（1）生命的核心物質(zhì)歐米伽-3脂肪酸

歐米伽-3脂肪酸的作用在上世紀(jì)20年代就逐漸發(fā)現(xiàn)了,，當(dāng)時人們稱它“維生素F”，但隨著科學(xué)家的深入研究,，發(fā)現(xiàn)歐米伽-3與維生素并不相同,，因而“維生素F”逐漸被科學(xué)家棄而不用。

歐米伽-3脂肪酸真正被科學(xué)家重視是在最近三,、四十年,。1971年，一支美國醫(yī)學(xué)科考小組來到格陵蘭島研究寒帶地區(qū)的免疫學(xué)并進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查,，他們發(fā)現(xiàn),，愛斯基摩人很少患心肌梗塞、中風(fēng)等心腦血管慢性疾病,，其冠心病發(fā)病率只有丹麥,、美國、加拿大居民的十分之一,。醫(yī)學(xué)小組比較了愛斯基摩人和其它地方居民的膳食和血清后發(fā)現(xiàn),，愛斯基摩人膳食中歐米伽-3脂肪酸含量很高。

從此,，各國科學(xué)家開始重視歐米伽-3脂肪酸,，競相掀起研究歐米伽-3脂肪酸的熱潮。目前,，歐米伽-3是被全球醫(yī)學(xué)界研究最多,、最深和發(fā)現(xiàn)作用最廣的一種非常特別的營養(yǎng)物質(zhì)。現(xiàn)在約有2萬多篇國外的研究報(bào)告表明,，歐米伽-3脂肪酸對多種臨床疾病的預(yù)防和治療有不同程度的作用,。

在營養(yǎng)學(xué)中,，把人體必須從食物中攝取、自身不能合成的營養(yǎng)素稱為必需營養(yǎng)素,。人類的生長發(fā)育過程中,，有五十多種元素是人體必需的基本元素，缺失其中任何一種,，都會導(dǎo)致疾病甚至死亡,。而在必需脂肪酸中歐米伽-3脂肪酸(Omega3 、ω-3,、Ω-3)是其中僅有的兩種之一（另一種為Omega6 ,、ω-6、Ω-6 ）,。

什么叫歐米伽-3,？在弄清歐米伽-3之前必須先認(rèn)識脂肪酸的分類。油脂中所含的脂肪酸依其化學(xué)結(jié)構(gòu),，可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,。其中不飽和脂肪酸又可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸又有兩個主要分類——?dú)W米伽-3脂肪酸（ω-3）和歐米伽-6脂肪酸（ω-6）,。它們名稱的得來與共同特點(diǎn)是,，ω-3分子上第一個不飽和鍵出現(xiàn)在碳鏈結(jié)構(gòu)的第三個碳元素上。ω-6則在第6個碳元素上出現(xiàn)第一個不飽和鍵,。

歐米伽-3與人類健康和智慧有著非常密切的關(guān)系,，醫(yī)學(xué)研究證明，有60余種疾病與歐米伽-3的缺乏有關(guān),，癌癥、心腦血管疾病,、某些神經(jīng)精神疾病,、眼病、骨病等疾病與歐米伽-3脂肪酸缺乏直接相關(guān),。

營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,，不是上帝創(chuàng)造了人，而是營養(yǎng)造就了人,。人類誕生于海洋,，進(jìn)化于淡水，成長于陸地,。我們的祖先最初吃大量的魚類,、貝類和甲殼類，然后用工具砸開堅(jiān)果,、動物骨髓和顱腦,，吸收了豐富的歐米伽-3脂肪酸,，形成高于一切動物的智慧寶藏——大腦。除了水,，人腦的20～50%為歐米伽-3脂肪酸（DHA）,，是其它動物大腦含量的十倍以上。換句話說,，歐米伽-3膳食使動物的大腦進(jìn)化成人腦,，沒有歐米伽-3脂肪酸，就沒有萬物之靈的人類,。

（2）歐米伽-3家族與人體生理功能

歐米伽-3是一種到目前為止,，既不能用化學(xué)的方法人工合成，又不能在人體內(nèi)自行生成的人體必需不飽和脂肪酸,。歐米伽-3在人體內(nèi)參與磷脂的合成與代謝,，是各種細(xì)胞膜的重要組成成分，是大腦的結(jié)構(gòu)性物質(zhì),，是維系人類進(jìn)化和身體健康的重要物質(zhì),，也是生命的核心物質(zhì)。

歐米伽-3家族成員主要有α-亞麻酸（α-LNA,、ALA,、十八碳三烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）,、DHA（二十二碳六烯酸）和DPA（二十二碳五烯酸）,。在人體內(nèi)α-亞麻酸是歐米伽-3脂肪酸的代謝母體或稱前體，EPA和DHA是其代謝的產(chǎn)物,。

α-亞麻酸在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)換為DHA和EPA,，但其轉(zhuǎn)換率較低，只有2～5%,。α-亞麻酸自身也有著獨(dú)特的不可代替的生理功效,，比如α-亞麻酸能搶奪歐米伽-6需要的酶，促使歐米伽-6作用下降,。另外,，α-亞麻酸轉(zhuǎn)換為DHA和EPA的作用較慢，因而DHA與EPA在血液中持續(xù)時間相對延長,，起到長效作用,。

在抗擊腫瘤、促進(jìn)中樞神經(jīng)和大腦組織的健全發(fā)育,、平衡免疫功能等方面發(fā)揮重要作用,。

DHA俗稱“腦黃金”，是大腦和視網(wǎng)膜的主要成分,，是人體細(xì)胞膜的關(guān)鍵成分,，也是制造前列腺素的重要原料,。DHA的主要生理功能是營養(yǎng)大腦神經(jīng)和視覺神經(jīng)細(xì)胞，具有健腦益智,、提高智力,、增強(qiáng)記憶力和增強(qiáng)視力的作用，對老年癡呆和腦萎縮等智障性疾病,、大腦疾病,、視覺方面的疾病以及精神和情緒方面的疾病有預(yù)防和治療作用。

EPA可降低膽固醇和甘油三脂的含量,，促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸的代謝,；降低血液粘稠度，增進(jìn)血液循環(huán),，提高各組織的供氧量,；EPA主要作用是暢通血管。EPA和前列腺素(PGE)的主要生理功能是清理血液中的垃圾,，降低血液粘稠度,，疏通、舒張并軟化血管,，對高血脂,、高血壓、高血糖,、高血粘,、高膽固醇血癥等能夠起到預(yù)防和治療作用。 美國科學(xué)家西莫普莫斯博士的研究成果表明,，歐米伽-3至少有以下方面的保健和治療功效：①降低并平衡血脂,、血壓、血糖,、血黏度,、膽固醇，預(yù)防和治療心腦血管疾病,、脂肪肝、糖尿病和肥胖癥等,；②促進(jìn)大腦神經(jīng)細(xì)胞的生長發(fā)育,，增長智力，提高記憶力,，防治老年癡呆等智障疾?。虎垡种瓢┘?xì)胞的生長發(fā)育,，防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散轉(zhuǎn)移,，配合放療和化療使用可有效放大和增強(qiáng)數(shù)十倍甚至數(shù)百倍放化療效果,，并減少放化療對人體產(chǎn)生的毒副作用；④提高和平衡人體免疫功能,，對早老性癡呆,、風(fēng)濕和類風(fēng)濕、哮喘,、慢性阻塞性肺病,、回腸炎、IgA腎病,、紅斑狼瘡,、痛經(jīng)、牛皮癬,、骨質(zhì)疏松癥,、齒齦炎、過敏癥等免疫性疾病有預(yù)防和治療作用,；⑤預(yù)防和治療產(chǎn)后抑郁癥,、酗酒、易沖動,、暴力傾向等神經(jīng)和情緒方面疾?。虎逘I養(yǎng)視覺神經(jīng)細(xì)胞,，促進(jìn)視覺神經(jīng)生長發(fā)育,，減少少年近視，預(yù)防老年性眼疾的發(fā)生,；⑦平衡體內(nèi)代謝,，延緩并逆轉(zhuǎn)衰老過程，使60歲的人擁有40歲的生理狀態(tài),。

（3）歐米伽-3為什么能抗腫瘤,？

歐米伽-3在抗腫瘤領(lǐng)域越來越顯示其獨(dú)特的作用和重要的地位。其抗腫瘤的途徑多,，機(jī)制復(fù)雜,，作用機(jī)理比較明確而肯定。其抗癌機(jī)制主要有：

1）影響生物膜的構(gòu)成和功能,。改變細(xì)胞膜的流動性與通透性,。取代細(xì)胞膜中的花生四烯酸；調(diào)節(jié)基因的表達(dá)等,，從而影響腫瘤的生長,。

2）增強(qiáng)人體免疫力。

3）脂質(zhì)過氧化物代謝產(chǎn)物的細(xì)胞毒作用,。歐米伽-3不飽和脂肪酸通過誘導(dǎo)脂質(zhì)過氧化和自由基的產(chǎn)生,，影響瘤細(xì)胞增殖,，但這一過程并不影響正常細(xì)胞，因?yàn)檎＜?xì)胞能有效地清除過氧化物和自由基,。

4）抑制癌基因編碼蛋白的表達(dá)和功能,，導(dǎo)致瘤細(xì)胞死亡或凋亡。

5）抗腫瘤血管的生成,。

6）抑制癌細(xì)胞與內(nèi)皮細(xì)胞的粘附,，防止癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。

7）誘導(dǎo)細(xì)胞分化,。

8）協(xié)同化療的作用,，以DNA的化療增敏作用最強(qiáng)。

（4）為什么腫瘤患者必須補(bǔ)充歐米伽-3,？

研究表明,，健康人身體內(nèi)歐米伽-3與歐米伽-6的比例應(yīng)該為1：1，這才是人類最合理,、正常,、健康的標(biāo)準(zhǔn)比例。若為1：4,，則仍為健康標(biāo)準(zhǔn)能接受的范圍,。而并非巧合的是，這一比率與早期人類膳食中的比率極為相似,，與母乳中的比例也恰好相同,。隨著生活水平的大幅度提高，人們的食物日趨精細(xì)化后,，食物中歐米伽-6含量劇增,，歐米伽-3含量銳減，因而導(dǎo)致人體中歐米伽-3與歐米伽-6比值為1：20～30,，腫瘤人群更甚,，達(dá)到1：50～60。從營養(yǎng)學(xué)角度講,，歐米伽-3嚴(yán)重缺乏,，歐米伽-6在人體內(nèi)蓄積過多，因而癌癥,、冠心病,、糖尿病等多種慢性疾病頻頻高發(fā)。

造成歐米伽-3與歐米伽-6嚴(yán)重失衡與腫瘤患者不良的膳食結(jié)構(gòu)密切相關(guān),。歐米伽-6脂肪酸大多分布在油脂、植物種子,、谷類食品中,，歐米伽-3脂肪酸集中分布在亞麻籽油,、紫蘇、海藻,、深海魚等動植物中?，F(xiàn)在以稻米（南方）、小麥（北方）等谷類食品為基礎(chǔ)的膳食結(jié)構(gòu),，且大量食用含歐米伽-6脂肪酸的油脂如菜油,、豆油、棉油,、玉米油,、花生油、芝麻油等,，以及我們較少食用含歐米伽-3脂肪酸的亞麻籽油,、堅(jiān)果、海藻,、深海魚,、等食物，是造成攝入的歐米伽-6過多,，而歐米伽-3過少的一大原因,。

由于歐米伽-3有廣泛的生理作用，對腫瘤防治起到積極的作用,，因而如何補(bǔ)充歐米伽-3是擺在癌癥患者面前的第一大營養(yǎng)問題,。堅(jiān)果中的核桃、白蘇子（亞麻酸含量50%）和亞麻籽（亞麻酸含量57%）等,，深海魚如三文魚和金槍魚等,，綠色蔬菜中的馬齒莧等是歐米伽-3的主要來源。由于食物中歐米伽-3含量低,，腫瘤病人需要補(bǔ)充的歐米伽-3量相對較大,，建議腫瘤病人每天攝入2～4克高純度的DHA、EPA的歐米伽-3 ,。