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“ 作為餐飲風(fēng)向標(biāo)的肯德基,，你有想象過(guò)它變成典型的中國(guó)江南園林么,？ 如果它畫風(fēng)突變，跨度太大，它還是你心中那個(gè)經(jīng)典的山姆上校么,？ 從KFC全家桶包被明星帶到上海國(guó)際時(shí)裝周的秀場(chǎng),，到昨天首家“Original ”概念餐廳開業(yè)，并請(qǐng)來(lái)當(dāng)紅小鮮肉鹿晗代言站臺(tái),，KFC這是想干嘛,？如外界戲言要把“從10后到60后的消費(fèi)者一網(wǎng)打盡”嗎？ 來(lái)看內(nèi)參君為你解讀,。 餐飲老板內(nèi)參 李新洲 發(fā)于上海 1 ｜新店｜ 肯德基畫風(fēng)突變 ▼ 星巴克新店,？中餐館？江南園林風(fēng)會(huì)所,？
4月25日,，在上海國(guó)家展覽中心，肯德基在中國(guó)推出的首家“Original ”概念餐廳開業(yè),。當(dāng)?shù)湫徒蠄@林風(fēng)格的店面形象在朋友圈亮相,，你們確定還OK嗎？
如果沒(méi)有Logo,，你能看出這是KFC嗎,？ 在肯德基中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容(Joey Wat)看來(lái)，KFC“Original ”首家概念店將中國(guó)傳統(tǒng)園林風(fēng)格與創(chuàng)新科技有機(jī)結(jié)合,，打通從顧客點(diǎn)餐,、支付再到娛樂(lè)享受的數(shù)字化體驗(yàn)路徑，“展現(xiàn)了肯德基希望給消費(fèi)者創(chuàng)造自在體驗(yàn)的決心”,。 根據(jù)百勝中國(guó)有關(guān)負(fù)責(zé)人給內(nèi)參君發(fā)來(lái)的回復(fù),，概念店主要在三個(gè)方面區(qū)別于普通的肯德基店面：
高顏值視覺(jué)
“Original ”中國(guó)傳統(tǒng)園林風(fēng)格的店內(nèi)環(huán)境 設(shè)計(jì)上充分提煉了江南古鎮(zhèn)的四季景致，體現(xiàn)了高顏值,。而“肯德基 江南園林”混搭范兒,，也成為輿論最吸睛的亮點(diǎn)。
△ 店內(nèi)的音樂(lè)充電桌 在加強(qiáng)點(diǎn)餐流程的智能化和便捷性的同時(shí),，概念店更強(qiáng)化了娛樂(lè)屬性,，為消費(fèi)者設(shè)計(jì)了一系列娛樂(lè)體驗(yàn)，營(yíng)造視聽未來(lái)感,，比如“音樂(lè)充電桌”,。
點(diǎn)餐智能化 △ 智能點(diǎn)餐設(shè)備 此次聯(lián)手百度，肯德基推出了度秘機(jī)器人作為智能點(diǎn)餐設(shè)備,，構(gòu)建人工智能服務(wù)場(chǎng)景,。 無(wú)論從哪個(gè)角度看，這家概念店似乎都符合了中國(guó)肯德基未來(lái)想要采取的措施：那就是繼續(xù)保持現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)同時(shí)要專注核心菜單,，此外要更新門店設(shè)備,，響應(yīng)O2O行業(yè)的發(fā)展,，做好線上線下協(xié)同。
2 ｜討論｜ 引爆餐飲人朋友圈 ▼ 昨天的朋友圈里,，看著一個(gè)超乎想象的“亭臺(tái)樓閣燈籠等中式元素”的KFC時(shí),，大家的話題瞬間被引爆了。 △ 這個(gè)概念店的設(shè)計(jì),，引發(fā)了許多餐飲人和消費(fèi)者的討論 一成不變肯定慢慢要沒(méi)落,，不管是餐品、服務(wù)還是環(huán)境都需要?jiǎng)?chuàng)新,。 ——北京畫廊披薩·張其明 升級(jí)版而已,，菜品也跟老店應(yīng)該不同，如果還是吃個(gè)漢堡不至于這樣,。 ——老爸道秘制私房菜創(chuàng)始人趙鵬飛 肯德基應(yīng)該還是個(gè)別店用這種風(fēng)格,，畢竟它的整體定位是西式快餐風(fēng)格。 ——湯姆馬克餐飲品牌設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人李曉 個(gè)人覺(jué)得這個(gè)改變的確是好,，但是要和目標(biāo)市場(chǎng)一起改變,，而不是單純的為了改變而改變。 個(gè)人覺(jué)得星巴克烏鎮(zhèn)店,、成都寬窄巷子店做得都很好，既符合品牌,、品類的定位,，又跟當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化和目標(biāo)群體結(jié)合比較好。（肯德基這次全新概念店的推出,，應(yīng)該也有這樣考量） ——蝦搞蝦弄品牌創(chuàng)始人黃曉斌 這是進(jìn)步與創(chuàng)新,，可是要把原來(lái)的調(diào)性全改了嗎？再者,，裝修變了,，菜品也要變，適當(dāng)?shù)淖兙涂梢?，要是在這種地兒賣漢堡感覺(jué)有點(diǎn)怪,。 ——小貓便當(dāng)創(chuàng)始人許靜宜 …… 3 ｜深讀｜ KFC層層進(jìn)階 你從中看到了什么 ▼ 其實(shí)， 自進(jìn)入中國(guó)以來(lái),，肯德基始終堅(jiān)持融入中國(guó)文化,，而品牌定位也頗具有時(shí)代性，在不同時(shí)期應(yīng)對(duì)社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者的需求,，不斷升級(jí),。  在內(nèi)參君看來(lái)， 以30年的縱向時(shí)間軸為坐標(biāo),， 我們把肯德基在中國(guó)發(fā)展分為四個(gè)階段,。 ▽ 肯德基1.0版：1987—2000年 1987年第一家肯德基中國(guó)餐廳開在北京,，引入純正西式快餐服務(wù)和餐飲理念，堅(jiān)持員工百分百本土化培訓(xùn)發(fā)展,，聘請(qǐng)了10多位國(guó)內(nèi)專家顧問(wèn),，負(fù)責(zé)改良開發(fā)適合中國(guó)人的快餐品種。 肯德基2.0版：2000年—2004年 2000年8月,，第一家“不從零開始”的肯德基中國(guó)地區(qū)特許經(jīng)營(yíng)加盟店在常州溧陽(yáng)市正式授權(quán)轉(zhuǎn)交,，肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉(zhuǎn)手給加盟者,，標(biāo)志著肯德基在中國(guó)升級(jí)加盟戰(zhàn)略,，到2004年肯德基在中國(guó)餐廳達(dá)到1000家。
肯德基3.0版：2004年—2010年 中國(guó)綜合國(guó)力不斷提升,，消費(fèi)者需求蓬勃發(fā)展,，肯德基順應(yīng)需求推出中式早餐、汽車穿梭餐廳（2002年出現(xiàn)首家）,、宅急送服務(wù)等一系列服務(wù),。
肯德基4.0版：2010年—至今 隨著互聯(lián)網(wǎng)的全面滲透，肯德基熱情擁抱“互聯(lián)網(wǎng) ”模式,，以豐富的數(shù)字化服務(wù),、智能點(diǎn)單、交互體驗(yàn)等方式,，告訴大家“生活如此多嬌”,。 而對(duì)餐廳場(chǎng)景的更新?lián)Q代正是肯德基的一大要?jiǎng)?wù)。 早在2010年4月,，肯德基在杭州推出一場(chǎng)“豆?jié){油條秀”,，用越劇、昆曲,、京劇等表演來(lái)表示洋快餐品牌“向傳統(tǒng)致敬”的態(tài)度,，從產(chǎn)品線角度把古老中式飲食“豆?jié){ 油條”搬進(jìn)門店。
這在當(dāng)時(shí)中國(guó)的洋快餐領(lǐng)域?qū)儆谑桌龂L試,，引領(lǐng)了整個(gè)行業(yè)的風(fēng)潮先河,，包括麥當(dāng)勞在內(nèi)的洋快餐陣營(yíng)開始向中國(guó)人的飲食習(xí)慣傾斜。這份超前意識(shí)和引領(lǐng)力迄今為止依然很難超越,。
而從2016猴年伊始,，肯德基在“中西合璧”道路上越玩越嗨大招頻出：春節(jié)時(shí)推出的“美猴王”套餐讓孫悟空“大鬧肯德基”； 前不久KFC全家桶包又被明星帶到了上海時(shí)裝周的時(shí)裝秀現(xiàn)場(chǎng),；此次又讓當(dāng)紅小鮮肉鹿晗作為代言人站臺(tái)祝賀概念店開業(yè)…… 而此次這個(gè)概念餐廳,，也正是肯德基在餐廳升級(jí)和數(shù)字化體驗(yàn)方面的又一次全新嘗試。
△ 在概念店可360度全方位 觀看一出全息投影技術(shù)打造的短片
凡此種種,，在內(nèi)參君看來(lái),，這絕非是一個(gè)品牌行為的范疇那么簡(jiǎn)單,。 在它的背后，一方面反映了中國(guó)3萬(wàn)億級(jí)餐飲市場(chǎng)超級(jí)體量的商業(yè)價(jià)值和吸金力,，另一方面,，以肯德基為代表的洋快餐品牌的本土化戰(zhàn)略，也在中國(guó)餐飲業(yè)的升級(jí)迭代中,，走向縱深層面,，為中國(guó)消費(fèi)者所做的改變可謂力度空前，這種改變具有“風(fēng)向標(biāo)”意義,。
過(guò)去30年,，以KFC為代表的國(guó)際連鎖巨頭成為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的榜樣，以及人力資源的“黃埔軍?！?。 巨頭之所以是巨頭，這種為了迎合消費(fèi)者無(wú)所不用其極的跨越廣度,，以及適時(shí)快速反應(yīng)的靈敏度,，依然具有榜樣價(jià)值。比起某些本土餐飲品牌面對(duì)市場(chǎng)的鈍感,，以及“不輕易改變或改變漫長(zhǎng)繁瑣的周期”相比,，有太多值得我們借鑒之處。
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統(tǒng)籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺(jué)：陳曉月 商務(wù)合作請(qǐng)加微信tinachenjiao 轉(zhuǎn)載原創(chuàng)請(qǐng)加微信neicanmishu
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