蛋類(lèi)是人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一,。日常飲食中我們一般吃得比較多的是雞蛋,殊不知有另一種蛋雖然個(gè)頭比雞蛋小得多,,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比雞蛋更高,,甚至還有“動(dòng)物人參”的美譽(yù)! 這種蛋就是鵪鶉蛋,! 從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看,,鵪鶉蛋中的維生素A、B族維生素,、膽堿等多種營(yíng)養(yǎng)素都要比雞蛋更高,,膽固醇含量也相對(duì)更低,對(duì)健康更有利,。 具體來(lái)說(shuō),,經(jīng)常吃鵪鶉蛋可起到以下這些養(yǎng)生功效: 健腦益智 鵪鶉蛋中的卵磷脂、腦磷脂等成分含量是雞蛋的3~4倍。這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素,,經(jīng)常攝入有助于提高記憶力,,減少腦細(xì)胞凋亡,強(qiáng)健大腦功能,。對(duì)于經(jīng)常用腦的腦力工作者以及兒童,、青少年、老人來(lái)說(shuō),,每天吃幾顆鵪鶉蛋有較好的補(bǔ)腦益智功效,。 保護(hù)視力 鵪鶉蛋中的維生素A含量是雞蛋的1.5倍,是當(dāng)之無(wú)愧的“維生素A高手”,,常吃可明目護(hù)眼,,預(yù)防眼睛干澀,減少眼部疲勞,。 輔助防癌 一顆鵪鶉蛋中的蛋白質(zhì)含量為12.8%,,硒元素是雞蛋的1.7倍,鐵元素含量是雞蛋的1.4倍,,維生素E是雞蛋的1.3倍,。 這些營(yíng)養(yǎng)素都有助于增強(qiáng)人體的免疫力,尤其是硒,,它的抗氧化能力是維生素E的50~500倍,,可幫助清除人體內(nèi)的自由基,降低細(xì)胞癌變的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),。 中醫(yī)則認(rèn)為,,鵪鶉蛋具有健脾補(bǔ)腎、滋養(yǎng)五臟,、強(qiáng)筋骨,、補(bǔ)氣血的功效,,有面色萎黃、皮膚干燥,、毛發(fā)枯黃等情況的人都適合用鵪鶉蛋來(lái)調(diào)補(bǔ),。 健腦減脂 蝦香蛋豆腐 做法: ① 北豆腐切成長(zhǎng)方形,中間用勺子挖空并抹上生粉,; ② 蝦開(kāi)背去蝦線(xiàn)后用刀輕拍幾下放入豆腐孔中,,再打一個(gè)鵪鶉蛋; ③ 鍋內(nèi)倒油,,下入釀好的豆腐,,煎至金黃、熟透盛起,; ④ 另起油鍋,,下入姜蓉爆香,放彩椒粒,,用水淀粉勾薄芡,,然后將料汁淋在豆腐上即可,。 蝦中含有較多的不飽和脂肪酸,,豆腐中所含脂肪78%也是不飽和脂肪酸,它們和鵪鶉蛋搭配可以幫助調(diào)節(jié)血脂水平,,健腦功效也更強(qiáng),。 控糖降糖 虎皮燉薈萃 做法: ① 鵪鶉蛋煮熟后下鍋煎出虎皮狀; ② 北豆腐切片,,在淡鹽水中浸泡10分鐘后入鍋煎成兩面金黃,,然后加蔥姜末、黃豆醬,、蟹味菇,,煸香后加少量水煮至沸騰,; ③ 鍋內(nèi)放入虎皮鵪鶉蛋、鹽,、蠔油,,待湯汁濃稠后再加入萵筍,然后將全部食材倒入砂鍋再燉幾分鐘即可,。 鵪鶉蛋中含有較多的維生素B2,,有助于改善糖代謝功能。而萵筍中含有的煙酸被稱(chēng)為“天然胰島素激活劑”,,可以激活身體內(nèi)的胰島素,,使之能更高效地分解身體中的糖分。 保肝護(hù)腎 醬香虎皮鵪鶉蛋 做法: ① 花椒入鍋焙香,,鵪鶉蛋煮熟后剝殼,,香菇切塊備用; ② 鍋內(nèi)倒油,,下入鵪鶉蛋煎至表面金黃,,再放入香菇煸炒,最后下入花椒,、大料,; ③ 放入提前浸泡4小時(shí)的天麻,以及用黃豆醬,、蠔油,、生抽、白糖調(diào)制好的醬料,,倒入黑枸杞水燉煮至收汁即可,。 黑枸杞具有較強(qiáng)的補(bǔ)肝腎作用,天麻也是護(hù)肝的佳品,,它們和可滋養(yǎng)五臟的鵪鶉蛋一同做成的佳肴,,肝腎不足的人食用尤為合適,。 1、挑好鵪鶉蛋 鵪鶉蛋放久了氣室會(huì)變大,,所以在挑選時(shí)可以取一個(gè)盛水的杯子或小碗,,將鵪鶉蛋投入水中,如果蛋沉底了就說(shuō)明它比較新鮮,。 要是不方便這么做,,也可以直接把鵪鶉蛋拿起來(lái)放手里搖晃一下,如果聽(tīng)不見(jiàn)什么聲音就說(shuō)明蛋比較新鮮,;如果搖晃時(shí)聽(tīng)到了明顯的水聲,,那蛋很可能已經(jīng)變質(zhì)了。 2,、控制食用量 鵪鶉蛋的個(gè)頭小小的,,一口一個(gè),很容易就會(huì)吃多了,。從健康角度來(lái)說(shuō),,一般一天食用鵪鶉蛋3~5個(gè)就夠了,吃多了反而可能引發(fā)消化問(wèn)題,。 另外,心血管疾病的患者不宜多吃,。 |
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來(lái)自: 追夢(mèng)文庫(kù) > 《蛋類(lèi)》