對(duì)于如何上的“必吃榜”,，其創(chuàng)始人史興強(qiáng)表示“真的沒(méi)什么經(jīng)驗(yàn)”，前兩年想上卻不知道咋上,，今年心里不想了,，卻真的上榜了。

總結(jié)起來(lái)一句話,，就是“好好干”,，把餐廳的口味、服務(wù),、衛(wèi)生都做到最好,。仔細(xì)掰扯下來(lái)，又有很多“金科玉律”的動(dòng)作,，隱藏在日常運(yùn)營(yíng)中,。

以“食物崇拜”的精神

打造尖叫產(chǎn)品

為了打造一個(gè)讓顧客鐘愛(ài)的品牌，首先要有一批讓顧客尖叫的產(chǎn)品,，有了這樣的產(chǎn)品,，就會(huì)在大眾點(diǎn)評(píng)上吸引大量的流量，創(chuàng)造大量的好評(píng),。

而想要打造這樣的產(chǎn)品,，必須有一種食物崇拜的精神,。具體的方法，一是不斷創(chuàng)新,，二是完美主義,，三是聚焦單品。

關(guān)于創(chuàng)新,。年輕人不在乎所謂正宗,，他們很開(kāi)放，也很單純,，只要是好吃的就可以,，所謂“正宗”根本不重要。

因此牛串門(mén)在研發(fā)新菜品時(shí),，從來(lái)不給自己設(shè)置任何限制,，這也是一個(gè)北方老板在北京開(kāi)串串香火鍋，能夠打敗眾多四川,、重慶的品牌的原因之一,。

而創(chuàng)新的方法，就是不拘一格,，啟用年輕人搞研發(fā),。公司專門(mén)有個(gè)部門(mén)叫“牛肉研究所”，全部是年輕人,，主要工作就是鉆研牛肉串,，常年在全國(guó)各地尋找新的食材和配方；

現(xiàn)在牛串門(mén)每周售出十幾萬(wàn)串的牛肉串七絕：話梅牛肉,、香菜牛肉,、薄荷牛肉、川椒牛肉,、泡椒牛肉,、孜然牛肉、青蒜牛肉,，都是廣受粉絲好評(píng)的網(wǎng)紅菜式,；

還另外儲(chǔ)備了近20種牛肉的口味，可以不斷更新試銷,，不斷末位淘汰,，讓顧客始終保持新鮮感。 

關(guān)于完美主義,。只有產(chǎn)品讓自己驚艷了,，才敢賣給顧客。就像很多餐飲老板一樣,，史興強(qiáng)也曾經(jīng)帶著團(tuán)隊(duì)一天吃十頓火鍋,，邊吃止瀉藥邊吃火鍋,，每次都吃幾十種上百種味型，就是為了大海撈針撈到最好的那個(gè)味道,。

關(guān)于聚焦單品,。為了打造爆品，必須聚焦單品進(jìn)行研發(fā),，所謂,，不求大而全，一針捅破天,。

因此大部分研發(fā)都聚焦在牛肉串一個(gè)系列上,，讓牛肉串成為牛串門(mén)的標(biāo)志。很多顧客甚至簡(jiǎn)稱其為“牛串”,。

雖然牛串門(mén)有100多種菜品，但牛肉串這一個(gè)系列的銷售額,，就占整個(gè)店流水的一半以上,。

同時(shí)，由于牛肉采購(gòu)量很大,，采購(gòu)價(jià)自然就低,，從而大幅降低了原材料成本，拉開(kāi)了利潤(rùn)空間,。另外一個(gè)好處就是,，品質(zhì)容易把控。

營(yíng)銷的三個(gè)實(shí)戰(zhàn)心得：

做好基礎(chǔ)工作,、寵粉,、與時(shí)俱進(jìn)

1. 基礎(chǔ)工作要做好：品牌名字、門(mén)招裝修和店鋪選址

起名,。當(dāng)初給牛串門(mén)這個(gè)品牌起名字時(shí),，史興強(qiáng)足足想了一個(gè)月，每天茶不思飯不想,，過(guò)程很痛苦,，每次想到的名字，一查,，都被人注冊(cè)了,。

最后靈機(jī)一動(dòng)想了個(gè)辦法：請(qǐng)親戚家的小孩，帶著幾個(gè)性格外向,、愛(ài)吃愛(ài)玩的女同學(xué)來(lái)店里品嘗,，告訴她們起名字的思路，請(qǐng)她們來(lái)想名字,。

之所以找女孩,，是因?yàn)榇愕闹饕腿壕褪悄贻p女性,。這個(gè)辦法果然有效，2個(gè)小時(shí)不到的時(shí)間,，就有說(shuō)有笑地想出了整整一黑板的名字,，每一個(gè)都很有趣。 

當(dāng)時(shí)一眼看中“牛串門(mén)”這個(gè)名字,，一查還沒(méi)有被注冊(cè),，就馬上申請(qǐng)注冊(cè)了。

牛串門(mén),，三個(gè)字,，筆畫(huà)少；牛字,，做了串串里的細(xì)分定位,；串門(mén)，很口語(yǔ)很溫馨,；牛串門(mén)三個(gè)字,，還可以演繹為“牛肉串的門(mén)派”，為將來(lái)品牌文化留出空間,。

門(mén)招裝修,。就是“要做這條街最靚的仔！”,，要做整條街做亮眼的門(mén)招,。直接看圖：

店鋪選址。店鋪選址就是營(yíng)銷,。選擇門(mén)前人流量大的店鋪,，既天然享有了免費(fèi)的自然流量，也節(jié)省了大量的廣告費(fèi),。

門(mén)前排隊(duì)大軍,，同時(shí)也是最好的廣告牌。門(mén)前人流量巨大,，路過(guò)的行人都會(huì)看到這家排隊(duì)的店,，也就等于對(duì)他做了一次免費(fèi)廣告。這些自然流量,，遲早會(huì)變成真實(shí)的消費(fèi)流量,，也就會(huì)最終形成點(diǎn)評(píng)的流量。

2. 寵粉：營(yíng)銷就像談戀愛(ài),，應(yīng)該找愛(ài)我的,，不找我愛(ài)的

寵粉，是牛串門(mén)在《餐企戰(zhàn)略營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》課程上，學(xué)會(huì)的新打法,。

“粉絲就是愛(ài)我們的顧客,，我們應(yīng)該給她們額外的關(guān)愛(ài)?！苯M織參加粉絲活動(dòng),、送禮物、給予各種各樣的特權(quán),，總之讓她們感到在牛串門(mén),，可以享受到美食以外的優(yōu)越感。

抓住了粉絲的心,，他們就會(huì)反復(fù)向親朋好友推薦這家店,，成為最好的義務(wù)推銷團(tuán)隊(duì)。

3. 與時(shí)俱進(jìn)：關(guān)于大眾點(diǎn)評(píng)的一些工具

a,、PC平臺(tái)的廣告位,。例如首頁(yè)、首頁(yè)前三,、關(guān)鍵字等,，這些廣告產(chǎn)品當(dāng)年曾經(jīng)很有效，但在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，引流的作用已經(jīng)很弱了。

b,、推廣通,。這個(gè)工具很有效，但由于是競(jìng)價(jià)排名,，目前價(jià)格越來(lái)越貴,。在北京三里屯商圈，高峰期前幾個(gè)廣告位的單次點(diǎn)擊價(jià)格,，達(dá)到了15塊錢以上,，只有實(shí)力超強(qiáng)的大店才用的起。

普通餐飲店,，可以考慮脈沖式投放,，例如從每天都投放，改為周二,、四,、六投放，七天的預(yù)算壓縮到三天投放,。

c,、霸王餐。霸王餐適合新店開(kāi)業(yè)時(shí)使用,。幾年前在北京一次霸王餐的中獎(jiǎng)名額最多500個(gè),。牛串門(mén)當(dāng)時(shí)為了做新店大力度的促銷,，增加中獎(jiǎng)名額到2000個(gè)，不惜重金買了大量PC廣告位,，當(dāng)時(shí)霸王餐的引流效果非常好,。

不過(guò)現(xiàn)在北京的霸王餐有點(diǎn)過(guò)剩，如果你所在的城市用這一招的人還不多,，可以嘗試一下,。

d、點(diǎn)評(píng)星級(jí),。星級(jí)越高,，推廣通的費(fèi)用就越低，廣告位也越好,。所以他們嚴(yán)格盯住星級(jí)和顧客評(píng)價(jià),，和內(nèi)部員工績(jī)效掛鉤，目前的門(mén)店都是五星,，這是最不直接但也最有效的營(yíng)銷手段,。

e、必吃榜,。進(jìn)入必吃榜之后,，徐露老師建議牛串門(mén)要大力傳播“全國(guó)串串50強(qiáng)”這個(gè)點(diǎn)，放大這個(gè)點(diǎn)的價(jià)值,，畢竟全國(guó)3萬(wàn)多家串串店,，上榜的品牌只有50個(gè)。

因此,，近期也在店內(nèi)貼滿海報(bào),、標(biāo)簽；門(mén)招上加上必吃榜的燈箱,；社群,、公眾號(hào)、朋友圈大量發(fā)布信息報(bào)喜,；在投放廣告時(shí)也重點(diǎn)突出必吃榜,、全國(guó)串串50強(qiáng)的內(nèi)容。

如何抓住戰(zhàn)略機(jī)會(huì),，

實(shí)現(xiàn)品牌爆發(fā)式增長(zhǎng),？

“搭建品牌全域流量矩陣”、“寵粉”,、“抓住戰(zhàn)略機(jī)會(huì),，順勢(shì)而為”等正是《餐企戰(zhàn)略營(yíng)銷體系搭建實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》的經(jīng)典方法論。牛串門(mén)創(chuàng)始人史興強(qiáng)也是這個(gè)營(yíng)第2期的優(yōu)秀學(xué)員。

為烤匠,、愛(ài)達(dá)樂(lè),、小龍坎等連鎖品牌進(jìn)行過(guò)營(yíng)銷操盤(pán)的資深品牌營(yíng)銷顧問(wèn)徐露認(rèn)為：

“做營(yíng)銷要從戰(zhàn)略高度來(lái)思考?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代的用戶模型已經(jīng)發(fā)生翻轉(zhuǎn),，餐飲品牌應(yīng)當(dāng)調(diào)整營(yíng)銷打法，真正抓住品牌的核心用戶,。

1500個(gè)人可以形成引爆品牌的群體,，餐飲品牌的引爆用戶數(shù)量在2000-3000人為最佳。只要你有了2000個(gè)核心粉絲,，這家店就能把品牌初步啟動(dòng),，做成不錯(cuò)的店?！?/p>

《餐企戰(zhàn)略營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》已經(jīng)開(kāi)班5期,，過(guò)往的學(xué)員中，已有很多品牌通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)戰(zhàn),，取得了非常顯著的成績(jī),，比如：

#淮北的魚(yú)見(jiàn)你炭烤清江魚(yú)，策劃4場(chǎng)活動(dòng),，會(huì)員突破10萬(wàn),，疫情之后營(yíng)業(yè)額恢復(fù)105%；

#鴨首領(lǐng)打了一套拉新活動(dòng),，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)103.8%,；

#仙人壽司翻了13本叫號(hào)本，迅速打開(kāi)武漢外賣市場(chǎng),；

#輕燒韓都烤肉僅6家店積累8萬(wàn)粉絲，成為武漢烤肉熱門(mén)榜第一名,；

#擁有200家門(mén)店喵叔米線從0開(kāi)始做寵粉,，從一流位置跑到三流位置，營(yíng)業(yè)額反而提升20%,；

#鄭州全五星品牌巴黎之花通過(guò)給顧客制造驚喜,，得到復(fù)工后的報(bào)復(fù)性消費(fèi)；

#徽菜品牌半勺餐廳把霸王餐也要做出儀式感的,，連續(xù)三年登上大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜,；

#穩(wěn)扎北京6年的川菜品牌青紅之間玩轉(zhuǎn)個(gè)人Ip、真誠(chéng)寵粉,，積累2萬(wàn)忠粉,；

#武漢串串店?duì)C鍋鮮真誠(chéng)寵粉12年的，疫情之后8家店全部恢復(fù)營(yíng)業(yè)額的；

#悅嶺南小茶樓通過(guò)5場(chǎng)滿漢全席活動(dòng)打造全城排隊(duì)神店,，32張桌,，日翻臺(tái)7次；

#擁有200+門(mén)店的糯雅芳粥,，通過(guò)在外賣平臺(tái)上沉淀門(mén)店收藏量,，節(jié)省大量推廣費(fèi)；

……

如果你也想找準(zhǔn)適合自己品牌的營(yíng)銷策略,，加強(qiáng)品牌與顧客的情感鏈接,，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷增長(zhǎng)，歡迎加入這個(gè)營(yíng)銷學(xué)習(xí)隊(duì)伍——成為國(guó)內(nèi)餐飲頂尖營(yíng)銷戰(zhàn)隊(duì)的一員,！