?

主料 ：基圍蝦120克,、雞樅菌120克

輔料 ：青紅椒20克、高湯少許?

?

調(diào)料 ：鹽3克,、雞粉2克

制作：

1.將基圍蝦去除蝦殼和蝦線，敲打成薄片，并置于60攝氏度水中燙熟,。

2.將雞樅菌切厚片，鍋內(nèi)入油,，放入切好片的雞樅,，炒至三成熟。

3.再放入青紅椒片,，最后加入熟制的蝦片,，炒制片刻，臨出鍋放入鹽,、雞粉和少量高湯簡單翻炒,，出鍋裝盤即可。

 旺仔雞翅      

主 料：

雞中翅400克,、香辣酥15克,、旺仔小饅頭30克 、蔥段5克,、姜片5克,、小料 

調(diào) 料：

辣鮮露10克,、干鍋醬30克、南乳汁10克,、花生醬5克,、【料酒、生粉】適量 

制作： 

1,、將雞翅去骨,，用勁霸干鍋醬、勁霸辣鮮露,、南乳汁,、花生醬等腌制2小時左右入味。 

2,、起油鍋燒至6成油溫,，將腌制好的雞翅慢火炸熟至皮脆肉滑，瀝干油待用,。 

3,、留油鍋爆香小料、蔥段,，再倒入雞翅,、香辣酥，勁霸辣鮮露翻炒片刻,，撒上旺仔小饅頭即可裝盤,。

大師點評：雞翅腌制入味炸制干脆，雞中翅香脆可口,，老少皆宜,。

 彩衣紅袍迎飛舞

主料：鹵牛腱肉300 克

輔料：青瓜100 克

調(diào)料：雞粉30 克、湯皇50 克,、生抽100 克,、【冰糖、料酒】適量( 大料制作鹵水包)

制作：

1,、將牛腱肉處理好,，汆水待用。

2,、取煲加入2500 克高湯,，再加入鹵料包等調(diào)料慢火熬制調(diào)成鹵水。

3,、將牛腱肉放入鹵水中,，用慢火鹵制至熟，取出冷卻后切片,。

4,、青瓜墊底,，將牛腱肉擺在青瓜上面做成蝴蝶造型即可。

 財源滾滾

主料：中筋面粉250 克,、包心菜150 克,、蝦米50 克

輔料：酵母3 克、泡打粉2 克,、牛奶70 克

調(diào)料：雞粉15 克,、【香油、胡椒粉】適量

制作：

1,、將面粉,、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團(tuán),、餳15 分鐘,。

2、將包心菜切碎汆水后加入蝦米,、雞粉,、香油拌炒，混合調(diào)勻做成餡,。

3、再把面團(tuán)搓成長條狀,、分成10 等份,，用手壓扁后將餡料放在面皮中間，捏緊收口,，將收口朝下,，依次放入蒸屜擺好，發(fā)酵至2 倍,。

4,、上冷水鍋，用中火蒸10 分鐘關(guān)火,，過3 分鐘后再開蓋,，出鍋擺盤即可。

 檸檬水晶蝦

原料：

活蝦3 只,，黑魚子1 克,，蒔蘿適量，香茅1 根,，泰國紅辣椒3 個,，黃芥末、綠芥末各適量,，檸檬汁3 毫升,，白糖,、鹽各適量，魚露2 克,，魚膠片4 片,，料酒、姜水各5 克,。

制作：：

1,、將蝦治凈，用竹簽穿起,，使蝦身筆直,；鍋入清水，加料酒,、姜水煮沸,，入竹簽蝦煮熟，撈出入冰桶中冷卻,，取下竹簽,；

2、將香茅,、泰國紅辣椒分別拍碎,，入沸水中，依次加白糖,、鹽,、檸檬汁、魚露,、魚膠片拌勻,，倒入平板模具中冷卻30 分鐘，切成片,，裹在蝦肉外層,，碼盤做造型，點綴黑魚子,、蒔蘿,、黃芥末、綠芥末即可,。

 豉油皇燜大蝦

主料：

大對蝦6只

輔料：

青檸1個,、時蔬菜絲50g

調(diào)料：

蒸魚豉油30g、青芥辣1.5g,、料酒,、胡椒粉適量

制作：

1、將大對蝦去須,，蝦腹開刀取蝦線,，汆水待用,。

2、起鍋燒熱油,，將大蝦連炸兩遍至干身,，撈出控油。

3,、鍋底留余油,，加入蒸魚豉油、青芥辣,、料酒等燒熱后,，將大蝦倒入鍋中翻炒，裹上汁裝盤,，用青檸,、時蔬菜絲點綴即可。

海派果味蝦

主料：

花蝦350g  

輔料：

小青檸檬1只,、小胡蘿卜1根,、蔥10g、姜15g  

調(diào)料：

黑加侖汁50g,、蘋果醋20g ,、冰糖10g、橙汁30g  

制作：  

1,、將蝦洗凈,，改刀后入熱油中炸至金黃色，瀝干油待用,。  

2、用黑加侖,、橙汁,、蘋果醋、冰糖,、姜蔥混合料用小火調(diào)制成汁,。  

3、將瀝干油的蝦裝盤,，淋入汁,，用小青檸檬、小胡蘿卜點綴即可,。  

特點：   

  萬水千山總是情,點個“在看"行不行