疫情倒逼餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，

Q1小程序外賣點單量超去年全年

曹樸（化名）在深圳城中村開了一個社區(qū)小檔口，門店房租和門面設(shè)計花了不少錢,。疫情期間,，他考慮到成本問題，就退掉了原來比較貴的檔口，轉(zhuǎn)而在一個更偏僻的地方租下了另一個小檔口,，一個店就擺兩張桌子,。

現(xiàn)在，小檔口通過小程序點單,，一天的訂單量有三四百筆,，主要來自社區(qū)的老客，基本上重塑了以前的收入結(jié)構(gòu),。

那段時間,，老板的弟弟、侄子都過來送餐,。這個小檔口依靠激活老客,，精簡成本，在疫情期間活得還不錯,。

這個小檔口的自救,，是疫情期間餐飲企業(yè)自救的縮影。據(jù)內(nèi)參君觀察,，能夠?qū)⒁咔檗D(zhuǎn)危為機的企業(yè)大多都離不開數(shù)字化轉(zhuǎn)型這個主題,。

在數(shù)字化這個宏大命題下,，基于微信生態(tài)的小程序讓餐企服務(wù)能力增長顯著,，從而成為餐企在疫情期間開展線上經(jīng)營的核心工具。

微信支付數(shù)據(jù)顯示,，2020年第一季度小程序外賣點餐的數(shù)量超過去年全年,，實現(xiàn)了100%的增長。

以奶茶品牌益禾堂為例,，其O2O負責(zé)人胡立在接受內(nèi)參君采訪時表示：2月份,，2000多家門店緊急上線微信小程序，小程序內(nèi)用戶量短時間內(nèi)便突破百萬,。

目前益禾堂沉淀粉絲的主要渠道有兩塊,，一是線下門店，二是異業(yè)合作,。

在門店內(nèi),，設(shè)置了收銀臺臺卡、電視機畫面,、海報,、X展架等物料來展現(xiàn)小程序二維碼界面，在高峰期幫助門店分流,。特別是在一些生意火爆的門店,，小程序?qū)﹂T店的點餐效率有不小的提升。

因為益禾堂的用戶主要是學(xué)生群體， 所以品牌選擇與王者榮耀展開異業(yè)合作,，在王者榮耀游戲中發(fā)送200萬張優(yōu)惠券,，引流到小程序平臺消費。

胡立告訴內(nèi)參君,，益禾堂大力推廣小程序有兩個目的,，一是引流，二是為后期搭建完善的企業(yè)信息平臺打下基礎(chǔ),。

更早之前,，樂凱撒在2017年底就已經(jīng)上線了微信小程序。其CTO黃道泳告訴內(nèi)參君,，早期推廣的時候,，有一些顧客還不太習(xí)慣使用，但現(xiàn)在已經(jīng)都習(xí)慣了,。目前樂凱撒小程序點餐量占總點餐量的87%,。

黃道泳提到：例如面對面發(fā)券、附近推等營銷工具,，有效提升店鋪在微信上的曝光,，對小程序引流相當(dāng)有效。就面對面發(fā)券來看,，樂凱撒在2019年就已經(jīng)使用這個功能為小程序引流,，通過這個渠道，一個月左右營業(yè)額便新增300萬元,。

餐飲數(shù)字化兩大價值：

提升顧客體驗,；提升管理效率

對餐飲人而言，數(shù)字化的本質(zhì)是什么,？

以前談餐飲信息化,，一般是事后把經(jīng)營信息錄入、收集,。從信息化遞進到數(shù)字化,，則是在消費者信息產(chǎn)生的那一刻直接錄入系統(tǒng)，將企業(yè)管理和消費者體驗實時聯(lián)動,。

當(dāng)門店打通線上線下后,，產(chǎn)生了兩個價值：對外是提升顧客體驗，對內(nèi)是提升管理效率,。

1. 提升顧客體驗

永和大王數(shù)字信息技術(shù)總經(jīng)理羅杰認(rèn)為,，顧客體驗異常重要。門店可以從小程序點餐,、預(yù)約點餐等入口開始做好顧客體驗,。

掃碼點餐是餐飲數(shù)字化最好的切口,，“但不只是'上’掃碼點餐，而是'上好’掃碼點餐”,。

如何做好,？

關(guān)鍵在于門店小程序能不能通過數(shù)據(jù)分析，給消費者最適合的建議,，以此增加復(fù)購率和客單價,。比如顧客點了一杯豆?jié){，系統(tǒng)可能提示建議加3元換風(fēng)味豆?jié){或增大杯型,。

尤其在高峰期,，店員看到多人排隊，會本能地希望顧客趕緊點完,。但系統(tǒng)在這時仍然會對每個顧客做到精準(zhǔn)判斷,，比如發(fā)現(xiàn)顧客昨天點了飲品，今天卻沒有點,，就會建議顧客增加一個飲品,。

羅杰表示：“小程序點餐上線后，永和大王的復(fù)購率提升8%,，客單提升10%以上,，用小程序點餐的顧客數(shù)量已超過用POS機點餐的顧客數(shù)量?！?/strong>

疫情期間,，微信小程序還有另一個功能也得到了廣泛使用——預(yù)約到店自提。

內(nèi)參君在探店時也觀察到：“線上預(yù)約點餐——線下到店取餐”的用餐方式已成為部分顧客的用餐習(xí)慣,，使得商戶在高峰期店內(nèi)的排隊壓力明顯減少,。

目前，在永和大王使用小程序堂食點餐的顧客占總客流的30%,，并比去年同期有30%的增長。

在永和大王總裁蕭世杰看來,，數(shù)字化轉(zhuǎn)型不是一場單純的技術(shù)追逐戰(zhàn),，而是利用技術(shù)手段重構(gòu)業(yè)務(wù)，最終是為了提升顧客體驗,。

2. 提升管理效率

自助點餐可為門店節(jié)省至少1位服務(wù)員的勞動力成本,，這已經(jīng)是大家的共識。

利用好運營數(shù)據(jù),，同樣可以降低食材成本,。

羅杰表示：永和大王的數(shù)字化系統(tǒng)會收集門店的運營數(shù)據(jù)，用于動線,、流程及庫存的優(yōu)化,。

在新品上市的時候,，數(shù)據(jù)也會實時收集消費者反饋，幫助品牌在第一時間做出反應(yīng),。羅杰介紹,，最夸張的一次是菜品上線后，根據(jù)消費者反饋的太辣,、太淡等信息,，一天內(nèi)對菜品調(diào)整了4次。

數(shù)據(jù)管理背后,，需要餐企搭建完善的中臺系統(tǒng),。

微信支付餐飲行業(yè)運營負責(zé)人強光亮表示，想要最大程度地發(fā)揮小程序點餐價值,，就需要有與之匹配的業(yè)務(wù)中臺,、數(shù)據(jù)中臺和管理中臺。通過逆向訓(xùn)練企業(yè)數(shù)據(jù)管理和處理業(yè)務(wù)中臺的能力,，從而提升整個餐企的數(shù)字化能力,。

連鎖企業(yè)尤其需要更加完善的數(shù)字化系統(tǒng)，永和大王就是典型案例,。

借助現(xiàn)在的大數(shù)據(jù)和人工智能,，永和大王建立了自有信息服務(wù)平臺。比如,，利用大數(shù)據(jù)選址,，能夠在提高選址速度的同時，提升成功率,。又比如其BI系統(tǒng)等大數(shù)據(jù)中臺,，也給市場和產(chǎn)品研發(fā)提供數(shù)據(jù)決策支持。

當(dāng)前餐飲數(shù)字化的紅利在哪里,？

橫向來看,，自助點餐是餐飲數(shù)字化的最佳起點；縱向分析的話,，數(shù)字化對于餐飲人來說,，目前最大的流量紅利窗口，應(yīng)是基于微信生態(tài)的小程序,、企業(yè)微信等私域流量入口,。

雖然第三方平臺是很好的流量入口，但自有外賣的盈利能力遠高于第三方,。原因不僅是平臺抽傭比例太高,，更重要的是外賣平臺活動非常多，導(dǎo)致商家的投入成本高,、利潤低,。

企邁云商創(chuàng)始人王友運表示：“餐飲企業(yè)急需自建一個池塘,，把門店、第三方渠道等全域流量匯集到一起,?！?/strong>微信平臺恰恰解決了這個問題，商家可以在企業(yè)微信,、小程序等平臺上統(tǒng)一管理會員信息,。

王友運分析道：“從門店、三方平臺收集到消費者信息后,，通過ID識別同一個消費者,，沉淀到小程序平臺，可以統(tǒng)一他的身份,、權(quán)益和積分等信息,。根據(jù)不同的渠道，不同的畫像,，也可以做精準(zhǔn)化的營銷,，從而將這些數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化成數(shù)字化的資產(chǎn)?！?/p>

樂凱撒在4月份開通了企業(yè)微信功能,。3個月時間已經(jīng)累積30萬會員。黃道泳告訴內(nèi)參君,，企業(yè)微信是公司今年重點發(fā)展的業(yè)務(wù),。