秋天就是做各種腌菜的季節(jié)，今兒我們也來(lái)做個(gè)酸白菜這樣做的酸白菜顏色金黃好看,，吃起來(lái)清脆爽口,；

酸白菜可謂是秋冬季節(jié)都愛(ài)吃的食材，燉燉肉炒菜包包子都好吃,，開(kāi)胃又下飯,，今天為大家分享腌制酸白菜的做法，做法很簡(jiǎn)單,，這樣腌制好的酸白菜又酸又脆,，放置一個(gè)月就能開(kāi)始享用，而且是越放越酸,，過(guò)程也不會(huì)發(fā)霉,，不爛葉子；

制作酸菜的過(guò)程中,， 一定要注意的就是一不要碰油,、碰生水，所有需要用上的器具都要清洗干凈,，且用白酒消毒,，否則就容易發(fā)霉變質(zhì)，下面我們來(lái)看看具體的制作酸菜的詳細(xì)步驟,。

/處理大白菜/

今兒去菜市場(chǎng)買(mǎi)了5顆大白菜回來(lái),，先把這個(gè)白菜底部劃個(gè)十字口，再用手分成四份,；

將大白菜一分為二的時(shí)候,，大先從白菜幫的地方切一刀，再用手將其葉子掰開(kāi),，這樣可以保證白菜葉子的完整性,，畢竟泡酸菜的時(shí)候表面出現(xiàn)碎葉子,，容易爛掉壞掉；

/曬大白菜/

1,、全部處理好了就放到太陽(yáng)底下去曬,，大概曬個(gè)半天的時(shí)間吧，把白菜曬蔫兒哈,；

2,、像這樣就可以了，收回去腌克,；

/燙大白菜/

這哈先來(lái)燒一鍋水,，水燒開(kāi)噠就把白菜放進(jìn)來(lái)燙一哈，稍微的燙軟了就撈起來(lái),，這個(gè)燙白菜的時(shí)間一定不能長(zhǎng),，大概10秒鐘就可以了；

/白菜發(fā)酵/

1,、 白菜全部燙完了就找個(gè)干凈的大盆,，一層白菜一層鹽的挨著放起來(lái)，鹽可以稍微的多放一點(diǎn),，1斤白菜20克鹽的比例,，裝白菜的盆一定要無(wú)水無(wú)油，建議用適量的白酒殺菌消毒一遍更為穩(wěn)妥,；

2,、 白菜裝好后倒入涼白開(kāi)水（這里千萬(wàn)要注意不能使用生水，不然腌出來(lái)白菜易壞不入味）,，再加20克白酒,，加白酒的目的主要是因?yàn)榘拙频闹饕镔|(zhì)是乙醇，乙醇可以和酸菜產(chǎn)生有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng),，從而是酸菜味道更香,；

3、 最上面用個(gè)盤(pán)子蓋一下,；

蓋上保鮮膜后再蓋上蓋子放置1個(gè)月左右,，然后放置的溫度也不易過(guò)高，放入陰涼處發(fā)酵,，在腌制酸菜的過(guò)程中一定要有耐心,，一般25-30天左右的時(shí)間最佳，通常一個(gè)月就能開(kāi)吃,。

/酸菜完成/

一個(gè)月后我們來(lái)看一下,，酸白菜就做好了，顏色金黃金黃的,，非常的好看,；腌好的酸菜放入清水中泡一泡,，去除多余的鹽分。

切成小塊燉肉吃特別的酸爽下飯,，

都不需要額外的添加過(guò)多的調(diào)味品,，喜歡的趕緊收藏試試吧！

1,、切白菜的時(shí)候盡量避免切出很多的碎葉子,，腌制的過(guò)程中容易漂浮在表面變質(zhì)壞掉；

2,、腌制白菜的容器一定要保證無(wú)生水,，建議用適量白酒消毒為佳；

3,、腌制白菜的過(guò)程中一定要密封,，封上保鮮膜之后蓋上蓋子密封好；

3,、給白菜里面加入適量白酒，可以使酸菜發(fā)酵的更好,，味道更香,。