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經(jīng)常去云南玩的你 是否還記得云南最好吃的菜 有人說(shuō)云南人是吃蟲(chóng)子和蘑菇長(zhǎng)大的 云南,，位于西南邊陲，人口超過(guò)4千萬(wàn),，五千人以上少數(shù)民族就有25個(gè),，云南得天獨(dú)厚的氣候,，讓這里成為中國(guó)的植物寶庫(kù)，物種的多樣化和民族的多元化,，讓云南的飲食上也是五花八門(mén),，全省16個(gè)州市，各家都有看家的美食,，云南究竟有多“好”吃,？到底哪些地道美食，最能夠代表云南呢,？ 云南美食的特點(diǎn)就是 鮮 鮮 鮮 跟川菜和廣東菜比起來(lái),，云南菜做飯的手法粗糙，不精致,，沒(méi)那么多花樣,，但為什么讓品嘗過(guò)的人念念不忘，云南菜的精髓是當(dāng)?shù)厥巢?span>,，最基本的特點(diǎn)是鮮,，不光是新鮮光鮮那種,，而是不加任何調(diào)味的天然的鮮,，云南食材要的就是最原始的味道，云南菜體現(xiàn)更多的是清淡純和,，重本味,。所以在外地的云南人，很難吃到正宗的家鄉(xiāng)菜,，因?yàn)槟欠N食材出了云南就沒(méi)有,，比如野生菌，傣族的各種香料,、野菜等,。 氣鍋雞 中國(guó)人很喜歡吃雞，各地方的吃法也多,，有廣東鹽焗雞,，四川的怪味雞，常熟的叫花雞,，德州的扒雞.......但要說(shuō)最獨(dú)特的吃法,，還要屬云南的氣鍋雞，而且要用云南建水的氣鍋來(lái)做才最地道最好吃,。 氣鍋魚(yú) 除了氣鍋雞,，還有氣鍋魚(yú)，小編在瀘沽湖女神灣附近的趙家溝品嘗過(guò)這道美食,，這個(gè)氣鍋和建水的氣鍋可不一樣,，這是個(gè)石鍋,，活魚(yú)干凈放到石鍋內(nèi)，加入蔥姜蒜等輔料和水,，蓋上草帽后蒸汽火力全開(kāi),，溫度高達(dá)180度左右，3分鐘后就可以關(guān)蒸汽,，中間可以放點(diǎn)豆腐都其它一些食材,，這樣做出的魚(yú)最大限度保持了鮮美。 云南菜的清淡純和重本味還體現(xiàn)在各種蒸菜上,，在昆明的大街小巷到處是特色的蒸菜館,。 過(guò)橋米線，是云南美食的最大招牌 為何說(shuō)過(guò)橋米線是云南最大的招牌,，因?yàn)楹芏嗳瞬](méi)有到過(guò)云南,，但都吃過(guò)過(guò)橋米線。過(guò)橋米線其實(shí)只是云南米線的一種,，云南16個(gè)地方,，米線至少有12種吃法。 過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃,，起源于蒙自,，主料米線、湯料,、佐料,、豬里脊肉片、雞脯肉片,、烏魚(yú)片及五成熟的豬腰片,、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片,，再配上輔料豌豆尖,、韭菜，芫荽,、蔥絲,、草芽絲、姜絲,、玉蘭片,，鵝油封面，湯汁滾燙,，但不冒熱氣,。 過(guò)橋米線在外地很火，但很多云南本地人卻覺(jué)得過(guò)橋米線不如小鍋,、罐罐,、脆旺,、鱔魚(yú)、豆花,、鹵米線等各種特色米線好吃,。 昆明小鍋米線 麻辣罐罐米線 在云南的餐桌上，必定有個(gè)位置是留給豆腐的,。 云南的美食豆腐算一個(gè),。一種長(zhǎng)著毛毛的臭豆腐，讓昆明人很著魔,，昆明人稱之為臭豆腐,。
建水燒豆腐又稱臨安豆腐，上了《舌尖上的中國(guó)》后已名聲大振,，建水城街巷,、菜市、夜市燒豆腐攤,，人來(lái)人往,，成為古城中的一道亮麗風(fēng)景線。
臨安城的豆腐的早在清代就享有盛名,，其選料認(rèn)真,，加工精細(xì),，專用大而圓的白皮黃豆,，城外大板井的井水，做出的豆腐潔白細(xì)嫩,、火燒不變黑,。
燒時(shí)用火盆裝上點(diǎn)燃的木炭，架上鐵條焊接成的炕,，涂抹上香油,，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動(dòng),，待豆腐充氣膨脹,，蘸上配好的甜咸醬油、辣椒末,、蒜泥,、味精、小米辣等佐料就可以食用了,，聞起來(lái)臭,，吃起來(lái)香,。
海鮮太遠(yuǎn)山珍就在眼前，云南人冒死也要吃菌菇,！ 說(shuō)起云南菜,，想到的應(yīng)該是野生菌了，云南野生菌種類豐富,，有雞肝菌,、干巴菌、牛肝菌,、雞油菌,、青皮菌、紅皮菌,、雜菌等,。有道是，云南人吃東西,，天不怕地不怕的,，每年七八月份，下完雨后,，野生菌多了,，很多人開(kāi)始上山找菌子，嘗試吃美味,。
每年這個(gè)時(shí)候,，手機(jī)都會(huì)收到短信提示，謹(jǐn)防野生菌中毒,。盡管年年昆明都有不少人因?yàn)槌砸吧又卸?，出現(xiàn)很多小人跳舞的幻象。但是,，這樣依舊阻止不了云南人對(duì)野生菌子這種美味孜孜不倦地追求與嘗試,。
云南菜的酸甜苦辣都是特色 云南菜雖不在中國(guó)八大菜系之列，但云南絕對(duì)是飲食文化最獨(dú)特的地方,，所以形不成獨(dú)特的菜系,，就是因?yàn)樵颇喜撕茈s，少數(shù)民族眾多,，口味不一,，菜酸甜苦辣都是特色，沒(méi)有任何一種菜能真正代表云南,。 玉溪市江川鹽水魚(yú),，銅鍋魚(yú)等美食都是玉溪市的特色美食。
江川鹽水魚(yú)
沾益辣子雞 滇菜的代表作，曲靖,、沾益的宣傳名片,，有百年歷史，因其選料精殊挑剔,、制作道序復(fù)雜,、味道辣香爽口而名震四海。
“蒸餌絲”則是曲靖獨(dú)創(chuàng),，曲靖蒸餌絲的調(diào)配料豐富,、考究，做好的曲靖蒸餌絲軟軟的,、糯糯的,，還很有嚼勁，那叫一個(gè)爽,。
香茅草烤魚(yú)是西雙版納最出名的一道美食,，到版納的人都要品嘗。
先把魚(yú)收拾好,，把佐料放進(jìn)魚(yú)肚子里,，把魚(yú)肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好,，用竹片夾緊,，抹上豬油，放在火炭上烘烤,，這種烤魚(yú)具有香,、酥、脆的特點(diǎn),。
菠蘿紫米飯也是版納著名糯制食品,。把紫糯米浸泡后淘洗干凈，掏去菠蘿心,，把紫糯米與剁細(xì)的豬肉攪拌均勻放入,，放到甑鍋里蒸熟，當(dāng)散發(fā)出誘人的香味時(shí),，就可以吃了。
德宏的傣族撒撇是備受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的傳統(tǒng)美食,，主要原料是牛肚,，撒撇的氣味很特殊，有一種野草混合著泥土的芳香,。很多外地游客吃了后都感覺(jué)味道獨(dú)特,。
岜夯雞，是文山州廣南縣獨(dú)有的一道獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴，被稱之為“云南一絕,。
云南人喜歡吃蟲(chóng)子，其實(shí)也是一種傳承,。遠(yuǎn)古的時(shí)候,，云南到處都是森林大山，糧食珍貴,，蟲(chóng)子是云南人重要的食物來(lái)源,，也是獲取蛋白質(zhì)的重要方式，這一記憶早已經(jīng)被刻進(jìn)了基因里,，所以直到今天云南人不忘品嘗著這一道美味,。 其實(shí)在中國(guó)版圖上，吃各類昆蟲(chóng)大可不止云南一省,，華北周圍的人吃蟬,，東北人吃螞蚱。西雙版納地區(qū)最有名的是油炸竹蟲(chóng)和油炸蜂蛹,。而螞蚱,、蟬、飛螞蟻等都可以油炸著吃,，蟋蟀則用醬拌,。包燒蜘蛛是外地人很難想象的菜肴，在滇南地區(qū)等地則屬于民族特色飲食,。
餌是云南的一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品,。 將米精加工為餌絲,、餌塊，在云南已至少有三五百年歷史,，云南餌品種繁多,，有昆明的小鍋鹵餌、巍山肉餌塊絲,，火腿雞雜餌絲,，要說(shuō)名氣最大的還是“大救駕”。
“大救駕”,，一個(gè)很奇怪的名字,，不知道的還以為和皇帝有關(guān)，其實(shí)還真是和皇帝有關(guān)系,。清初,，吳三桂率清軍打進(jìn)昆明，明朝永歷皇帝逃往滇西,，農(nóng)民起義軍領(lǐng)袖李定國(guó)護(hù)送永歷皇帝至騰沖,，找到一處歇腳之地后，主人炒了一盤(pán)餌塊送上,，永歷皇帝吃后贊不絕口地說(shuō)：“炒餌塊救了朕的大駕,。”從此,，保山騰沖一帶的炒餌塊就改名為“大救駕”了,。做法是將餌塊切成小片，再加上火腿,、雞蛋,、肉、蘿卜,、番茄等,，一起放在鍋中爆炒而成。
宣威火腿,，形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦適中,，香氣濃郁,，其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿,，故常稱“云腿”,。
宣威火腿從食材到最后成型其實(shí)有著最嚴(yán)苛的要求，必須要用本地特產(chǎn)的烏金豬來(lái)做,，因?yàn)檫@種豬肥肉多,，瘦肉緊實(shí)，是最適合做火腿的豬種,。一只好的宣威火腿,，要經(jīng)過(guò)定形、腌制,、翻壓,、洗曬、風(fēng)干,、發(fā)酵六大工藝,，歷時(shí)整整兩年才能制作完成。
有人說(shuō)了,，云南菜這么好吃,，為什么全國(guó)各地云南菜館這么少？即使有也不是云南味兒,，就是因?yàn)槭巢?span>,，外地的云南菜館離不開(kāi)云南的食材，哪怕一模一樣的手法也難以做出同樣的味道,。 云南真的是一塊神奇的土地,。 來(lái)源：慕士塔格的季風(fēng) |
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