō)笑,，還不住的稱贊菜的味道。說(shuō)實(shí)話,，我不光是喜歡吃大鍋菜,，我更喜歡喜事上吃大鍋菜的氣氛，你一句,，他一句,，逗的逗，樂(lè)的樂(lè),，真叫一個(gè)熱鬧?。?nbsp;      

我就覺(jué)得吧人這一生不容易，如意的,，不如意的事都能遇見(jiàn),。但我們可以像這大鍋菜一樣，給生活放點(diǎn)調(diào)料,，活出自己的味道,，活出自己的價(jià)值就好。

寫(xiě)于2020.04.28

3.大鍋菜

? 河北 梁貴賢

小時(shí)候我們村里紅白事的飯菜叫吃盤(pán)子,，也叫坐席！十幾個(gè)盤(pán)子的葷素搭配的上來(lái)一桌子菜,。有時(shí)候吃不了的會(huì)有人找個(gè)塑料袋給家里的貓貓狗狗帶回去改善一下伙食,。真是那叫連吃帶捎著！所以有句老話：吃一席飽一集,！幾天的紅白事花費(fèi)也是不低,！

最近這幾年我發(fā)現(xiàn)吃盤(pán)子的現(xiàn)象少了。大鍋菜成了新寵,！豆腐,、粉條、大白菜,，再加上燉的顏色紅潤(rùn)的豬肉點(diǎn)綴,，那是色、香,、味俱全,！一勺子一碗外加一個(gè)自家蒸的大饅頭那叫一個(gè)香甜！每次我都吃的不亦樂(lè)乎,！有時(shí)候一碗不夠還要回回手再用大勺子來(lái)上半勺,，即使吃撐了也不怕，有一兩個(gè)小時(shí)就消化個(gè)差不多,。而且百吃不厭,！

我喜歡吃大鍋菜，簡(jiǎn)單搭配大鍋熬制,。

正如我們的人生一樣,，素簡(jiǎn)才是真諦,！