垃圾分類這件事，隨著管理員大媽一句“你是什么垃圾,？”爆火,，惹得全國(guó)網(wǎng)民都圍著它“哈哈哈哈”,，好不熱鬧。

即將熱鬧起來的,，還有以北京為首的 46 個(gè)城市,；按照部署，到 2025 年,，全國(guó)所有地級(jí)市都將實(shí)行垃圾分類政策,。

熱鬧背后，這個(gè)政策對(duì)于“垃圾大戶”餐廳來說,，究竟有多大影響,？我們?cè)噲D幫大家理清現(xiàn)狀。

餐飲老板內(nèi)參 小鴨子/文

7 月 1 日,，《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》正式實(shí)施,。按照條例，垃圾被分為了“干垃圾”,、“濕垃圾”,、“有害垃圾”、“可回收物”四種,，不按照要求分類,，個(gè)人罰款 50～200元；單位或企業(yè)罰款 5000～5萬,。

分類看似簡(jiǎn)單,，其實(shí)不易。當(dāng)天,，西貝副總裁楚學(xué)友正巧在上海出差,，在微博感嘆到“一只龍蝦竟然同時(shí)是三種垃圾”，引發(fā)大量討論,。

◎ 微博#垃圾分類挑戰(zhàn)#話題,，閱讀量已經(jīng)超過了 15 億。

同時(shí),，我們也在后臺(tái)收到讀者留言：“一個(gè)垃圾分類,，就讓我周邊的很多餐廳面臨關(guān)門的境地”。

垃圾分類真有這么大影響,？

垃圾一分類,，餐廳就倒閉？

道聽途說罷了

臨街店鋪關(guān)門是實(shí)情,。據(jù)內(nèi)參君了解,，關(guān)門不是倒閉，而是閉店參加“垃圾分類培訓(xùn)”,。

在上海,，向商戶普及垃圾分類常識(shí)的任務(wù)，交給了街道,。因此,，同一街道內(nèi)，同時(shí)有多家餐廳閉店參加培訓(xùn),。閉店傳著傳著,，就傳成了倒閉。

◎ 垃圾分類培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng),，圖自網(wǎng)絡(luò),。

此外，關(guān)于垃圾分類,，還流傳著不少“要多收垃圾費(fèi),，許多小店因此倒閉”的故事。

加收垃圾費(fèi)是實(shí)情,。據(jù) 21 世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)報(bào)道,，上海市部分地區(qū)對(duì)區(qū)域內(nèi)部分商鋪，的確有額外收費(fèi),。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)經(jīng)營(yíng)面積不同,，分為7200元/年、14400元/年兩種,。

對(duì)于額外收費(fèi),，部分餐飲老板有異議，官方的回應(yīng)是：因?yàn)樯婕暗搅恕皾窭钡那暹\(yùn)處理,，物業(yè)費(fèi)中所包含的垃圾處理費(fèi),，只涵蓋了干垃圾。

◎ 濕垃圾清運(yùn)車,，圖自網(wǎng)絡(luò),。

由此可見，不少餐飲老板看垃圾分類,，是霧里看花,，容易輕信流言。事實(shí)上,，它并沒有讓餐廳倒閉的力量,。如果真有人因此倒閉，那垃圾多半只是他的借口罷了,。

垃圾分類,，

給餐廳增加了哪些成本？

不會(huì)造成倒閉是真,，但垃圾分類增加了成本,，也是真,。

即將推行《生活垃圾分類制度實(shí)施方案》的城市有 46 個(gè),，細(xì)則由城市做主——北京的分類政策就跟上海不同,。不過，考慮到垃圾處理的成本,，單獨(dú)收費(fèi)很難避免,。

以北京為例，據(jù)中國(guó)人民大學(xué)國(guó)家發(fā)展與戰(zhàn)略研究院 2017 年調(diào)查：焚燒廠處理 1 噸生活垃圾的成本為 2253元（其中包含運(yùn)收成本,、社會(huì)成本）,，而餐廚垃圾處理費(fèi)為 100元 / 噸，顯然蓋不住成本,。

目前,，內(nèi)參君聯(lián)系到的多家北京餐廳，均尚未接到額外收費(fèi)通知,；另一邊,，朝陽區(qū)已經(jīng)針對(duì)餐廚垃圾，鋪設(shè)了獨(dú)立垃圾車,、清運(yùn)路線,，每日處理量達(dá)到 400 噸。

◎ 餐廚垃圾專車,，被設(shè)計(jì)為全封閉式,，圖自北青報(bào)。

在上海,，作為垃圾大戶的餐廳,，已經(jīng)成了重點(diǎn)檢查對(duì)象。條例實(shí)行后開出的首張罰單,，便開給了一家早餐店——員工混裝垃圾,，并拒絕改正，罰款 50 塊,。

◎ 截圖自我們視頻

可見,，“垃圾分類”需要落地到員工層面。對(duì)于餐廳來說,，自然要付出培訓(xùn),、建立管理制度等“隱性”的成本。

不知道怎么分,，可以通過技術(shù)解決,。上海官方除了垃圾分類指南外,，還推出了“生活垃圾怎么分”小程序，如果不知道怎么扔,，查它,！

理念上的改變，則需要更多的柔性政策,，不能僅將員工當(dāng)成一個(gè)“經(jīng)濟(jì)人”來看待。內(nèi)部培訓(xùn),、志愿者機(jī)制,、輪班機(jī)制等，都可以幫助餐廳更好地落地垃圾分類,。 

◎ 上海頂立餐企內(nèi)部學(xué)習(xí)現(xiàn)場(chǎng),，圖自網(wǎng)絡(luò)。

另外,，我們要特別提醒各位餐飲老板,，不會(huì)分類，也不要深夜偷偷扔垃圾,，不僅罰款,，還會(huì)上新聞被圍觀嘲笑。

◎ 截圖自微博,。

說到底,，垃圾分類只是餐廳運(yùn)營(yíng)層面的一個(gè)細(xì)節(jié)問題，面對(duì)即可,，并不值得恐慌,，尤其對(duì)于各位餐飲老板們——畢竟還有食安、消防等更復(fù)雜,、更嚴(yán)格的規(guī)定在前,。

多位與我們聊到這個(gè)話題的老板，均表示“政策怎么要求,，就怎么做”,，但我們認(rèn)為，這樣的心態(tài),，也許會(huì)錯(cuò)過從這次全民熱鬧中“淘金”的機(jī)會(huì),。

打造“環(huán)保”人設(shè)

你的消費(fèi)者可能會(huì)更愛你

餐飲產(chǎn)品為王,，這是肯定的,，但對(duì)于 90 后、95 后消費(fèi)者而言,，他們需要附加值,，也愿意為此買單,。

以垃圾分類為切點(diǎn)，“環(huán)?！本褪沁@群消費(fèi)者熱愛的一個(gè)附加值,。

據(jù)咨詢公司尼爾森今年發(fā)布的報(bào)告，81% 的受訪者認(rèn)為,，企業(yè)應(yīng)該幫助改善環(huán)境,，其中以 90 后、95 后,、00 后最為支持,。

◎ 21-34 歲人群中，支持企業(yè)環(huán)保行為的占比 85%,，圖自尼爾森,。

大品牌們已經(jīng)行動(dòng)起來，比如整個(gè)飲品圈頭部品牌,，都開始大量使用“紙吸管”,，星巴克今年4月22日起，用紙吸管,、直飲杯蓋代替了塑料吸管,，到現(xiàn)在已經(jīng)減少數(shù)百萬根塑料吸管。

另一個(gè)例子是肯德基的餐籃正在迭代,，新餐盤以帶洞塑料盤+防油紙,，取代了原來紙盒、紙袋,，用于盛放薯?xiàng)l,、炸雞塊等多種產(chǎn)品。據(jù)悉,，這種餐籃將推廣到全國(guó)所有門店,，預(yù)計(jì)每年可以節(jié)約超過 2000 噸紙。

◎ 圖自周到上海

部分以 90 后,、95 后為目標(biāo)的新生代品牌也在行動(dòng),。

總部位于上海的蛋糕品牌 21cake，便稱“將在近期隨包裝附贈(zèng)垃圾分類卡片”,，并通過推文,，向消費(fèi)者宣傳蛋糕包裝材質(zhì)大部分均為可回收材質(zhì)。

◎ 蹭熱點(diǎn)的同時(shí),，不忘介紹自己的產(chǎn)品,、包裝優(yōu)點(diǎn)。

對(duì)于主打素食、有機(jī),、輕食餐廳而言,，也是一個(gè)和消費(fèi)者互動(dòng)，增加品牌黏性的好機(jī)會(huì),。

位于北京的有機(jī)餐廳胡同四十四號(hào),，便在組織消費(fèi)者進(jìn)行各種“環(huán)保”相關(guān)體驗(yàn),。用舊紙箱做垃圾桶,、組織去農(nóng)場(chǎng)、用廚余垃圾發(fā)酵有機(jī)肥,、烹飪體驗(yàn)工作坊等等,。通常，這樣的活動(dòng)加上“親子”,，效果更佳,。

◎ 這家餐廳的環(huán)?；顒?dòng)已經(jīng)做了多年,，積累了許多高粘性用戶。

對(duì)于更為普遍的餐廳而言,，最為基本的是設(shè)立垃圾分類箱,，引導(dǎo)消費(fèi)者協(xié)助，餐廳再進(jìn)行二次檢查,，以完成垃圾分類的基本任務(wù),。其次，是合理推薦菜品,，倡導(dǎo)光盤行動(dòng),，減少單品分類，增加單品種類,，從源頭上減少垃圾,。

在此基礎(chǔ)上，可以想各種方法,，提供給消費(fèi)者拍照發(fā)朋友圈的機(jī)會(huì),，比如認(rèn)認(rèn)真真教他們把吃飯的垃圾全都分好，排整齊,。這樣的經(jīng)歷,，對(duì)于 90 后來說，比吃飯更值得分享,。

畢竟 90 后熱愛環(huán)?！辽僭谂笥讶锸沁@樣，而“以科研般的精準(zhǔn)度環(huán)保”,，顯然將是一個(gè)更高贊的好人設(shè),。

◎ 如果分成這樣，試問哪個(gè)消費(fèi)者不想發(fā)個(gè)朋友圈吹噓呢,？圖自網(wǎng)絡(luò),。

垃圾分類這件事，往小說,，是一個(gè)操作細(xì)節(jié),；往大說，是宣傳企業(yè)“環(huán)?！薄坝猩鐣?huì)責(zé)任感”的好機(jī)會(huì),。

要大要小，全看各位老板們?nèi)绾慰创@個(gè)問題,。

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