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你知道餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化流程烹飪已經(jīng)進(jìn)化到哪一步了嗎,？ 為了保證每一份炒面只用1克鹽。餐廳會(huì)嚴(yán)格監(jiān)督廚師執(zhí)行情況,，在線上盤庫(kù)時(shí)檢查鹽的用量,。如果當(dāng)天賣了1000份面，那么鹽的用量必須控制在950克到1050克之間,。如果用量達(dá)到1200克,，就意味著廚師并未按標(biāo)準(zhǔn)化流程烹飪，被視為會(huì)影響顧客就餐體驗(yàn),。 這并不是美食紀(jì)錄片中關(guān)于分子料理的章節(jié),，而是陜西一家叫海鮮先生九頑爆肚面的餐廳的日常。其負(fù)責(zé)人表示,，這一模式有賴于餐廳數(shù)字化能力的升級(jí),，讓中餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化成為可能。 海鮮先生九頑爆肚面的這一能力源于美團(tuán)餐飲系統(tǒng)的供應(yīng)鏈管理功能,。而這一場(chǎng)景也正在不斷落地于更多餐廳,，正如王興在美團(tuán)2020Q3財(cái)報(bào)發(fā)布后的分析師電話會(huì)議上定過(guò)調(diào)： “我們會(huì)繼續(xù)致力于改善我們的送貨網(wǎng)絡(luò)以及基礎(chǔ)設(shè)施,、幫助整個(gè)餐館行業(yè)進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型、捕捉到消費(fèi)者的需求并滿足其需求,?！?/span> 美團(tuán)在餐飲系統(tǒng)的發(fā)力便是其中一個(gè)縮影：12 月 3 日，美團(tuán)宣布為“春風(fēng)行動(dòng)”百萬(wàn)商戶成長(zhǎng)計(jì)劃增加了“餐飲系統(tǒng)”解決方案,，目標(biāo)是計(jì)劃將在未來(lái)三年內(nèi),，助力超 20 萬(wàn)連鎖門店， 100 萬(wàn)餐飲商戶線上化經(jīng)營(yíng),。于此同時(shí),，為了提升餐飲商戶數(shù)字化管理水平，美團(tuán)還同時(shí)推出了全新升級(jí)的美團(tuán)餐飲系統(tǒng)軟硬件產(chǎn)品四大黑科技硬件,，基于軟硬件產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)六大能力提升,。有趣的是，拿出一系列方案和產(chǎn)品的美團(tuán),，卻不斷地強(qiáng)調(diào)“沒(méi)有大招”,、“餐飲業(yè)很難，數(shù)字化很難”,、“老老實(shí)實(shí)的服務(wù)客戶”……這一定程度上反映了美團(tuán)的耐心——希望沉淀到行業(yè)中,，踏踏實(shí)實(shí)地解決每一個(gè)痛點(diǎn)，為后疫情時(shí)代將數(shù)字化提上議程的商戶解決實(shí)際問(wèn)題,。“去店里點(diǎn)份黃瓜炒雞蛋，雞蛋是越新鮮越好吃,，顧客愿意為新鮮度付錢,；但點(diǎn)茶葉蛋就不一樣，3 天內(nèi)的蛋不離皮,，得 7 天才行,。”美團(tuán)餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品市場(chǎng)負(fù)責(zé)人王東烽舉了一個(gè)例子,，這個(gè)往小了說(shuō)是顧客體驗(yàn),，往大了說(shuō)則是由 C 端推動(dòng)的供給側(cè)改革，市場(chǎng)正在倒逼行業(yè)提升數(shù)字化管理水平,。此前美團(tuán)研發(fā)了餐飲系統(tǒng)青春版,，彼時(shí)的青春版主要面向小微商戶，主要做收銀這類基本功能,。此后,，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)又推出了面向茶飲和烘焙商戶的茶飲版和面向中小商戶的專業(yè)版。隨著美團(tuán)發(fā)力供給側(cè),，美團(tuán)注意到了連鎖商戶的數(shù)字化管理需求,，對(duì)于這部分商戶來(lái)說(shuō)，由于缺少成體系的數(shù)字化產(chǎn)品,，連鎖商戶各加盟店實(shí)際情況未得到數(shù)字化的呈現(xiàn),，品牌方也無(wú)法真實(shí)了解加盟門店數(shù)據(jù)，進(jìn)而造成信息差與隔閡,。連鎖商戶要的是系統(tǒng)性的解決方案,，但創(chuàng)業(yè)公司往往只做其中一兩個(gè)環(huán)節(jié)，一來(lái)做全套的東西需要的投入太高,，燒不起錢,；二來(lái)研發(fā)周期太長(zhǎng)，短期內(nèi)很難得到市場(chǎng)認(rèn)可,，沒(méi)有哪個(gè)公司能撐得住五六年不賺錢,。和創(chuàng)業(yè)公司相比，美團(tuán)在餐廳管理系統(tǒng)領(lǐng)域天然擁有著整合基因,，相較其他廠商,，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)復(fù)雜度更高，覆蓋餐飲經(jīng)營(yíng)全部環(huán)節(jié),，也更適合對(duì)數(shù)字化要求更高的連鎖品牌,。思來(lái)想去，美團(tuán)還是決定自己做一體化硬件及軟件產(chǎn)品滿足連鎖商戶的需求,。2019年4月,，美團(tuán)餐飲智能版開始研發(fā)。為深度理解商戶的數(shù)字化需求,，美團(tuán)先是推出了一個(gè)“親密客戶計(jì)劃”,，47個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理都“領(lǐng)”到了三四個(gè)“親密客戶”。有多親密,？商戶店里的系統(tǒng)出了問(wèn)題,，不用打電話找客服，大半夜也能第一時(shí)間找到產(chǎn)品經(jīng)理,。這47個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理前往百余家商戶,，經(jīng)歷一家餐廳全部經(jīng)營(yíng)流程，分析每個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的效率優(yōu)化空間,，最終所有要上線的產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)五六個(gè)評(píng)委的當(dāng)面評(píng)審,，過(guò)不了關(guān)的，回到餐廳繼續(xù)“理解”,。美團(tuán)餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品市場(chǎng)負(fù)責(zé)人王東烽稱,，美團(tuán)是少有的愿意這樣下“苦功夫”的企業(yè)，很少有創(chuàng)業(yè)公司愿意這樣“從頭做到尾”。而這樣做的目的很簡(jiǎn)單,，打磨對(duì)于業(yè)務(wù)的理解,。事實(shí)上，這也是美團(tuán)一貫以來(lái)的“練兵情結(jié)”,，用美團(tuán)餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品市場(chǎng)負(fù)責(zé)人王東烽的話說(shuō)： “沒(méi)有經(jīng)歷從 0 到 1 建設(shè)的團(tuán)隊(duì),，談什么成長(zhǎng)？” 餐飲系統(tǒng)作為一個(gè)整體解決方案,，本質(zhì)上依賴于軟硬結(jié)合,，此前餐飲系統(tǒng)硬件從設(shè)計(jì)、穩(wěn)定性到使用體驗(yàn)都長(zhǎng)期存在優(yōu)化空間,。為提升商戶使用餐飲系統(tǒng)時(shí)的穩(wěn)定性,，軟件研發(fā)完成后，美團(tuán)也在加緊硬件產(chǎn)品的設(shè)計(jì)制造,，通過(guò)收集了商戶過(guò)往使用硬件時(shí)的問(wèn)題反饋,，進(jìn)行針對(duì)性優(yōu)化。換句話說(shuō),，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)的硬件團(tuán)隊(duì)不僅要拿出統(tǒng)一的解決方案,，還要保證其實(shí)現(xiàn)交付。這對(duì)于美團(tuán)而言并不容易,，換句話說(shuō),，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)的硬件團(tuán)隊(duì)不僅要拿出統(tǒng)一的解決方案，還要保證其實(shí)現(xiàn)交付,。這對(duì)于美團(tuán)而言并不容易,。原因在于，餐飲系統(tǒng)的硬件要求粒度更小,，保證向每一個(gè)商戶輸出同樣可靠的能力,。 美團(tuán)餐飲系統(tǒng)的硬件負(fù)責(zé)人察覺(jué)到了其中的“錯(cuò)位”，直接在組織架構(gòu)上動(dòng)了刀：一方面改造開發(fā)模式,，學(xué)習(xí)IBM的硬件管理經(jīng)驗(yàn),，采用硬件生命周期開發(fā)模式來(lái)代替以往的松散的模式。另一方面優(yōu)化協(xié)作模式,，采用矩陣化組織,；簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是把供應(yīng)鏈采購(gòu)、硬件技術(shù),、外觀設(shè)計(jì),、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、軟件開發(fā),、生產(chǎn)管理的精英抽調(diào)出來(lái),，組成一個(gè)矩陣團(tuán)隊(duì)。不過(guò)，“精英團(tuán)隊(duì)”并沒(méi)有享受“精英的待遇”,。“精英團(tuán)隊(duì)”組建的頭一兩個(gè)月,，便是沒(méi)日沒(méi)夜的開會(huì)，每天開七八個(gè)小時(shí),。原因也簡(jiǎn)單,，一開始大家的方向并不清晰，需要“不破不立”,。用美團(tuán)餐飲系統(tǒng)硬件負(fù)責(zé)人的話說(shuō)就是：“當(dāng)時(shí)大家還是比較傳統(tǒng)的ToB思維，為了提高整體產(chǎn)品的品質(zhì)和易用性必須改變?cè)瓉?lái)的思維,。用To C產(chǎn)品的設(shè)計(jì)思維來(lái)做To B的產(chǎn)品,，這樣才能有創(chuàng)新?！?/span>中間還有一個(gè)小插曲,，疫情嚴(yán)重期間全員居家辦公，會(huì)議時(shí)間反而是越來(lái)越長(zhǎng),。產(chǎn)品設(shè)計(jì)開會(huì)討論,、功能復(fù)盤開會(huì)討論、軟件代碼線上提交,，幾乎全部工作都是員工們?cè)诩疫h(yuǎn)程完成的,。不過(guò)，沒(méi)日沒(méi)夜的開會(huì)到底是有了不少成果,，不僅在今年一二月把方向定了,，在三四月把設(shè)計(jì)完成了，五六月就開始了采購(gòu)備料準(zhǔn)備生產(chǎn),，中間克服了數(shù)不盡的問(wèn)題和BUG,，終于趕在10月份完成了首批產(chǎn)品的試產(chǎn)。硬件負(fù)責(zé)人告訴我們,，起初，美團(tuán)還只是確定了做收銀機(jī)主體,。后面根據(jù)商家的需求才增加了選件產(chǎn)品,，比如，掃碼盒,，每次支付都要使用,，那就做；打印機(jī),，串聯(lián)前廳點(diǎn)單與后廚備料出品,，也得做；點(diǎn)菜寶，提升點(diǎn)菜體驗(yàn),，做吧,。于是乎，選件部門前前后后確定了 6 個(gè)品類,，每個(gè)都給研發(fā)團(tuán)隊(duì)出了一道新的難題,。盡管，談及創(chuàng)新,，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)硬件負(fù)責(zé)人倒是說(shuō)得云淡風(fēng)輕：“如果說(shuō)純技術(shù)顛覆性的東西并不是我們考慮的重點(diǎn),，我們更多是站在商家的每天經(jīng)營(yíng)的使用角度上，思考每一個(gè)動(dòng)作,、每一個(gè)場(chǎng)景,、每一個(gè)需求，真正去提升產(chǎn)品的穩(wěn)定性,、可應(yīng)用性,、交互性，這方面做的更多一點(diǎn),?！?/span>但歸根結(jié)底，商戶要的不是“電鉆”而是墻上的“孔”——餐飲系統(tǒng)作為一整套解決方案,，任何一個(gè)環(huán)節(jié)掉了鏈子,，都會(huì)直接關(guān)系到商戶的正常經(jīng)營(yíng)。美團(tuán)必須拿出一份接近完美的答卷,。但正確答案卻并不是現(xiàn)成的,，非得去實(shí)地蹲點(diǎn)才能對(duì)“易用性”有感性的認(rèn)知。于是,，平時(shí)在電腦面前埋頭苦干的一群工程師們,，一頭扎進(jìn)了合作商戶的后廚。這一扎,，發(fā)現(xiàn)了不少問(wèn)題：同樣是打印機(jī),，餐飲系統(tǒng)的工作環(huán)境就屬于典型的“水深火熱”——不僅有高溫高濕高油煙，甚至還有原料,、菜品的殘?jiān)?，乃至蟑螂螞蟻等進(jìn)入機(jī)器內(nèi)部，“罷工”極其常見,；不只如此,，后廚與前廳的距離較遠(yuǎn)，或是店內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境不穩(wěn)定,，以往的餐飲系統(tǒng)還時(shí)常會(huì)有漏單的情況,，換句話說(shuō),，美團(tuán)根本沒(méi)有現(xiàn)成的方案可以借鑒。后廚高溫,、潮濕,、易發(fā)霉的環(huán)境，對(duì)電子主板有腐蝕風(fēng)險(xiǎn),，美團(tuán)就對(duì)打印機(jī)主板進(jìn)行了防潮,、防霉、防鹽霧的三防處理,，并能夠有效防蟲,。諸如此類的細(xì)節(jié)打磨，非?？简?yàn)平臺(tái)耐心,，硬件團(tuán)隊(duì)花費(fèi)了半年時(shí)間進(jìn)行設(shè)計(jì)與優(yōu)化，才實(shí)現(xiàn)了上述細(xì)節(jié),。 此外，包括什么打印機(jī)缺紙?zhí)崾?、打印機(jī)紙倉(cāng)關(guān)不嚴(yán)導(dǎo)致打印歪斜,、掃碼盒蜂鳴音太小、操作環(huán)境油污太重等問(wèn)題,，都被美團(tuán)餐飲系統(tǒng)硬件團(tuán)隊(duì)的工程師們“蹲”了出來(lái),，并一一在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)進(jìn)行了改良。但設(shè)計(jì)是一回事，量產(chǎn)則是另一回事,。羅永浩當(dāng)初堅(jiān)持給錘子手機(jī)加入實(shí)體按鍵,，結(jié)果良率上不去不得不更換代工廠。美團(tuán)餐飲系統(tǒng)硬件種種的“刁鉆”需求,，勢(shì)必對(duì)生產(chǎn)商提出了高要求,。比如審廠是第一步，必須在前期嚴(yán)格審核工廠資質(zhì),，才能保證量產(chǎn)產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期,。怎么辦？繼續(xù)蹲,？但正值疫情最嚴(yán)重的時(shí)期,，別說(shuō)蹲點(diǎn)，連門都出不了,，工程師們只能“云審廠”,。代工廠的工程師們哪里見過(guò)這陣勢(shì)：十幾個(gè)美團(tuán)的工程師在手機(jī)屏幕的另一邊一字排開,，借助遠(yuǎn)程會(huì)議對(duì)于工廠里的 20 多個(gè)考核點(diǎn)輪番“轟炸”；工廠這一邊,，從倉(cāng)庫(kù),、備品周轉(zhuǎn)，到組裝線,、模具線,，每個(gè)考核點(diǎn)，都有對(duì)應(yīng)的專項(xiàng)負(fù)責(zé)人等著接過(guò)手機(jī),，接受美團(tuán)工程師的審核,。在疫情導(dǎo)致千行萬(wàn)業(yè)幾乎停擺的年初，美團(tuán)和生產(chǎn)商們愣是每天遠(yuǎn)程視頻審核,、提出改善意見,、再次復(fù)核，不斷反復(fù)的高強(qiáng)度工作,，花了一周時(shí)間就完成了十多個(gè)工廠的審廠工作,；甚至，連后續(xù)的招投標(biāo),，也是在線上的虛擬會(huì)場(chǎng),，工廠和美團(tuán)的同事愣是連面都沒(méi)見過(guò)的情況下就開始了產(chǎn)品的加工和設(shè)計(jì)。最終,，沒(méi)有使疫情耽誤整個(gè)項(xiàng)目保質(zhì)保量推進(jìn),。“這個(gè)商戶昨天買了 A 的硬件和 B 的軟件，今天打印機(jī)不出單了,。這時(shí)雙向就會(huì)開始扯皮,，軟件公司會(huì)說(shuō)這是硬件的問(wèn)題，硬件公司會(huì)說(shuō)這是軟件的問(wèn)題,，所以永遠(yuǎn)扯不完,。最后發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是打印驅(qū)動(dòng)的問(wèn)題,，那你說(shuō)這是軟件問(wèn)題還是硬件問(wèn)題,？”美團(tuán)餐飲系統(tǒng)的軟件負(fù)責(zé)人問(wèn)了這么一個(gè)問(wèn)題。不只我們回答不了,，實(shí)際上很多從業(yè)者也是,。這就像當(dāng)電腦遇到問(wèn)題轉(zhuǎn)而請(qǐng)教身邊的朋友時(shí)，往往得到的第一個(gè)答案是“重啟試試,？”但“重啟試試”這樣的解決方案不是商戶想要的,。生意一刻不停，你永遠(yuǎn)不知道那一邊有多少人等著點(diǎn)單,、驗(yàn)券,、結(jié)賬,，后廚會(huì)不會(huì)忙中出錯(cuò)。以及,，下一秒是不是又多了一條差評(píng),。有人會(huì)告訴你“換 Mac 吧，穩(wěn)定可靠”,，這也是美團(tuán)的設(shè)計(jì)初衷——餐飲系統(tǒng)中的 Mac,。美團(tuán)餐飲系統(tǒng)的軟件負(fù)責(zé)人笑著和我們聊起他曾經(jīng)深入商戶日常經(jīng)營(yíng)時(shí)的見聞：“你都想不到餐飲系統(tǒng)會(huì)裝什么，實(shí)際上 POS 機(jī)是非常容易中毒的,，穩(wěn)定性極其不高,，所以我們做這件事的第一目標(biāo)是軟硬一體?！?/span>畢竟,，硬件上能想到的都想到了。但軟件的事情實(shí)在說(shuō)不準(zhǔn),，且不說(shuō)前廳后廚要持續(xù)配合,，各種功能與場(chǎng)景的來(lái)回切換，系統(tǒng)總有不夠完美的細(xì)節(jié)——畢竟 iOS 也是好幾個(gè)版本才足夠好用,。最終,，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)也采用了和 Mac 一樣的設(shè)計(jì)路線，圍繞機(jī)器開發(fā)了一整套的工具：設(shè)備自檢,、設(shè)備配置、遠(yuǎn)程桌面——商戶遇上無(wú)法解決的問(wèn)題,，服務(wù)人員通過(guò)遠(yuǎn)程服務(wù)工具可以直接申請(qǐng)美團(tuán)遠(yuǎn)程服務(wù),，工作人員遠(yuǎn)程配置和修復(fù)后，商家就馬上就能繼續(xù)使用,。整個(gè)過(guò)程只有幾分鐘,。如今，遠(yuǎn)程桌面功能已經(jīng)每天要為全國(guó)商戶解決 6000 次使用中出現(xiàn)的問(wèn)題,。關(guān)于在穩(wěn)定性,、可靠性上面的投入，用美團(tuán)的話說(shuō)就是：讓“專才”也能勝任“全才”——商戶只需要做好自己最擅長(zhǎng)品牌打造,、菜品創(chuàng)新,、口味把控，剩下的問(wèn)題只需要交給美團(tuán),。90 后青年畫家王萌琨在 2017 年以郴州安仁非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為主題創(chuàng)辦的擂飯,，截止今年 10 月已經(jīng)開設(shè)了 26 家門店。每一家新店開業(yè),，他都會(huì)其為配備美團(tuán)餐飲系統(tǒng),。借助美團(tuán)管家,，王萌琨不管身在何處都可以查看各個(gè)門店數(shù)據(jù)。而通過(guò)菜品管理功能,，基于銷量數(shù)據(jù)迭代菜品,，這位畫家還不斷打造出了如康師傅牛肉擂飯、梅菜扣肉等爆款產(chǎn)品,。一邊搞藝術(shù),，一邊開餐廳，可能是不少投身餐飲的人心里的“詩(shī)與遠(yuǎn)方”,。“深入場(chǎng)景,，一個(gè)個(gè)尋找痛點(diǎn)，再解決痛點(diǎn),?！?/span>在求解什么是美團(tuán)口中的“基本功”時(shí)，多位相關(guān)負(fù)責(zé)人給出了相同的答案,。你可能會(huì)想,，這幾乎是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的萬(wàn)金油方法論。起初我們也有同樣的質(zhì)疑,，直到美團(tuán)餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品市場(chǎng)負(fù)責(zé)人王東烽給我們算了一筆賬,。提升掃碼點(diǎn)餐率能降低服務(wù)成本，這個(gè)道理商戶老板都明白,，但實(shí)際推起來(lái)卻困難重重,。問(wèn)題在哪？顧客得摸出手機(jī),、打開App,、掃碼、點(diǎn)菜,，本身動(dòng)動(dòng)嘴的事反而變得更繁瑣,。“掃碼點(diǎn)餐率每提升 30%，前端的服務(wù)成本就能降低 20% 左右,。你老板倒是把成本省了,，顧客沒(méi)得到好處，你說(shuō)顧客憑什么使,？”如果,，只有掃碼點(diǎn)餐才能享受 1 元一份的土豆絲呢？這個(gè)賬就算得過(guò)來(lái)了,。土豆絲一份成本也就一塊錢左右,，土豆絲的確是不賺錢了，但是如果通過(guò)幾個(gè)月將掃碼點(diǎn)餐率提升到 80%,，服務(wù)員的成本就能直接降低一半,。一線城市按 1 個(gè)服務(wù)員一年五萬(wàn)算,，8 個(gè)服務(wù)員就能省下 20 萬(wàn)。“什么土豆絲一年能給你賺 20 萬(wàn),？不過(guò),，還就得選土豆絲這種不縮水的，綠葉菜就不行,?！?/span>這也是“蹲”出來(lái)的洞察。掃碼點(diǎn)餐率提升直接好處是省成本,，更深遠(yuǎn)的好處其實(shí)在于拿到了數(shù)據(jù),。只有拿到了數(shù)據(jù)，并與用戶建立了連接,，才能真正推動(dòng)數(shù)字化改革,。畢竟，紙面上的銷售數(shù)據(jù)往往會(huì)掩蓋真相：比如,，一位客戶在消費(fèi) 10 道菜之后,，只對(duì)其中 4 道菜滿意。他還會(huì)再來(lái),，卻再也不會(huì)點(diǎn)那 4 道菜了,。但不斷到來(lái)的新客，依然會(huì)持續(xù)點(diǎn)那 4 道菜,，這 4 道不合格的菜存活周期便會(huì)變得極長(zhǎng),。復(fù)雜的 SKU 不僅降低了效率，更影響體驗(yàn),。針對(duì)這類場(chǎng)景,，商戶不僅能通過(guò)美團(tuán)餐飲平臺(tái)后臺(tái)對(duì)菜品的定向分析及時(shí)洞察；還能通過(guò)為新廚師,、新菜品定向打開私密評(píng)價(jià)，以優(yōu)惠券激勵(lì)用戶評(píng)價(jià),，實(shí)現(xiàn)菜品的更新迭代,。這些大量的細(xì)節(jié)與迭代需求，以往大多依賴于店長(zhǎng)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),，且需要耗費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間觀察分析用戶反饋與門店數(shù)據(jù),，消耗成本巨大。這便是俗話說(shuō)的“養(yǎng)店”,。而無(wú)論是當(dāng)下的國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)趨勢(shì),，還是歐美成熟市場(chǎng)都已經(jīng)驗(yàn)證，做爆品才是快速打響品牌的抓手——既能不斷強(qiáng)化顧客的消費(fèi)心智,，又能精簡(jiǎn) SKU 提升運(yùn)營(yíng)效率,。短短五年就發(fā)展了 200 多家門店,，成為全國(guó)知名小吃品牌的吉缽缽的創(chuàng)始人夏總表示：美團(tuán)餐飲系統(tǒng)能自動(dòng)預(yù)估銷量，幫助他們了解到哪些品類日常消耗量大,，哪些是消費(fèi)者吃串的必選項(xiàng),，從而可以有針對(duì)的做營(yíng)銷策劃，進(jìn)一步提升門店經(jīng)營(yíng)水平,。在交談中,，我們得知美團(tuán)餐飲系統(tǒng)的這一功能甚至能通過(guò)“天氣預(yù)報(bào)”實(shí)現(xiàn)：綜合分析各門店天氣數(shù)據(jù)和過(guò)往經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)預(yù)估備貨量，從而減少后廚食材的浪費(fèi),。而與之配套的是,，吉缽缽的自有工廠與供應(yīng)鏈端的配送系統(tǒng)也在美團(tuán)餐飲系統(tǒng)的助力下得到進(jìn)化：通過(guò)分析各門店的庫(kù)存和損耗情況，設(shè)置了千元用量管理,，極大地降低了食材的損耗,。只有跑通了單店的盈利模型，才能不斷擴(kuò)張新店,，這是連鎖餐飲行業(yè)的底層邏輯之一,。美團(tuán)將推動(dòng)商戶數(shù)字化改造的行動(dòng)稱為“百萬(wàn)商戶成長(zhǎng)計(jì)劃”，那“成長(zhǎng)”到底是什么,？本質(zhì)上就是幫助商戶更快速地跑通自己的盈利模型,，加速品牌的開疆拓土。換到以前,，如果你想開一家奶茶店,，沒(méi)有人能回答你這里到底能不能經(jīng)營(yíng)好。但如今的美團(tuán)能夠做到——通過(guò)附近同品類的奶茶店大概營(yíng)收水準(zhǔn),、該點(diǎn)位曾經(jīng)的 POI 的經(jīng)營(yíng)狀況,、該區(qū)域消費(fèi)者的消費(fèi)偏好與消費(fèi)水平等數(shù)據(jù)，便可以預(yù)估出此處作為奶茶店的的日流水情況,。一天流水只有 800 塊,，房租都要一萬(wàn)五的鋪?zhàn)樱氵€會(huì)租嗎,？答案相當(dāng)明確,。這背后，則是美團(tuán)的“星辰大海”——美團(tuán)商業(yè)大腦,?；谶B接的全國(guó) 4.8 億的年交易用戶與 650 萬(wàn)的活躍商戶，全面覆蓋到家與到店,，平臺(tái)積累了近 80 億的線上評(píng)價(jià)數(shù)據(jù),，及超過(guò) 100 億的線上圖片——美團(tuán)擁有目前最豐富的線下餐飲業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。而通過(guò)信息抽取能力、自然語(yǔ)言能力等人工智能技術(shù),，把數(shù)據(jù)進(jìn)行清洗,、分析之后所挖掘出的背后的知識(shí)挖掘出來(lái)，就成為了為商戶提供多維營(yíng)業(yè)診斷及前瞻性經(jīng)營(yíng)方向的建議,。如今,，像夸父炸串,、萬(wàn)方圓拌粉瓦罐湯、沫汐披薩等品牌,，都通過(guò)美團(tuán)平臺(tái)所提供的數(shù)據(jù),、用戶畫像分析等來(lái)做的新店選品、選址,，以及借助平臺(tái)給予的流量實(shí)現(xiàn)了快速崛起,。將商業(yè)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值相結(jié)合，這才是美團(tuán)餐飲系統(tǒng)未來(lái)的目標(biāo),。聊到這里,，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品市場(chǎng)負(fù)責(zé)人王東烽向我們講起了一個(gè)發(fā)生在身邊的真實(shí)的小故事：“我認(rèn)識(shí)一個(gè)有幾十家店的餐飲人，三年開了幾十家店,，第四年能把三年的錢賠光,，就是因?yàn)闆](méi)有數(shù)據(jù)支持。在火的時(shí)候,，其實(shí)有些人并不知道是怎么火的”美團(tuán)餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品市場(chǎng)負(fù)責(zé)人王東烽的言語(yǔ)中之中不無(wú)遺憾,。但我們更多地是從其中聽出了，餐飲行業(yè)亟待提升數(shù)字化管理能力,，以及將數(shù)字化改造的經(jīng)驗(yàn)擴(kuò)張到更多門店的迫切,。在“旺丁不旺財(cái)”成為行業(yè)迷思的當(dāng)下，也希望更多餐飲商戶能上線那份“1塊錢的土豆絲”,。
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