腌酸菜別再傻傻只放鹽,，掌握這三個技巧，酸爽下飯,，放一年也不壞,。時間過得真快,，現(xiàn)在已經(jīng)是立冬的節(jié)氣了,，相信對于很多長輩們來說，都特別的喜歡在家里面存放一些蔬菜,，這樣的話在冬天吃起來也是非常方便的,，而在這個季節(jié)正是蘿卜白菜大量上市的時候，我們家每年都會做一些腌酸菜的酸菜,，吃起來不僅非常的美味又下飯,，而且也是特別好吃的，特別是在冬天下雪天無法出門的時候,，吃上這樣腌的酸菜,，配上白米飯，特別的美味又好吃,。腌酸菜非常的好吃,，但是一些人在腌酸菜的時候總是掌握不住它的竅門,，所以腌出來的酸菜不好吃。

今天我就給大家分享一下做腌酸菜他的基本小竅門吧,，如果掌握了這三個小竅門,，那么你做出來的酸菜不僅會非常的美味下飯，而且也是爽脆可口的,。在家放一年也是不會壞的,。也許很多人覺得腌酸菜有什么難的，不就是在白菜里面放入一些鹽,，然后將它進行腌制成酸菜不就可以了嗎,？其實這里面確實有很多的竅門的，如果你沒有掌握這些竅門,，只放鹽的話,，那么做出來的酸菜肯定不美味。

通常情況下,，我們在腌酸菜的時候,，要先將白菜放在太陽底下進行晾曬上兩三天左右，這樣白菜里面多余的水分才能夠有效的揮發(fā)出去,，而且這樣腌出來的酸菜吃起來會特別的脆爽,，所以說我們買回來的白菜先將它外面的一層爛葉去掉，然后將它清洗干凈,，放在太陽底下進行晾曬,，但并不是暴曬，接著我們在鍋中倒入適量的清水,，將水燒開之后,，把曬好的白菜放在鍋里面，緊抱上五分鐘左右用量水再過一下放在架子上面,，這樣他多余的水分就能夠給控干了,。

第二步就是腌白菜時所用的水，相信很多人覺得腌白菜所用的水有什么困難的,，不就是一些平時所吃的水嗎,？其實我們淹白菜的時候所用的水都是要往壇子里面加入的一些鹽水，或者是煮開的米湯,，除了這兩種方法之外,，還可以用一些淘米水來腌制酸菜，這樣的話口感會特別的美味,，很多人也許覺得淘米水是非常臟的,，其實淘米水里面是有很多的蛋白質(zhì)，同時能夠促進酸菜的正常發(fā)酵,，用淘米水腌制酸菜,，能夠大大加快酸菜腌制的過程,，同時還能夠產(chǎn)生一種氨基酸的氣體，對我們的身體也是非常好的,，能夠給我們的身體提供更多的維生素和礦物質(zhì),。

第三步就是我們在腌制酸菜的過程中，一定不要忘記在酸菜里面倒入一勺高度的白酒,，很多人覺得腌制酸菜為什么要倒入白酒呢,？那么我告訴你白酒它能夠有效的殺菌消毒，所以我們腌制的白菜放的壇子必須是非常干凈無油無水的壇子,，然后準備一些淘米水將里面放入適量的食鹽,，把它均勻的攪拌之后把這樣的淘米水倒進壇子里面。然后白菜就會非常自然的飄了起來,，那么這個時候我們可以用一些清洗干凈的石頭壓在白菜上面,，這樣白菜之間就沒有縫隙了，腌制出來的白菜會非常的美味又好吃,，等一切步驟都做好的時候我們在封壇子的口之前,，在里面倒上一勺高度的白酒，這樣不僅能夠增加白菜的香味,，同時還能夠起到殺菌消毒的作用,。我們在腌制白菜的時候，只要掌握了這三個小竅門,，那么腌制出來的白菜也是非常美味又好吃的,，而且放上一年也不長毛不變質(zhì)。喜歡吃腌酸菜的,，趕緊試一下吧,。