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鹵牛肉,，3樣香料少放或不放,，不然毀了一鍋肉，不香不軟,，還發(fā)苦 大家好,，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『鹵牛肉,，3樣香料少放或不放,，不然毀了一鍋肉，不香不軟,，還發(fā)苦,！』
昨晚父親給我打電話，說周末來看看小孫女,，并給我?guī)c老家的山貨,。父親愛喝酒,，下酒菜是必不可少的,，所以我準(zhǔn)備做點鹵牛肉，和父親喝幾杯,。 牛肉最好吃的做法就是鹵牛肉,，酥軟又入味，保存時間長,，放進(jìn)冰箱里隨吃隨取,，很方便。 愛喝酒的人,，用鹵牛肉當(dāng)下酒菜,，那是莫大的幸福啊,！然而,，外面賣的鹵牛肉價格很貴，1斤90元,，所以我習(xí)慣買生牛肉自己鹵,，好吃又劃算。不過,，鹵牛肉并不簡單,，配方用不好，鹵好的牛肉就不好吃,。
牛肉的肌肉纖維粗,，肉質(zhì)緊實,，不容易燉爛，也不好入味,。因此,，不少人在鹵牛肉時，有幾種香料就放幾種,，總之越多越好,。外面熟食店鹵牛肉的配方，多達(dá)二三十種香料,。 然而,，味道好不好，就要看各種香料之間的比例了,，熟食店老板才不會告訴你,，所以叫“秘方”。
我們自己做鹵牛肉時,，習(xí)慣把所有香料一起加進(jìn)去,，認(rèn)為味道會更好，這是錯誤的,，一旦比例沒掌握好就壞了,。大伯是飯店的廚師長，他告訴我,，鹵牛肉的香料不能亂放,，比如這3種，否則就毀了一鍋肉,，不香不軟,，還發(fā)苦。 1,、丁香 丁香是常用的香料,，無論鹵制還是燉湯都會用到，它的味道非常香,，去腥增香的效果非常好,。不過，這種香味很霸道,，一定要掌握好用量,，1/2500就夠了。 自己鹵牛肉,，鹵水量少,，牛肉最多不超過10斤，所以最多只能加2克丁香,，一旦過量鹵水的味道會發(fā)苦,，香得有些“沖鼻子”,，讓人不舒服。
2,、草果 草果的味道也很香,，也是去腥增香的，不過也要掌握好用量,，1/1000就夠了,，不然牛肉的味道會發(fā)苦。如果鹵3~5斤牛肉,，只需放一個草果,。
3、八角 八角是最常用的香料,，五香粉,、十三香中都有八角的成分。它的氣味香濃,，還微微發(fā)甜,，有去腥增香、上色的作用,。雖然常用,，但也要掌握好用量。 鹵1斤牛肉,，最多加1個八角就可以,。加入太多的八角,，牛肉的味道苦,，顏色也變得黑乎乎的。如果是燉牛肉或燉羊肉,，千萬不要放八角,，不然會很難看。
下面和大家分享一下鹵牛肉的家常做法,，大伯平時在家就是這么鹵的,，簡單，口感味道好,。 【鹵牛肉】 第一步,、購買新鮮牛腱子肉，用淡鹽水浸泡至少24個小時,，每2小時換一次水,，把肉里的血水泡干凈，牛肉顏色變白后,，撈出沖洗干凈,，瀝干水分,。
第二步、牛肉切大塊,，放進(jìn)一個小盆,，倒入適量適量生抽沒過牛肉，再加蔥段,、姜片,、花椒，用盤子蓋住牛肉,，壓上重物,，腌制12小時。
第三步,、撈出調(diào)料,，把牛肉、料汁都倒進(jìn)燉鍋里,，加入適量清水沒過牛肉,，大火燉半小時，再小火燉半小時,，關(guān)火,。
第四步、牛肉撈出切成薄片,，蘸上料汁吃,，酥軟又入味，非常香,。也可以放在料汁里再浸泡2小時,，會更加入味。
這個方法非常簡單,，適合自己在家做鹵牛肉,，牛肉顏色紅亮，醬香濃郁,，口感酥軟,，味道鮮香。1斤新鮮牛肉可以做出6~7兩鹵牛肉,，自己做更劃算,，喜歡吃的快把做法收藏起來吧。
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