為進(jìn)一步推進(jìn)高風(fēng)險(xiǎn)的肉制品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任,，實(shí)施精準(zhǔn)化管理,，防控肉制品生產(chǎn)加工食品安全風(fēng)險(xiǎn)和強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量控制，同時(shí)指導(dǎo)監(jiān)管部門做好日常監(jiān)管,，提升監(jiān)管效能,。上海市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了《上海市肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)及防控措施清單》。
該《清單》從進(jìn)貨查驗(yàn),、生產(chǎn)環(huán)境條件,、生產(chǎn)過(guò)程控制、貯存及交付控制,、食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注,、不合品管理、從業(yè)人員管理以及產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果8個(gè)方面,，確定28個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),，并明確每個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)產(chǎn)生原因和防控措施。高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（2個(gè)）：1.原料原料肉未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫,，或檢驗(yàn)檢疫不合格,，或含有使人致病的病原體、寄生蟲(chóng)以及瘦肉精,、獸藥殘留超標(biāo),、違禁藥物、重金屬等超標(biāo),；2.霉變,、過(guò)期或不合格輔料導(dǎo)致產(chǎn)品物理性、化學(xué)性或生物學(xué)污染,。中風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（1個(gè)）：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不完整或缺失,，索證索票不齊全。低風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（1個(gè)）：采購(gòu),、使用不符合要求的食品相關(guān)產(chǎn)品,，造成污染風(fēng)險(xiǎn)。高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（2個(gè)）：1.車間存在積水,，生產(chǎn)區(qū)域存放雜物,，存在蟲(chóng)害跡象，衛(wèi)生條件較差,；2.熟肉制品冷卻間,、內(nèi)包裝間等高清區(qū)的消毒設(shè)施未能正常啟用。中風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（1個(gè)）：生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)存在交叉污染,、環(huán)境衛(wèi)生污染等污染源,。低風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（2個(gè)）：1.更衣室紫外線燈或其他消毒設(shè)備無(wú)法正常使用,；2.員工未洗手進(jìn)入車間。高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（3個(gè)）：1.腌制,、冷卻,、發(fā)酵、殺菌,、灌裝,、包裝等關(guān)鍵工藝控制出現(xiàn)偏差；2.投料及生產(chǎn)加工記錄不全,，導(dǎo)致違法添加或超范圍超限量使用食品添加劑等風(fēng)險(xiǎn),；3.未對(duì)肉類原料解凍工序進(jìn)行控制。中風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（1個(gè)）：未按照生產(chǎn)許可劃分的功能場(chǎng)所進(jìn)行生產(chǎn),。低風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（1個(gè)）：?jiǎn)T工從車間物流通道隨意出入,，存在交叉污染。高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（3個(gè)）：1.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)原料未離墻離地,，配料間未設(shè)立食品添加劑專柜,；2.原料肉或成品肉制品腐敗變質(zhì)；3.退貨食品,、不合格品或回收食品,，未在專門區(qū)域存放。中風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（3個(gè)）：1.原料庫(kù)中食品和非食品原料混放或存放不規(guī)范,；2.有溫,、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)要求的，未定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)并記錄,，原料冷庫(kù)溫度記錄表和腌制冷庫(kù)溫度記錄表未及時(shí)記錄,；3.冷藏、冷凍產(chǎn)品運(yùn)輸,、存儲(chǔ)環(huán)節(jié)溫度管控出現(xiàn)偏差,，產(chǎn)品出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注方面：高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（1個(gè)）：標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容與實(shí)際不符,。中風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（1個(gè)）：半成品未進(jìn)行標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全,，缺少存儲(chǔ)條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息,。低風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（2個(gè)）：1.散裝香辛料,、農(nóng)副產(chǎn)品等原料缺少必要標(biāo)識(shí)；2.標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表不符合標(biāo)準(zhǔn),。高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（1個(gè)）：不合格肉原料,、成品無(wú)法掌握確切流向。高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（1個(gè)）：企業(yè)食品安全管理人員未經(jīng)培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格仍上崗。高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（1個(gè)）：缺少檢驗(yàn)人員或檢驗(yàn)人員能力不夠,。低風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（1個(gè)）：產(chǎn)品留樣不全,。 文章來(lái)源：上海市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào)
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