在小面,、肉夾饃,、煎餅風(fēng)靡全國的時候，潮汕牛肉火鍋悄然在各地開花,。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，僅僅在上海這兩年就開了上千家。

但是今日牛事這個餐飲品牌的基調(diào)卻是這樣的：

別家店忙瘋狂融資加盟時,，它專心做好一家店,；

勢頭漸弱，別家放慢腳步,，它卻一口氣開到第五家,；

五家店全部直營，未進(jìn)行任何融資,；

開一家火一家,，大眾點評上家家五星好評；

新店一個月就能開始盈利,；

風(fēng)潮漸過,，這個品牌卻熱度不減……

同是跟著風(fēng)潮火起來，為什么別家隨著風(fēng)潮盛極而衰,，而這家火鍋店還能繼續(xù)火,？

定位

今日牛事的老板娘叫陳鏝淇，是一位地道的潮汕人,。15年前和丈夫一起到上海發(fā)展開了今日牛事火鍋店,。

今日牛事的牛肉十分有講究，年齡3-4年的黃牛,，還要耕地一年左右,，每天固定時間段宰殺兩頭。每部分的牛肉按照特點進(jìn)行處理,，烹制手法也遵循潮汕本地做法,。15年開了5家店，這對于很多動輒上百家的品牌來說,，今日牛事的發(fā)展并不快,。

陳鏝淇坦言，去年整個品類都在上坡路上，'錢確實比較好賺',。不過,，早先十幾年的餐飲經(jīng)驗使她保持清醒：現(xiàn)在的流量很大一部分都是'牛肉火鍋'這個品類帶來的，可火不火這件事,，主動權(quán)不該掌握在'大勢'手里,。不然，品類不火了怎么辦,？

她開始琢磨品牌這件事,。'很多老板把餐飲當(dāng)作生意來經(jīng)營，而我更希望能經(jīng)營出一個品牌,。'

于是,，老板娘專注做了兩件事：

品質(zhì)：今日牛事=潮汕牛肉火鍋

今日牛事只做潮汕牛肉火鍋，除了這個,，別的不做,。

品質(zhì)自是不必說，精選優(yōu)質(zhì)土黃牛,，從牧場到餐桌不超過6小時,，保證顧客吃到最鮮嫩的牛肉。值得注意的是,，不少普通火鍋店的菜品,，這兒都沒有，倒是多了如粿條,、潮汕馬蹄這樣的特色菜品,。

今日牛事就是要還原一鍋正宗潮汕火鍋的味道。

文化：潮汕牛肉火鍋=今日牛事

這是什么意思,？

老板娘說：'我們沒有太大的野心,，沒想做牛肉火鍋里的第一巨頭。我們想做到的是,，別人想吃潮汕牛肉火鍋的時候,，就能想到來今日牛事。'

文化

文化這事兒,，聽起來費力不討好,，為什么還要干？

'我們沒有很功利地在做這些事,，一方面我們夫妻二人是地地道道的潮汕人,，有義務(wù)傳播潮汕的文化，而更重要的,，是想要打造‘最潮汕’,，讓顧客感受到最真實的潮汕文化,。'

想要做到這一點，老板娘可是下了大功夫,。

潮汕牛肉火鍋,，重點不光在'火鍋'，更在'潮汕',。因此今日牛事要還原給顧客最原汁原味的潮汕文化,。可文化多虛啊,，怎么表現(xiàn)出來,？

潮汕美食+潮汕方言+潮汕人情味→正宗的潮汕味兒！

★潮汕美食：

除了正宗潮汕火鍋,，老板娘變著法兒地要把潮汕特色美食搬來上海,。潮汕薄荷茶,、綠豆餅,、潮汕橄欖、潮汕老香黃水……逢年過節(jié)總要送些給顧客,，讓顧客感受這份濃濃的潮汕文化,。

★潮汕方言：

光吃還不行，老板娘甚至請人作詞演唱,，用潮汕方言說唱今日牛事主題RAP,，十分帶感。      

★潮汕人情：

眾所周知,，潮汕人會做生意,。老板娘便將這種拼搏、腳踏實地,、豪爽傳遞給身邊的人,。

對顧客，一有時間自己就會親自端盤送菜,，回饋打折活動十分實在,，很少加'節(jié)假日除外''不包括…'之類的常規(guī)限制字眼；對員工,，承諾的福利一定兌現(xiàn),，春節(jié)期間放棄幾百萬的流水，連續(xù)13天不營業(yè),，只為給員工關(guān)懷,。

品牌，帶來溢價,，帶來持續(xù)的客流,，是你家店有別于別家的最大特征之一,。而文化，是塑造品牌有力的方式之一,。文化這塊'硬骨頭',，如果你能把它啃下來，將是最無可取代的核心競爭力,。

專注

趁著這股火熱的勢頭，是否要融資,、加盟,，讓規(guī)模迅速擴大呢？畢竟,，很多競爭對手都是這么做的,。

可今日牛事并沒有這么做。前半年專心做好一家店,，待各種渠道,、客戶喜好、營銷等都琢磨透之后,，它又以迅雷不及掩耳之勢開到第五家店,。

而且你敢信嗎？這五家店全部為直營,，且完全無貸款,、無融資。

依照老板娘的經(jīng)營理念,，直營模式更可能不栽跟頭：

'做品牌,，非常希望它前期能很穩(wěn)定，過早把品牌放出去是不負(fù)責(zé)任的,。我認(rèn)為經(jīng)營店鋪一定要親力親為,，今日牛事就像是我的孩子，我也不想它走得太快,。我也看過一種說法,，說要加盟，起碼要5家以上的連鎖,。至于后期要不要加盟,，還不確定?？梢源_定的是,，這個節(jié)點現(xiàn)在還沒到。'

加盟擴張與對品牌的統(tǒng)一管理,，如同魚和熊掌,，常常不可兼得,。出問題時，'加盟商自身原因'就像公關(guān)說辭,，讓人哭笑不得,。而今日牛事也正因?qū)ζ放频淖非筮x擇了直營的方式。

不過當(dāng)品牌,、管理穩(wěn)定之后,，誰能說，加盟就不是一個好的選擇呢,？

營銷

一個品類的興起,，引起跟風(fēng)，必然也會導(dǎo)致顧客的熱情度下降,，當(dāng)人們對潮汕牛肉火鍋的熱度逐漸冷卻,，該怎么辦呢？

'今年的生意遠(yuǎn)不如去年'是不少店家發(fā)出的感嘆,。另外,，連鎖經(jīng)營中不同店面營業(yè)情況也參差不齊。此時該如何把握,？

今日牛事也面臨同樣的問題,，但'不必太焦慮',。

一方面,，'身為大家的主心骨，要做的是穩(wěn)定內(nèi)部,，而非強制要求每家門店都達(dá)到統(tǒng)一的營收水平,。熱度會過是正常，門店營收參差不齊也是正常,，讓顧客認(rèn)可大的品牌更重要,。品牌是連鎖店的根基，根基有了,，后續(xù)的經(jīng)營也不會有太大的問題,。'

另一方面，今日牛事巧用營銷的方法解決這些問題,。

今日牛事擅長人格化形象與顧客零距離,，還有借用節(jié)日營銷弘揚品牌文化。

別的餐廳公眾號發(fā)送打折或者促銷信息都是簡單粗暴的,，但是今日牛事的卻可謂“用心良苦”,。

最常見的就是老板娘這個詞經(jīng)常出現(xiàn)，什么“搶槍搶,！花花花,！千萬別給老板年省錢,！””520終于等到老板像老板娘表白等“，公眾號中塑造了一個豪爽,、貼心的老板娘形象,，這與現(xiàn)實中老板娘的性格不謀而合，更與品牌調(diào)性相契合,。

而今日牛事公眾號上的每一篇文章,，從標(biāo)題，到標(biāo)點,，老板娘都會反復(fù)閱讀并且提出修改意見,。而今年的父親節(jié)，老板娘還親自出境制作了一條充滿人文關(guān)懷又和品牌形象貼近的父親節(jié)視頻,。

老板娘親自錄制的父親節(jié)視頻

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△視頻來自騰訊視頻

另外,，就是在普通的日子，也就是所謂的淡季,，這家店,，經(jīng)常'沒事找事'，普通日子也能搞出動靜,。這樣的活動,，更多是為了平衡門店間的生意。比如'夜宵專供',，僅限當(dāng)時最新門店,；還有新店開業(yè)，五店同慶造勢,。

營銷要和品牌調(diào)性相契合,。豪爽的老板娘形象、幽默的文案…這些與品牌豪爽,、貼心的調(diào)性不謀而合,。

營銷要會在節(jié)日中借勢，在非節(jié)日時沒事找事,。但'找什么事',，要具體結(jié)合你的品牌元素。

通過老板娘的形象貼近顧客的心,，自然他們的營銷也就能將別人甩了一條街,。

今日牛事在風(fēng)潮中成功借勢，成就了自己,。但更重要的是,，這家特立獨行的店從不盲從，對品牌,、對文化,、對直營還是加盟,、對營銷都有著獨到的見解。風(fēng)潮退去之時,，它早已成長為一家有著核心競爭力的品牌連鎖店,。

但不可否認(rèn)，關(guān)店潮來臨之際,，站在'潮汕牛肉火鍋'這塊門頭下,，生意或多或少會受影響。那么,，下面的路要怎么走,？

是繼續(xù)深挖潮汕牛肉火鍋的精髓，在口味,、潮汕文化上多下功夫,？還是在服務(wù)、管理上尋求突破口,，成為全面發(fā)展的'三好生',？

從來沒有一勞永逸的事情。我們不該被市場的火熱沖昏頭腦,，而應(yīng)理智選擇適合自身的發(fā)展路線,。這樣，風(fēng)潮之后才可能不被'盛極而衰'的整體態(tài)勢拖下水,，走出自己的路,。