杭州菜也稱“杭幫菜”,，是浙菜的重要組成部分，歷史悠久,，用料以河鮮,、家禽、肉類為主,，特別擅長(zhǎng)生炒,、清燉、嫩熘,，口味咸鮮略帶微甜,，以清淡鮮嫩為主，受到了全國(guó)各地食客的認(rèn)可,。下面給大家分享具有代表性的傳統(tǒng)杭幫菜和一些當(dāng)下較流行的杭幫菜,。

浙江傳統(tǒng)名菜，歷史悠久,，相傳為宋代詩人蘇軾所創(chuàng)制,，東坡肉采用大塊五花肉燜制而成，色澤紅亮,、軟而不爛,、肥而不膩。這里引用蘇軾的一句話“少著水、慢著火,，時(shí)候時(shí)它自味美”,，來形容東坡肉。

浙江傳統(tǒng)名菜,，選用草魚作為主料,，放水中汆熟，然后澆上糖醋味的醬汁,，口味酸甜清香,，魚肉鮮嫩。

浙江傳統(tǒng)名菜,，用西湖龍井茶和蝦仁制作而成,，把茶香融入到菜肴中，蝦仁潔白如玉,、口感清香嫩滑,、爽口開胃，頗受食客歡迎,。

江南傳統(tǒng)名菜,，用桂魚、鱸魚,、黃魚等制作而成,，色澤油亮、形似松鼠,、口味酸甜,、外酥里嫩，制作流程復(fù)雜,，對(duì)廚師技藝要求非常高,。

浙江傳統(tǒng)名菜，傳說南宋皇帝趙構(gòu)乘船閑游西湖,，吃了宋五嫂做的魚羹,，贊不絕口，從此宋嫂魚羹名聲鵲起,，流傳至大江南北,。

杭州傳統(tǒng)名菜，選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的整鴨,，先醬制再風(fēng)干,，然后蒸熟改刀食用，杭州醬鴨色澤棗紅,、口味咸中帶甜,、醬香濃郁,，吃后回味無窮,。

杭州傳統(tǒng)特色菜,，在江蘇、上海一帶也比較流行,，用咸肉,、春筍、千張節(jié)等加入高湯小火燉制而成,，做到了鮮咸的融合,，湯汁濃白、春筍清香脆嫩,。

浙江傳統(tǒng)名菜,，在江蘇和浙江一帶比較出名，童子雞用調(diào)味料腌制后,，用荷葉,、豬網(wǎng)油和泥土層層包裹，然后放入火中煨熟,，色澤紅亮,、荷香撲鼻，雞肉酥爛肥美,，制作方法和口味非常獨(dú)特,。

杭州傳統(tǒng)名菜，鳙魚頭,、豆腐和其它蔬菜燉制而成,，湯汁奶白鮮美無比，營(yíng)養(yǎng)成分多,，是冬令滋補(bǔ)佳品,。

當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜，整鴨脫骨,，填入八寶糯米餡,，然后經(jīng)過多道工序制作而成，外表色澤亮紅,，鴨肉皮酥里嫩,，中間八寶餡香糯咸鮮，頗有特色,。

杭州傳統(tǒng)名菜,，該菜以魚茸、肉皮膠,、雞肉,、豬肚,、鴿蛋、河蝦,、木耳等為食材,，加入高湯煨制而成，原材料豐富,、口味多樣,、湯汁鮮美無比。

杭州當(dāng)?shù)靥厣?，在江浙和上海一帶非常流行,，選料以淡水蝦類為主，蝦經(jīng)過高油溫炸制,，容易入味,，再經(jīng)過調(diào)味料的烹制鮮香無比，外表酥脆,，蝦肉彈牙,，受到了廣大食客的追捧。

杭州傳統(tǒng)名菜,，選用優(yōu)質(zhì)豆腐皮,，包入肉末，用蛋液封口,，然后炸制而成,，其外表金黃、形似馬鈴,，咬一口酥香松脆,，故叫做“干炸響鈴”。

杭州傳統(tǒng)特色美食,，把生糯米灌入蓮藕中,，然后封口，用糖,、蜂蜜,、桂花糖等熬制，外表暗紅光亮,、蓮藕甜糯,，帶有桂花的香氣，是一道老少皆宜的甜食,。

千島湖水質(zhì)優(yōu)越,，是我國(guó)第一個(gè)有機(jī)魚養(yǎng)殖基地，千島湖魚頭肉質(zhì)鮮美,，無土腥味,，以紅燒,、燉湯為最佳，成品湯汁濃郁,、營(yíng)養(yǎng)豐富,，受到了全國(guó)各地客人的贊賞。

杭州傳統(tǒng)菜肴,，流行于浙江,、江蘇,、上海一帶,，草魚或者鰱魚斬成塊，腌制后入油鍋炸酥,，油炸后的熏魚外酥肉嫩,，容易入味，然后經(jīng)過調(diào)味汁的浸泡,，色澤醬紅,、口味濃郁，受到了廣大食客的喜愛,。

杭州傳統(tǒng)名菜,，也是清康熙年間的宮廷名菜，選用海參,、火腿,、雞丁、冬筍,、香菇等和豆腐一起燴制,，豆腐潔白爽滑、八寶配料滋味鮮美,，該菜對(duì)調(diào)理身體,、減肥、細(xì)膩皮膚有一定好處,。

杭州傳統(tǒng)特色菜,，豆腐皮包入炒好的蔬菜餡，然后放油里炸一下,，再放入調(diào)好的鹵水汁中鹵制幾分鐘撈出改刀裝盤即可,，因色澤油亮、咸甜醬香,、形似燒鵝,，所以叫“素?zé)Z”

浙江杭州傳統(tǒng)名菜，老鴨煲選用江南土鴨,，加入天目筍干,、火腿,、枸杞、高湯一起煲制,，湯汁醇香濃郁,、油而不膩、鴨子酥而不爛,、營(yíng)養(yǎng)豐富,、開胃健脾，是滋補(bǔ)身體的佳品,。

杭州特色菜,，鱔魚片和蝦仁烹制而成，色澤醬紅油亮,、口味醬香酸甜,，鮮嫩爽脆入口回味無窮，頗受食客歡迎,。

江南傳統(tǒng)名菜,，選用清明前后的春筍，重油重糖烹制而成,，春筍鮮嫩爽脆,、色澤紅亮、咸鮮中帶有甜味,，讓人百吃不厭,。

杭州傳統(tǒng)名菜，起源于宋朝南渡時(shí)中原地區(qū)的胡辣湯,，以牛肉末,、菌菇、雞蛋,、豆腐等制作而成,、香淳爽囗、鮮美潤(rùn)滑,，現(xiàn)成為宴席提前上桌潤(rùn)肺開胃的湯羹,。

江南傳統(tǒng)特色菜，用水面筋和木耳,、筍,、黃花菜、花生仁四樣配料烤制而成,，烤麩松軟而有彈性,，蛋白質(zhì)含量高，色澤醬紅,、咸甜適口,，受到廣大食客們的喜愛,。