今天我們來制作一道老北京美食：乾隆白菜,，沒錯,，此乾隆就是那個乾隆，曾經(jīng)一言九鼎的真命天子,，既然用他的名字來命名,，那么這道菜必須且一定與他有關(guān)，其實(shí)這道菜就是他當(dāng)年在宮外一家酒鋪（如今聞名的北京老號'都一處’）吃的一道菜,。據(jù)說當(dāng)年的故事是這樣的：

從此，乾隆白菜流傳至今,，在如今的老北京飯館,，此菜是必備的涼菜，而且最重要的是,，這道菜原料簡單,，做法簡單，飯館里一般賣十幾,、二十幾元,，而在家里，實(shí)惠的價格不屑讓你說出口~如果你也喜歡吃的話,，一起來和小龜制作吧~

步驟1：準(zhǔn)備白菜葉,。將大白菜的外面葉子及菜幫剝下來，只取里面的嫩葉部分,，洗干凈后,，在一旁控干水份。

步驟2：準(zhǔn)備醬料,。趁白菜葉控水的時候,，碗中倒入芝麻醬2勺，陳醋2勺,，用勺子攪拌均勻,；然后再加入1勺蜂蜜，邊加入邊用勺子攪拌均勻,；再加入白糖半勺,，用勺子攪拌均勻；最后再加入適量的食鹽,，再用勺子攪拌均勻,。解（xie四聲）好的芝麻醬汁最佳狀態(tài)是用勺子舀起醬汁倒下時成細(xì)線狀慢慢滴落,。[此步注意：加入的醋,、蜂蜜、白糖,、鹽,，要分別加入，并且分別攪拌均勻,，這樣,，才能讓調(diào)料充分混合，并能隨時感受醬汁的稀稠度,，一定不要同時加入,。]

步驟3：拌菜。把調(diào)好的麻醬倒在白菜葉上,，讓每片菜葉都均勻的裹上醬料,，裝盤后撒上白芝麻即可食用。

1：這道菜的關(guān)鍵就在于調(diào)的麻醬汁上,，要做到不稠不稀，因?yàn)榘撞巳~上有凹凸的紋理,，這樣做好的醬汁剛好可以掛在白菜上,，并且盤底沒有滴落的麻醬,，這樣的狀態(tài)才是最好的。

2：小龜?shù)募页０媲“撞伺浞綖椋褐ヂ獒u：陳醋：蜂蜜：白糖=2：2：1：0.5,。注意市場上的芝麻醬,、醋、蜂蜜的稀稠度及甜味等都不相同,，種類太多,。小龜用的是：六必居芝麻醬、鎮(zhèn)江陳醋,、槐花蜂蜜及綿白糖,，你根據(jù)你準(zhǔn)備的食材及喜好將比例調(diào)整即可。

3：芝麻醬在調(diào)和的時候,，盡量不要加水,，只用陳醋、蜂蜜來調(diào)和,，如果后期你調(diào)出來的醬汁太稠的話,，可以稍加一點(diǎn)清水。

4：洗凈的白菜葉一定要瀝干,，越干越好,，否則濕的白菜葉掛不住麻醬。

5：一定要用白菜里面白菜心的葉子,，也就是黃色的葉子,，而不是外面綠色的葉子，因?yàn)槔锩娴狞S色菜葉吃起來甘甜清脆又爽口,。并且一定要用手撕成小塊,，不要用刀切。如果你擔(dān)心家里的大白菜剝太多外面葉子很難吃完,，可以用娃娃菜來代替,。

6：口味的變遷及改良：如今越來越多的人喜歡將傳統(tǒng)的吃食進(jìn)行改良，比如,，在制作這道菜時,，加些辣椒油、老抽,、使用白醋,、或者為了好看將白芝麻改成黑芝麻等等?；蛟S,，這也是老傳統(tǒng)的一種流傳方式吧。

這道涼菜吃起來酸甜可口,，爽脆又開胃,，可能是大白菜作為涼菜的最好吃法吧。有專家解讀這道菜說：醋入肝經(jīng),，由此增強(qiáng)了柔肝陰,，具有養(yǎng)肝血的效果。蜂蜜潤燥又甘甜,，和醋搭配在一起,，就有了“酸甘化陰”的效果，可以補(bǔ)足身體因溫燥而傷的“陰”,。這也是“乾隆白菜”用醋和蜂蜜調(diào)制而達(dá)到的藥用價值,。

乾隆白菜，名副其實(shí)的懶人菜,，和“芥末墩兒”,、“老北京糊餅”一樣，都是用最普通的食材做出不普通的味道一直傳承到現(xiàn)在,，說它們是最接地氣的家常菜一點(diǎn)不為過,，家常美味，不是大魚大肉,，而是用手邊的常見普通菜,，用上極簡又饒有趣味的做法，那味道卻能在你口中停留不散,，變成記憶,，你說神奇嗎? 喜歡這一口的你不妨一試！