4月22日是世界地球日,，環(huán)保問題,，一直是從政府到民間都關(guān)注的話題。4月,，上海有關(guān)部門和餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合提出,，要以每年1000家的速度，在5年里要建5000家綠色餐廳,。綠色餐廳將是中國餐飲界未來的發(fā)展標(biāo)桿,。

投資一個綠色餐廳肯定會比“非綠”餐廳成本高，但真正建成以后，會長期減少運(yùn)營成本,，保證菜品安全和質(zhì)量,，提升顧客用餐體驗(yàn)，也利于借勢營銷幫你吸引客人,。

不少餐廳都在變“綠”,，而且生意很好

▲ 美國紐約于2015年新開的綠色餐廳，多采用自然光和節(jié)能燈,。

先來讓我們看看綠色餐廳到底長什么樣,。

坐標(biāo)1：法國巴黎 菲戈?duì)柌蛷d

世界美食之都巴黎有一家名為“菲戈?duì)枴钡木G色餐廳，顧客到達(dá)離餐廳還有一公里路程便不再允許開車,，必須步行或騎免費(fèi)自行車進(jìn)入餐廳,。

一進(jìn)餐廳，顧客將被稱重和簡單的健康狀態(tài)測量,，餐廳將根據(jù)測量結(jié)果建議客人選擇適合自己身體狀況的食譜,。此外，這家餐廳僅提供純凈水,，不提供飲料和酒水,，甚至連一次性杯子也沒有。

白天,，餐廳全采用自然光,，不開燈；晚上,，使用太陽能光源和節(jié)能燈,。餐廳屋頂上還種植各種植物，給餐廳降溫和保溫,。此外,，餐廳每天產(chǎn)生的廢棄食用油，會被集中收集提煉成柴油,，進(jìn)行再利用,。

五花八門的限制并沒有阻擋客人光顧，不少家長還帶著孩子來感受綠色的創(chuàng)意和理念,。

▲ 歐洲一家綠色餐廳,，崇尚自然和環(huán)保。

坐標(biāo)2：中國北京 肯德基

不要以為“綠色餐廳”是老外們玩的概念,，國內(nèi)也有餐廳做得不錯的。

▲ 肯德基宣武門餐廳設(shè)備多為環(huán)保設(shè)備,。

2013年,，百勝餐飲集團(tuán)中國肯德基北京宣武門餐廳獲得LEED金牌認(rèn)證。該認(rèn)證系統(tǒng)在餐廳選址,、水電能耗控制,、建材使用,、室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量方面有一整套標(biāo)準(zhǔn)評估。

肯德基北京宣武門餐廳最大的特點(diǎn),，是采用不少節(jié)能設(shè)備,。如能耗更低的3層陳列保溫柜，無需更換燈片和印刷品的電子菜單,，照明系統(tǒng)全部采用LED光源,，高效能的煙罩，無氟制冷劑的空調(diào)系統(tǒng),，衛(wèi)生間使用低流量沖水閥,、感應(yīng)水龍頭等。

相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，餐廳使用這些節(jié)能設(shè)備后,，一年將節(jié)省用電量超過10萬千瓦時。

上海5年要開5000家綠色餐廳

今年4月,，上海市有關(guān)政府部門和上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會行業(yè)協(xié)會聯(lián)合提出來：5年時間,，每年1000家的速度，在上海建5000家綠色餐廳,。

你可能會說,，現(xiàn)在很多餐企的食品安全問題都沒有解決，綠色餐廳實(shí)在太高端了,，玩不起,。

那是你不懂！國內(nèi)早有用“綠色餐飲”作為解決食品安全的最優(yōu)辦法,。

▲ 香港已有環(huán)保餐廳運(yùn)營,。

紅餐網(wǎng)記者查詢到，從2015年起,，上海就開始了綠色餐廳創(chuàng)建活動,，目前全市共有654家綠色餐廳，其中不乏小南國,、味千（中國）,、小楊生煎和一茶一坐等知名餐企。

什么是上海式的“綠色餐廳”,？上海烹飪行業(yè)協(xié)會早前給出了嚴(yán)格的評定指標(biāo),。

主要看“食品安全、低碳環(huán)保,、誠信經(jīng)營”的三大硬指標(biāo),。

“食品安全”放在首位：餐飲現(xiàn)場要用“六T”作為要求管理，食材源頭追溯也要能夠做到。所謂“六T”,，就是天天清掃,、天天處理、天天整合,、天天規(guī)范,、天天檢查、天天改進(jìn),。

 “低碳環(huán)?！眲t對菜品制作流程作出嚴(yán)格要求，烹飪應(yīng)該科學(xué)合理,、設(shè)備要節(jié)能環(huán)保,、餐廚垃圾和廢棄油脂要規(guī)范處理。

“誠信經(jīng)營”主要指的是餐廳必須明碼標(biāo)價,，并且沒有以次充好,、短斤缺兩等不良記錄。

而更廣義上的綠色餐飲,，還要求餐廳做到：不使用一次性木筷,、一次性發(fā)泡餐盒等非環(huán)保制品；推行綠色裝修,，使用符合環(huán)保要求的家具,、電器與其他的設(shè)施設(shè)備；倡導(dǎo)適量點(diǎn)菜,、營養(yǎng)膳食,、健康消費(fèi)、杜絕浪費(fèi)等要求,。

 如果餐企真能做到這“六T”,，還愁出什么食品安全問題嘛；如果餐企真的能“節(jié)能環(huán)?！?，還愁什么不省成本；如果餐廳真的誠信,，還愁什么口碑不好,？

綠色餐廳，是顧客真正需要和期盼的,。在競爭激烈的餐飲業(yè),，通過達(dá)到綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客喜愛,，勝過無數(shù)不知所謂的營銷,。

綠色餐廳的好處對餐飲人很實(shí)在

（1）節(jié)能降費(fèi)

導(dǎo)致餐廳虧損的眾多原因中,，成本問題是可通過餐廳采取措施自控的。

如果餐廳能做到像綠色餐廳那樣,，對菜品和服務(wù)進(jìn)行全程質(zhì)量控制，可以使餐廳獲得較低的資源,、能源使用費(fèi)用和采購費(fèi)用,，廢棄物處理費(fèi)用也會降低，并且還能減少餐廳的稅點(diǎn)和其他材料的消耗,，從而降低運(yùn)營成本,。

（2）借勢營銷引客

目前，國內(nèi)獲得認(rèn)證的綠色餐廳畢竟是少數(shù),，如果獲得這個金字招牌,，就可以借勢營銷，吸引顧客,。用得好,，也能提升餐廳的知名度提高，容易帶來額外的商業(yè)利益,，獲得投資人的青睞,。

（3）吸引國內(nèi)外綠色消費(fèi)者

在國內(nèi)部分大中型城市當(dāng)中，海外游客和商務(wù)人士的餐飲需求越來越大,，他們對綠色消費(fèi)有著特殊需求,。

同時，國內(nèi)顧客的環(huán)保意識逐漸增強(qiáng),，尤其是高收入群體,，向往“慢生活”、“輕生活”的生活消費(fèi)方式,，對綠色消費(fèi)有新需求,。

（4）為員工謀福利

綠色餐廳要求為員工創(chuàng)造一個更安全舒適的工作環(huán)境，降低員工發(fā)生健康和安全問題的風(fēng)險,，此舉能提高員工士氣,，提高工作效率和對餐廳信任人，增強(qiáng)企業(yè)的忠誠度,，穩(wěn)定員工隊(duì)伍,。

做不了綠色餐廳也可以借鑒其中做法

資深餐飲策劃專家、工商管理碩士李睦明去年就曾操作過綠色餐廳項(xiàng)目,，他告訴紅餐網(wǎng)記者,，綠色餐廳未來有著極大的發(fā)展空間。

李睦明說,，他操作的這個項(xiàng)目里,，將餐廳的裝潢改為綠色環(huán)保,，并且將菜品原材料改用有機(jī)、綠色的蔬菜,，制作過程也接近原生態(tài),，都取得了很好的效果。

他認(rèn)為,，綠色餐廳對原材料的要求很高,，綠色和有機(jī)的蔬菜更有“菜味”，能讓顧客感受到明顯的變化,，對餐廳的經(jīng)營和顧客的健康都有好處,。

他說，雖然綠色餐廳的成本一定會有所增加,，但是當(dāng)下消費(fèi)者的心態(tài)已不同于以往,，只要價格的增幅不超過20%，但出品更好更健康,，一般顧客都會愿意接受,。“畢竟現(xiàn)在的人,，多花2塊錢吃一碗更好的飯,，誰都會愿意?！?/span>

▲ 現(xiàn)在顧客認(rèn)為多花2元吃好米很值得

李睦明也表示,，餐廳是差異化的經(jīng)營，每個餐廳的消費(fèi)群體都不一樣,，餐廳一定要找準(zhǔn)自身定位,，并不是每個餐廳都需要完全變成一個綠色餐廳，可以根據(jù)餐廳的目標(biāo)顧客群體來選擇是否做成綠色餐廳,。

即使你覺得綠色餐廳的成本太高,，完全變成“綠色餐廳”是一個方方面面的系統(tǒng)工程，你的餐廳暫時還不可能也沒這個需要,，但至少可以借鑒一些綠色餐廳的做法,，比如節(jié)能設(shè)備的使用啊、用更綠色的原材料等,，這對你的餐廳肯定有用,。

記者：紅餐網(wǎng)＿張然

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