張佳瑋 

3小時前

人類有資格談?wù)摗斑@肉不讓吃，那肉不讓吃”的歷史,，其實頗為短暫,。

因為在人類歷史上絕大多數(shù)時候，蛋白質(zhì)與肉類都如此珍貴,，人類其實也沒有挑選的余地：延續(xù)至今的絕大多數(shù)民族,，那都是但有便吃,，一路吃下來的,。

我們吃口肉,，是真的不容易。

中國上古有八珍,，什么淳熬淳母,，其實有點類似于現(xiàn)代腌肉醬蓋澆飯、腌肉醬搭米餅,；什么炮豚炮羊,，其實類似于叫花雞方式處理豬肉羊肉，再油煎鼎燒,；搗珍則是各色牛羊鹿獐一起煮——這玩意,，荷蘭人17世紀(jì)也吃，各色肉堆一個罐里,，胡椒啤酒和鹽一起咕嘟咕嘟,。

因為那會兒肉少啊?！捌呤呖梢允橙庖印币仓皇抢碚撋系?。孟子說到吃肉，“雞豚狗彘”,；勾踐鼓勵生孩子,，獎勵狗和豬。

所以高漸離和樊噲都是狗屠,，也可以理解了：不是人類不愛狗,，劉備還愛“狗馬音樂美衣服”呢，但蛋白質(zhì)太少了,，逮什么吃什么吧,。

而且也不能放開吃，《禮記·王制》規(guī)定：

“諸侯無故不殺牛,，大夫無故不殺羊,，士無故不殺犬、豕,，庶人無故不食珍,。”

太不容易了,。

《次柳氏舊聞》說法,，唐玄宗正吃烤羊腿呢，讓太子李亨負(fù)責(zé)割肉,。李亨一邊割,，一邊用餅擦刀上的羊油,；玄宗看著有些不快，回頭太子把蘸了羊油的餅慢慢吃了,，玄宗很高興,，夸太子：

“就是該這么愛惜！”

反過來大概可以證明,，到大唐盛世了,，玄宗也懂得可惜餅和羊油呢？

中國歷史上大部分時間,，吃肉不容易,，吃牛肉尤其不容易。

因為牛跟農(nóng)耕息息相關(guān),。所以自唐到宋,，都是羊肉豬肉為主力。

吃牛肉有名的,，李牧在邊塞,，魏尚在云中，張遼合肥突襲孫權(quán)之前,，犒勞士兵用的,。要不就是《水滸傳》景陽岡，武松吃牛肉牛筋,；大城市里,，吃牛肉的就少?！督鹌棵贰啡珪静怀耘Ｈ?。

大概到清朝，馬益著的《雜字》里說到肉,，有段文字,，我看了幾乎熱淚盈眶。

冬天肥羊肉,，燒黃酒數(shù)壇,。

狗肉常常用，牛肉蘸醋鹽,。

血腸臟腥氣,，肝肺買一連。   

芥茉調(diào)肚子,，蛋是淹半咸,。  

南湖金色鯉，鱗鱽愛嘗鮮,。 

對蝦并蟹子,，貴些不疼錢,。   

圍心肉一塊，鵝鴨雞相連,。   

金華腿好吃,，肘蹄爛才黏。

奶豬奶羊羔,，燒烤盛大盤,。  

解手刀子片,，蘸著醬油餐,。  

鹿筋鯊魚翅，參鮑肉絲摻,。

駝蹄與熊掌,，猴頭燕窩全。   

哪怕天鵝肉,，說要也不難,。 

野雞兔子飵，拿著不稀罕,。

一路走來,，肉食終于能充裕一點，對普通老百姓而言,，就很幸福了,。

反過來，歐洲人吃肉的經(jīng)歷,，那也不挑揀得很,。

歐洲人以前過節(jié)時，吃各類鳥,。比如大英貴族在中世紀(jì)時,，每逢節(jié)日，吃得煞是奢靡：烤個孔雀（古羅馬人也吃這個）,，來頭野豬,。

問題是這二物稀罕，非王族貴胄吃不起,。英國人初到美洲,，就很痛苦：蒼茫大地路都不認(rèn)識，哪來的孔雀給你吃,？看那廂火雞肥大壯實,，端的是好，于是：大雞別跑,，一起過節(jié)吧,！——抓來烤吃了,。

現(xiàn)在火雞成傳統(tǒng)了，其實早期也無非是：看見就吃,，管他呢,。

現(xiàn)在大家養(yǎng)寵物狗了，覺得吃狗肉太殘忍了,，可以理解,。但往以前追溯，沒得挑時,，中國有高漸離和樊噲這樣的狗屠,，有五臺山魯智深吃蒜泥狗肉的傳奇；

19世紀(jì)之前,，法國人也吃狗肉,；中歐老食譜里，把狗肉當(dāng)做羊肉的替代品：瑞士人吃切片狗肉,。甚至墨西哥人和羅馬人傳統(tǒng)里,，還有熏狗肉這個吃法。

“可愛到通人性的動物不能吃”這個論題,，現(xiàn)在說來理直氣壯,；但大多數(shù)延續(xù)到如今的民族歷史傳統(tǒng)一擺，都會底氣不足,。

鴕鳥長得也可愛,，不妨礙象牙海岸人拿來做鴕鳥肉三明治。

孔雀美麗,，河馬憨厚,，但古埃及王公就愛吃這倆貨，尤其是孔雀的舌頭,，羅馬名將兼美食家魯庫魯斯尤其愛吃,，當(dāng)然其中不乏“老子吃得起，你們吃不起”的勁頭,。

澳大利亞人至今依然吃袋鼠肉：澳大利亞南部,，選袋鼠腰肉香煎后，用澳洲紅酒來燉,，是1980年代很流行的款待游客菜式,。

世上一定還有人覺得大白鱘和閃光鱘很可愛呢，但因為俄羅斯人發(fā)現(xiàn)它們在里海流域不少,，其魚子還是制作魚子醬的上好佳品,，那就下手吧……

都是一路猛吃過來的嘛。誰比誰清淡呢,？

提一個很獨特的案例：日本,。

眾所周知,，日本人經(jīng)常因為捕鯨的事，跟國際上各色組織吵起來,。說起來似乎日本人很野蠻,，連鯨都吃，但細(xì)想一下的話……

進入工業(yè)時代之前,，日本人的食譜很無奈：主要是蔬菜,、魚肉、粟米和各類豆制品（醬油和豆腐）,。日本傳統(tǒng)食譜里不太吃牛肉,，豬肉也少（除了所謂牡丹鍋），偶爾吃櫻鍋即馬肉鍋,，紅葉鍋即鹿肉鍋,，本土食譜里索性沒羊肉。甚至德川幕府第五代將軍綱吉,，布下“生物憐愛令”，非只是牛馬不許動,，連吃狗肉都違法,。

日本人變著法子吃海產(chǎn)，也不難理解,。

所以日本人傳統(tǒng)要吃鯨,，而且吃得很有花式。老式店鋪里,，會備花鯨的肉片,，留皮，川燙到恰到好處吃,；也有生魚片吃法,，先以柑橘汁配醬油、蘿卜泥制醬,，取鯨肉布滿網(wǎng)狀脂肪的部分,，卷蔥，蘸醬吃,；也用鯨小腸蒸過再燙熟,，令其緊縮而后吃，取其脆,。

這些吃法,，當(dāng)然不是一拍腦袋想出來，而是經(jīng)年累月,，錘煉而成,，算他們自己的飲食文化,。

后來美國人來了，不吃牛肉的日本人,，也開始學(xué)著吃牛肉了,；接著便是上世紀(jì)后半段，日本人的捕鯨被各色限制起來了,。

雖然是為了保護海洋,，聽著很政確，但我們說句前因,。

歐洲和印度洋歷史上捕鯨,，那是源遠流長。歷史上捕鯨最猛的,，恰是美國人,。1840年，美國專門捕鯨的船超過600,，遠到夏威夷和塔希提,，到處捕鯨。麥爾維爾的名小說《白鯨》里,，特意列舉了美國浩瀚壯闊的捕鯨史,，以及他們處理鯨的許多講究：他們?nèi)绾纬增L肉排，他們?nèi)绾螐啮L身上提取龍涎香,，他們?nèi)绾斡闽L腦點燈,。

到20世紀(jì)，鯨眼看要被吃完了,，1937年才簽署了《國際捕鯨管理協(xié)定》,，四年后，國際捕鯨委員會強制性禁止商業(yè)捕鯨,。

日本人一向跟各色國際組織就捕鯨的事扯皮,，大概因為在他們角度看來，是這樣的：

以前美國人放開捕鯨放開吃,；等捕得少了吃得差不多了,，抹抹嘴巴，回頭告訴日本人：不許捕鯨不許吃了,。

聽上去總讓人感覺不太對吧,？

一個事實：

關(guān)于飲食的禁忌，越是上古越少,。

上古人類有口肉吃就不容易了,，沒法挑挑揀揀。

中國古代平民，必須吃狗肉和私宰牛肉來補充熱量和蛋白質(zhì),；日本古代平民,，如果不吃鯨，多半也未必活得到這時候,。

羅馬人吃鴕鳥,、袋鼠、河馬,、孔雀,，也是肆無忌憚。

古代沒有動物保護法,，大家物盡其用,，為了生存而搏命，見什么就吃什么,，無可奈何,。

你可以說現(xiàn)代了，物資發(fā)達了,，有替代品了,，但那是物質(zhì)極大豐富的地方與年代，才能挑揀,。

我們能活到現(xiàn)在,，真是靠我們的祖先見什么吃什么，一路存活下來的,。

如果非要講歷史，誰家的歷史都吃一路吃肉吃過來的,。如果論分量,，比我們過分的多了去了。

所以我對吃肉,，有一些極樸素的看法：

尊重歷史也罷,，愛護寵物也罷，到最后起決定性作用的,，其實還是：犯不犯法,。

我自己養(yǎng)貓。我不會吃貓肉,；我媽養(yǎng)狗,，我也不會吃狗肉。

但這是我自己的一點心理忌諱,，我無權(quán)拿去強求別人,，綁架別人也不吃。

能約束他人的，是動物保護法,，而不是我自己對貓狗的態(tài)度,。

某種肉，讓不讓吃,，怎么吃,，明文見法，大家依法吃不吃肉,，各取所需就是了,。

佛家戒殺生戒葷腥，也只針對出家人,；也沒有惡狠狠規(guī)定普通在家人：不許吃肉,！

佛家只告訴你：殺生吃肉，會造業(yè),。你吃肉,，自己承擔(dān)不好的后果。

禪宗傳說里,，百丈禪師遇到過狐貍,，狐貍問他大修行人落不落因果，百丈禪師說大修行人當(dāng)然落因果,，但是不昧因果,。

我很喜歡這個態(tài)度，覺得可以運用到吃肉上：

我知道吃肉可能是造業(yè),，很抱歉,，我知道這一點，還是要吃,，并愿意為此承擔(dān)因果,。

人生于世，吃什么東西其實都是在造業(yè),。你可以說眾生平等,，那么吃狗吃豬，吃魚吃羊,，豬狗牛羊都肯定會不高興,，但我也沒法周全眾生。

如果真有所謂地獄,，真會因為吃肉轉(zhuǎn)世為餓鬼,，那是我的事。

但凡一天吃某種肉不違法,，我就還繼續(xù)吃自己愛吃的肉,。等吃某種肉違法了，我就不吃。

誰要煽情,，請便,；但如果我沒違法，誰卻來阻擋我吃肉,，就是你的不對了,。