進擊的上海餐飲

關于上海這個城市,，關于上海餐飲，有無數(shù)個標簽,。

標簽一：精明,、精致

上海餐飲深諳將小生意做大的商業(yè)精髓。巴比饅頭,，以一個包子的生意,，做到幾千家門店、一年10個億的規(guī)模,，甚至沖刺A股,；糧全其美，用一個手抓餅,，在全球開出12000家門店,，其新零售業(yè)務在2019年“天貓618”年中大促活動中，創(chuàng)下1小時銷售20萬張手抓餅的記錄,。

上海人精致,、優(yōu)雅、有腔調(diào),，有一種滲透在骨子里的講究,，上海餐飲也能看出這份精致和講究。桂滿隴,，追求“極致的場景打造”,，一店一景，一店一個主題,，在場景和相應產(chǎn)品搭配上保持高度的創(chuàng)新,；Ultraviolet by Paul Pairet，早在2012年,，就以“全球第一家感官餐廳”的身份亮相上海,，至今依然是最前衛(wèi)的餐廳之一。餐廳用影像,、音樂以及香氛,，創(chuàng)造出了一個多維度的感官體驗，將視覺,、聽覺,、嗅覺的完美融合，達到極致的用餐體驗。

標簽二:海納百川

上海的開放包容吸引了多家地方菜系品牌,，望湘園,、巡湘記兩個主營湘菜的品牌在口味偏甜、偏清淡的上海殺出一片天地,，并引領著湘菜發(fā)展的潮流,。

“夫妻肺片”，一道典型的川式名菜,，卻被一家總部位于上海的企業(yè)發(fā)揚光大,，2019年，紫燕百味雞僅“夫妻肺片”這一道菜就可實現(xiàn)16億元的銷售收入,。

桃園眷村率先將早餐品類高端化,，打破了人們對“豆?jié){油條”的認知，抬高了品類的天花板,。 

標簽三：總部基地

這座城市的“進擊”精神，不僅助推本地餐飲人走向全國,，也吸引了全國乃至全球的餐飲人匯聚上海,。很多國際餐飲品牌將其中國總部設在上海，比如百勝中國,、麥當勞,、漢堡王、星巴克等,。而國內(nèi)很多餐飲品牌,，在成立之初就將總部設立在上海，以便在未來可以更方便地走向全國,，比如望湘園,、吉祥餛飩、左庭右院,、桃園眷村等,。也有一些餐飲品牌在發(fā)展到一定階段之后，也會將總部搬到上海,，比如喜家德,、阿香米線、楊國福麻辣燙等,。

標簽四：首店收割機

2019年,，上海新開各類首店986家，平均每天新增首店2.7家,，其中餐飲占了很大的比重,，成為名副其實的全國首店收割機之王。即使在疫情影響下的2020年上半年，上海依然新開首店320家,。很多國際知名餐飲品牌進入中國首選落地城市均為上海,，比如%Arabica、Shake Shack漢堡,、Tim Hortons,、楽蝦拉面家（新加坡珍寶集團旗下品牌）等等。

標簽五：餐飲“試煉場”

一個餐飲品牌如果不在上海開店,，絕不敢自稱為全國性品牌,。

上海餐飲海納百川，各品類百花齊放,，數(shù)量之多,、種類之豐富位列全國之首。這導致了上海餐飲競爭極其殘酷,?！吨袊惋媹蟾?019》數(shù)據(jù)顯示，即使強大如海底撈,，在上海的服務,、環(huán)境、口味排名也僅為第7名,、第16名和第26名,。更有眾多地方優(yōu)秀的餐飲品牌在上海鎩羽而歸。

在上海尋找進擊的方向

一個確定的未來,，意味著一個可以看見的,，不斷增長的未來。那如何保持不斷增長呢,？答案是向進擊要增長,。 

新品類

中餐創(chuàng)新實踐者：外婆家創(chuàng)始人吳國平

22歲的外婆家絕對是餐飲界勇立潮頭的“前浪”，從未停止過創(chuàng)新與年輕化的步伐,，旗下?lián)碛薪鹋仆馄偶?、爐魚等20多個副牌。外婆家最新副牌——老鴨集,，疫情期間一天賣出200多份老鴨煲外賣,，逆勢增長。作為最小的“孩子”,，老鴨集能成為外婆家的王牌和未來嗎,？

在中國餐飲創(chuàng)新大會·城市精英峰會（上海站）的舞臺上，外婆家創(chuàng)始人吳國平將首次對外復盤外婆家的多品牌戰(zhàn)略,，解析如何打造新品牌,、如何選擇新品類,。

新場景

多品牌戰(zhàn)略集大成者：王品集團運營長趙廣豐

27歲的王品集團，旗下亦擁有十幾個西餐,、日料,、鐵板燒、酒館品牌,。從鵝夫人,、西堤牛排，再到舞漁,、鮨鮮,，凡王品切入的品類都能旗開得勝。為什么王品打造的子品牌始終就能走在各細分品類前列呢,？

王品集團運營長趙廣豐將會分享王品集團如何通過消費者洞察,，不斷調(diào)整產(chǎn)品、品類,，切換到最新的用餐場景,，打造新品牌、新品類,。

新渠道

外賣專家：食亨連鎖及新零售事業(yè)部全國銷售負責人謝汝毅

疫情的出現(xiàn),，讓餐飲人重新認識了外賣的必要性。一個門店限于面積和餐位數(shù)量,，可以接待的數(shù)量是有限的，營業(yè)額也是有限的,。而外賣不占用餐位數(shù)量,，作為新的渠道，它的出現(xiàn)極大地提高了單個門店營業(yè)額的天花板,。 

當疫情常態(tài)化,，門店運營如何向外賣要增長呢？數(shù)字化時代,，品牌又將如何利用數(shù)據(jù)為門店降本增效,，向數(shù)據(jù)要增長呢？

連鎖·裂變

一碗餛飩創(chuàng)造的餐飲帝國：吉祥餛飩創(chuàng)始人 張彪

麻辣燙品類之王：楊國福集團副總裁 徐明哲

早餐品類突破者：桃園眷村聯(lián)合創(chuàng)始人,、CMO程輝

快餐小吃已成為餐飲行業(yè)的第一大賽道,，孕育了無數(shù)千店品牌，依然潛力巨大,。

千店時代,，我們?nèi)绾螌ふ倚〕孕『刃碌倪M擊方向？品牌如何做到快速復制,，實現(xiàn)裂變性的增長,？如何儲備人才？如何打造供應鏈？如何實現(xiàn)門店和品牌的升級呢,？關于《連鎖·裂變》的圓桌論壇將帶來思想的激蕩與實操案例的啟發(fā),。

前浪們的后疫情時代

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO 秦朝

中國餐飲百強中,，20年以上的餐飲品牌占據(jù)了榜單的半數(shù)以上,，20年沉淀，厚積薄發(fā),，他們雖是中國餐飲屆的“前浪”,，更是中國餐飲的中堅力量。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人,、CEO秦朝將以行業(yè)視角解析餐飲前浪們在后疫情時代是如何破局,，尋找新的進擊方向。同時,，用數(shù)據(jù)說話,，攜《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》為大家解讀這個4.6萬億的餐飲發(fā)生了什么，正在經(jīng)歷什么,，以及未來無限的可能性,。

本次活動，我們首度啟動沉浸式閉門峰會,，為達到最好的與會體驗與深度交流,，參會人員將限制在150人之內(nèi)。開放給品牌創(chuàng)始人或企業(yè)高管的自主報名名額僅限50人,，其余為內(nèi)參定向邀約,。

名額有限，誠邀您與我們一起,，在上海起航,。