在小編的山東老家，無論是紅白喜事都有這么一種習(xí)俗就是吃大鍋菜,。在小編來老家每個(gè)村里都有負(fù)責(zé)紅白喜事的大柜,，一般大柜都不是自己的家里人。大柜負(fù)責(zé)紅白喜事上的一切事宜,，包括煙酒糖茶酒席等等。每到村里有紅白喜事的時(shí)候村里管事的就會(huì)提前張羅起宴席來,。以前在我們老家誰家有紅白事,，一般都不會(huì)去酒店，大多都是在東家搭上灶臺做飯,，請幫忙的還有親戚朋友來吃,。做的菜也是比較多,，但最好吃的還是數(shù)大鍋菜。  一般都是提前一到兩天，搭起灶臺,，這灶臺以前也是比較的簡單,，很多都是用磚頭壘起來在糊上泥巴，上面放上一口大鐵鍋,，下面放柴火,。一般大鍋菜都有豬肉燉白菜粉條子、燉雞肉,、燉魚,、燉肉、各種丸子還有炸酥肉,。 說到這里小編我的口水都留下來了,，咱們先來說一下豬肉白菜燉粉條子。 要說這道美食,，說真的現(xiàn)在一般村里都做的少了尤其是紅喜事,，都去飯店擺酒席了。就算是在家辦的也是很少有做的,，大多都被炒菜和湯代替了,。但白事上還是以大鍋菜燉白菜豬肉粉條子為主。  這道菜做起來也特別的簡單，用料也是很少,，咱們家中都有,。但有一樣食材用料絕對不能少，那就是老棉油,，盛上一碗大鍋菜,，舀上一勺子老棉油，別提多香了,。我一次能吃兩碗,。 主要的食材是：豬五花肉、白菜,、粉條子,、花椒、八角,、醬油,、醋,、老棉油、食鹽,。 1.直接將所有的食材清洗干凈,，白菜切成大塊，五花肉切片,； 2.大鐵鍋中倒入適量的食用油,，下入說有的調(diào)料和香料，下入白菜翻炒,。翻炒之后倒入清水,，蓋上蓋子，下面用柴火燒至水開,，下入食鹽,、醬油等佐料； 3.蓋上蓋子等白菜差不多的時(shí)候放入粉條子,，煮熟之后在大鍋里燜著,。什么時(shí)候吃什么時(shí)候盛一碗，放上老棉油,，那味道絕對是人間美味,。  按理說現(xiàn)在的飯店香料,、調(diào)料、佐料啥的都比村里的多很多,，為啥做出來卻沒有農(nóng)村的大鍋菜好吃呢,？其實(shí)呢小編總結(jié)有這么幾點(diǎn)：第一呢就是農(nóng)村大鍋菜用料相當(dāng)?shù)膶?shí)誠；其二呢就是大鍋菜一定要慢燉,，在小編老家大鍋菜越是時(shí)間長越好吃,，甚至有的在鍋中燜燉上一夜；這第三點(diǎn)呢就是火了,，咱們現(xiàn)在用的爐灶和飯店的爐灶,，用天然氣的火那可是和柴火燒出來的差的不是一星半點(diǎn)。無論是炒菜燉菜柴火炒出的菜就是香,。  其實(shí)并不是在我們山東老家農(nóng)村有這樣的習(xí)俗,，在北方很多地方都有這種習(xí)俗,，什么河南、河北,、山西等,。說到山西，在山西晉西北等地的農(nóng)村,，但凡有婚喪嫁娶一定要吃大燴菜,，把豆腐切成三角、土豆切成塊,、用油炸黃,，抹蜂蜜炸好的大塊金黃色燒肉切成大片，粉條,、黃花,、銀盤蘑菇、泡好的干豆角,、茴子白菜,、海帶，炸好的丸子,，胡麻油蔥姜蒜嗆鍋,，直徑一米的大鍋，滿滿騰騰五顏六色,，香味四溢滿院香,，每人一大海碗，上面鋪著幾大片油汪汪的燒肉片,，新麥子蒸的大白饃饃,，幾大盆誘人的軟黍子黃米油炸糕。  不光是大鍋菜，還有農(nóng)村紅白喜事生廚師炒的菜,，那真不是城里人隨隨便便就能吃到的,。每當(dāng)村里的大喇叭一響，村里親戚朋友,、幫忙的都聚了過來,，尤其是早上，幫忙的都起的早,，到了飯點(diǎn),，都不用叫，點(diǎn)個(gè)炮仗人們就知道,，就自動(dòng)來了,。幾百只碗，一箱子筷子,，幾大筐的饅頭,，自己盛菜,，自己拿饃，自己找地,，那場面想想就開心,。 |
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